ホエーの使い道を9選紹介！作り方と保存方法・活用レシピも

ヨーグルトを使った料理をするとき、余った水分の使い道に困ることがあるでしょう。この水分はホエーと呼ばれるもので、実はさまざまな活用方法があります。

本記事では、ホエーの特徴や作り方、便利な活用方法を紹介します。体に良い栄養成分も多く含まれているため、ぜひいろいろな使い道を試してみてください。

ヨーグルトを開けると、上に水分が溜まっていることがあります。この上澄みが、ホエーと呼ばれる物質です。ヨーグルトは時間が経つと、液体と固形物に分離してきます。このときに出てきた液体がホエーで、もとは牛乳に含まれていた水分です。

分離する前のヨーグルトには、乳脂肪やタンパク質の一種であるカゼインが含まれています。しかし、液体と個体に分離する際に、液体からは乳脂肪とカゼインが取り除かれます。

そのため、ホエーの中には、脂肪やタンパク質はあまり含まれていません。その代わり、カルシウムやミネラルなどの栄養成分が豊富です。

ホエーが欲しいときは、ヨーグルトの水切りをしましょう。ヨーグルトの水切りは、ボウルとザルを使って簡単にできます。まずはザルにキッチンペーパーを敷き、ひと回り大きいボウルに重ねます。

キッチンペーパーの上にヨーグルトを乗せ、そのまま数時間待てばヨーグルトの水切りは完了です。水切りが終わるとボウルに水分が溜まりますが、この水分がすべてホエーになります。

また、ホエーはカッテージチーズを作る際にも、副産物として得ることが可能です。カッテージチーズは温めた牛乳にレモン汁を入れて、ザルで濾せば完成します。ザルで濾すときに水分が出ますが、この水分がホエーです。

500mlの牛乳でカッテージチーズを作ると、350〜400ml程度のホエーが作れます。水切りするよりも多くできるため、ホエーを大量に使いたいときにおすすめです。

ホエーに含まれる乳酸には、肉を柔らかくする効果があります。特に、加熱するとパサつきがちな、鶏むね肉に使うのがおすすめです。

調理前に鶏むね肉をホエーに浸けておくと、驚くほどしっとりとした食感に仕上がります。もちろん他の肉にも使えるため、固くなりがちな肉料理に利用してみてください。

リコッタチーズはイタリア原産のチーズで、「リコッタ」はイタリア語で「2度煮る」という意味です。名前の通り、チーズを作る際にできたホエーを再度煮詰めて作ります。あっさりとした淡白な味が特徴で、舌触りは滑らかです。

手作りリコッタチーズに使う材料は、ホエーと牛乳とレモン汁だけです。鍋にホエーと牛乳を同量ずつ入れたら、沸騰寸前まで温めます。沸騰する手前でレモン汁を加え、分離してきた牛乳をそのまま2分ほど加熱します。

あとはザルで濾して、ひと晩ほど置いておけば完成です。パンケーキやサラダに乗せるなど、お好みの食べ方で楽しみましょう。

ホエーを使ってご飯を炊くと、ふっくらとした甘味のあるご飯が出来上がります。酸味は感じないため、ご飯の味が極端に変わることはありません。

入れるホエーの量は、米2合につきカップ1杯程度を目安にすると良いでしょう。白米だけでなく、炊き込みご飯を作るときにも利用できます。

ホエーには酸味がありますが、はちみつや砂糖を加えることで、美味しく飲むことができます。はちみつだけだと独特の風味が気になる場合は、一緒に牛乳やカルピスを加えるのがおすすめです。

さっぱりと飲みたいときは、乳製品ではなく炭酸水を加えても良いでしょう。ホエーには血糖値の上昇を抑える作用があり、食前に飲むことでダイエットにも効果的です。

ホエーの独特の酸味を活かして、美味しいドレッシングを作ることができます。ホエーに酢とサラダ油を混ぜ合わせ、砂糖とブラックペッパーを入れて混ぜるだけで完成です。

さっぱりとしたシンプルな味わいになるため、どのような料理にも合わせられます。油を使わずに、ノンオイルドレッシングにすることも可能です。和風のドレッシングが作りたいときは、めんつゆと醤油を混ぜるのがおすすめです。

ホエーは、お菓子やパン作りに利用することもできます。サクサクしつつもしっとりとした仕上がりになるため、スコーンやマフィンなどにおすすめです。

また、パン生地に混ぜることで、簡単にふわふわの食感に仕上がります。手作りパンが上手く膨らまないときは、一度試してみてください。

ホエーを使うことで、水キムチや浅漬けが簡単に作れます。さっぱりとした優しい味わいが特徴で、お弁当の付け合せや箸休めなどに活躍します。残った汁には栄養が豊富に含まれているため、汁ごと食べ切りましょう。

塩分を摂り過ぎないように、漬物は薄味にするのがおすすめです。一緒に合わせる調味料を変えることで、いろいろな味の漬物を楽しむことができます。

ホエーを飲み物や料理に使い切れないときは、肥料として利用しましょう。乳酸菌と乳酸の働きで、植物の葉などに生えるカビを防いでくれます。

また、栄養価も豊富で、植物の成長に役立ちます。ただし、ピーマンとなすはホエーと相性が悪いため、これらの栽培時には使わないようにしましょう。

顔の表面には、美肌菌と呼ばれる表皮ブドウ球菌などが住み着いています。ホエーに含まれているビフィズス菌は、この美肌菌のエサとなります。そのため、ホエーをパックすることで、美肌効果が期待できるでしょう。

継続しないと効果が出にくいため、週2回を目安に続けると良いです。ただし、人によっては、肌にトラブルが起きることもあります。パックをする前に、必ずパッチテストを行うようにしましょう。

ホエーは冷蔵庫に入れておくと、2〜3日は保存できます。ただし、保存容器が清潔でないと、カビなどが生える原因となります。保存するために使う容器は、必ず煮沸消毒を行うようにしましょう。しっかりと密閉ができる、ビンの容器がおすすめです。

煮沸消毒が済んだら完全に乾燥させ、ホエーを入れて封をしましょう。そのまま冷蔵庫に入れておけば保存できますが、できるだけ早めに使い切るのがおすすめです。

数日のうちに使い切れない場合は、冷凍保存するようにしましょう。冷凍しておけば、1〜2週間は保存できます。冷凍保存には、製氷機のような小分けにできる容器を使いましょう。

小分けに冷凍しておけば、使いたいときに使いたい分だけ取り出せて便利です。冷凍したホエーは、解凍して使うことができます。凍ったままの状態で、味噌汁やスープなどに入れても大丈夫です。

【材料】

• 豚もも肉 50g
• たけのこ 30g
• 豆腐 1/6丁
• 干ししいたけ 1枚
• 緑豆春雨 10g
• サラダ油 小さじ2
• A ホエー 300ml
• A 水 100ml
• B 酒 大さじ1
• B 醤油 小さじ1
• B 塩 小さじ1/3
• 水溶き片栗粉 小さじ1
• 卵 1/2個
• コショウ 少々
• ラー油 小さじ1
• パクチー 適量

1. 豚肉は薄切りにします。
2. たけのこと豆腐は千切りにします。
3. 干ししいたけは水で戻し、薄切りにします。
4. 春雨は水で戻し、半分の長さに切ります。
5. 鍋にサラダ油をひき、豚肉、たけのこ、しいたけを入れて炒めます。
6. 5にAを入れて、春雨を加えます。
7. 6が沸騰したらアクを取り、豆腐を入れます。
8. Bを入れて味をととのえ、水溶き片栗粉を入れて混ぜます。
9. とろみがついたら溶き卵を流し入れて、コショウを振ります。
10. 器に盛りつけ、ラー油をかけてパクチーを乗せたら完成です。

ホエーを利用した、酸辣湯のレシピを紹介します。酢を使った酸辣湯よりも優しい味わいで、まろやかな酸味が特徴です。夕飯だけでなく朝食やランチなど、さまざまな場面で活躍してくれます。

驚くほどふんわりと仕上がる、ホットケーキのレシピです。ホットケーキは、ふっくらと焼き上げることが意外と難しい料理です。

しかし、ホエーを混ぜて焼くだけで、誰でも簡単に厚みのあるホットケーキが作れます。冷めると酸味を感じやすくなるため、できるだけ焼き立てを食べるのがおすすめです。

ホエーを健康に役立てたいときは、青汁に混ぜて飲んでみましょう。爽やかな酸味がプラスされて、青汁独特の苦味が軽減します。

そのままでも飲めますが、砂糖を入れるとさらに飲みやすくなります。砂糖のカロリーが気になる場合は、はちみつで代用するのもおすすめです。

ホエーはそのまま飲んでも良いし、さまざまな料理に活用することも可能です。体に良いだけでなく、肉が柔らかくなるなどの、便利な効果も豊富にあります。

料理に使いたくないときは、美容パックや肥料としても利用できます。自分に合った活用方法を選び、最後まで無駄なく使うようにしましょう。