れんこん×さつまいもの人気レシピ！作り置きに便利な料理も！

食感の良いれんこんと、甘みのあるさつまいもを使った人気レシピをまとめました。炒め物、サラダ・スープ、その他のジャンル別に、簡単に作れる料理を厳選してお届けします。2つの野菜を組み合わせれば、子供が喜ぶおかずを作るのもお手の物です。作り置きに使えるメニューも紹介しているので、ぜひ参考にしてください。

【材料】

• 鶏肉（もも）：250g
• さつまいも：250g
• れんこん：200g
• 塩こしょう：適量
• A砂糖：大さじ2
• A水：大さじ1
• A醤油：大さじ2
• A酢：大さじ1
• 白いりごま：適量
• 片栗粉：適量
• サラダ油：適量

1. 鶏肉はひと口大に切り、塩こしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶします。
2. れんこんは1cm幅の半月切りに、さつまいもは乱切りにし、水にさらします。
3. ポリ袋に水気を拭き取った2、片栗粉を入れ、粉を全体にまぶします。
4. フライパンにサラダ油を深さ1cmほど入れ、3を入れて弱中火にかけます。
5. じっくり揚げ焼きにし、焼き色がついたら取り出します。
6. 5のフライパンに1の鶏肉を入れ、中火で焼いて中まで火を通します。
7. 余分な油を拭き取り、野菜を戻し入れてAの材料を加えます。
8. 全体に照りが出るまで煮絡め、白いりごまを振ったら完成です。

鶏肉と根菜で作る甘酢炒めのレシピです。野菜は多めの油でじっくり揚げ焼きにしましょう。ホクホクの根菜とジューシーな鶏肉、こっくりとした甘酢あんの組み合わせがクセになります。

【材料】

• れんこん（皮をむく）：1節
• さつまいも（皮をむく）：1本
• いりごま：大さじ1
• みりん：大さじ4
• 菜種油：大さじ5
• 塩：小さじ1/2

1. れんこんは厚さ1cmほどのいちょう切りにします。
2. さつまいもは厚さ1cmほどの斜め切りにし、さらに1cmほどの棒状に切ります。
3. 2を水に入れて5分ほどさらし、水気を拭き取ります。
4. 鍋に菜種油を熱し、3を入れてゆっくりと炒め揚げにし、色がついたら取り出します。
5. 同じ鍋に1を入れて炒め、透明感が出たら取り出します。
6. 鍋の油を拭き取り、弱火にしてみりんを加えます。
7. 沸々としたら塩を入れ、4、5を加え、いりごまを混ぜ合わせたら完成です。

人気料理のきんぴらを、塩ベースのあっさり味に仕上げています。美味しく作るコツは、それぞれの野菜を炒め揚げにすることです。ゆっくり火を通すとホクホク、サクサクとした食感になり、食べる手が止まらなくなります。作り置きやお弁当のおかずにも役立ててください。

根菜をごま油で炒め、青のりと塩で調味した一皿です。スナック感覚で食べられるため、子供もパクパク食べてくれるでしょう。野菜は切ったらすぐ酢水にさらしてください。変色が防げるので、見た目もきれいに仕上がります。

メイン料理にオイスター炒めはいかがでしょうか？根菜と鶏肉をしっかり味に調味した、ご飯が進むおかずです。レシピのポイントは、野菜をあらかじめレンチンしておくことです。炒め時間の短縮になるので、時間がない日にもおすすめです。

【材料】

• さつまいも：100g
• れんこん：50g
• A粒マスタード：小さじ1
• Aはちみつ：小さじ1/2
• A醤油：小さじ1/2
• Aオリーブオイル：小さじ1
• ベビーリーフ：1袋

1. さつまいもは角切りにし、水にさらします。
2. れんこんは輪切りにし、水にさらします。
3. Aの材料は混ぜ合わせます。
4. 1、2をそれぞれ茹で、3に入れて和えます。
5. 皿にベビーリーフを盛り、4をのせたら完成です。

根菜とドレッシングが相性抜群のカフェ風サラダのレシピです。少量の醤油が味を引き締め、素材の旨みを引き立てます。カロリーが気にならない方は、野菜を素揚げにしてもよいでしょう。ホットサラダで味わうほか、冷たく冷やしても美味しそうです。

【材料】

• ごぼう：10cm
• Aベーコン：2枚
• Aしめじ：1/2パック
• Aれんこん：50g
• Aさつまいも：5cm
• A人参：1/4本
• Aミックスビーンズ：50g
• 鶏がらスープ：200cc
• 調整豆乳：200cc
• 合わせ味噌：小さじ2
• 生姜（みじん切り）：1片
• クミンシード：小さじ1/2
• カレー粉：大さじ1/2
• ガラムマサラ：小さじ1/4
• ローリエ：1枚
• 塩：少々
• オリーブオイル：大さじ1
• Bレモン：適量
• Bローズマリー：適量
• B黒こしょう：適量

1. 野菜、ベーコンは全て1cm角に切ります。
2. ごぼう、さつまいも、れんこんは水に浸けてアクを抜きます。
3. 鍋にオリーブオイル、生姜、クミンシードを入れ、弱火で炒めます。
4. 香りが立ったらごぼうを加え、弱中火で1～2分炒めます。
5. Aの材料を加えて油がまわるまで炒め、カレー粉、ガラムマサラを入れます。
6. 粉気がなくなったら鶏がらスープ、ローリエを加え、ひと煮立ちさせます。
7. 蓋をして弱火で5分ほど煮込み、火を弱めて味噌を溶き入れます。
8. 豆乳、塩を入れて火と混ぜし、器に盛り、Bの材料を添えたら完成です。

さまざまな栄養が一度に摂れるボリュームスープの作り方です。クミンシードは油とともに炒め、油に香りを移してから他の野菜を加えてください。分離しないよう、豆乳を入れたら弱火で加熱するのがポイントです。具だくさんで食べ応えがあるので、ランチのメイン料理にもおすすめです。

洋風のマヨネーズドレッシングで味わう人気メニューです。素揚げにした根菜は甘みが増し、濃厚なドレッシングが抜群に合います。はちみつとバルサミコ酢をかけると、ひと味違う美味しさが堪能できるでしょう。

【材料】

• さつまいも：150g
• れんこん：150g
• 片栗粉：大さじ2
• サラダ油：大さじ3
• A砂糖：大さじ2
• A醤油：大さじ2
• A酒：大さじ1
• A水：60cc
• 黒ごま：小さじ2
• 青ねぎ（小口切り）：1本

1. さつまいも、れんこんは薄めの半月切りにし、片栗粉をまぶします。
2. フライパンにサラダ油、1を入れ、中火で8分加熱します。
3. Aの材料を加え、煮絡めます。
4. 器に盛り、黒ごま、青ねぎを散らしたら完成です。

甘辛いタレが食欲をそそる一皿です。彩りよく仕上げたい場合は、酢水に浸けてから片栗粉をまぶしましょう。調味料を入れた後にしっかり加熱すると、とろみがついて一層美味しくなります。

【材料】

• 合いびき肉：400g
• 玉ねぎ：1/2個
• れんこん：100g
• さつまいも：80g
• ミニトマト：4個
• ブロッコリー：100g
• フリルレタス：適量
• ラディッシュ（スライス）：適量
• バター（玉ねぎ用）：適量
• Aパン粉：1/2カップ
• A牛乳：大さじ4
• A卵：1個
• A塩：小さじ1
• Aナツメグ：小さじ1
• Aこしょう：適量
• バター（型用）：適量

1. 玉ねぎはみじん切りにし、少量のバターでしんなりするまで炒め、冷まします。
2. れんこん、さつまいもは1cm幅に切ります。
3. ブロッコリー、さつまいもはそれぞれサッと茹でます。
4. 合いびき肉に1、Aの材料を加え、よく混ぜ合わせます。
5. 四角の耐熱容器に薄くバターを塗り、4を空気を抜くように詰めます。
6. 上にれんこん、3の野菜、ミニトマトを押し込むように並べます。
7. 170℃に温めたオーブンに入れ、20分焼きます。
8. フリルレタス、ラディッシュとともに器に盛り付けたら完成です。

野菜をふんだんに使った絶品おかずの紹介です。時間のかかる料理も、型に入れてオーブンで焼くだけなら簡単に作れます。ブロッコリーとさつまいもは、あらかじめ軽く茹でておきましょう。見栄えが良いため、おもてなし料理にも活躍します。

副菜の作り置きに、秋野菜の照り煮はいかがでしょうか？シャキシャキ、ホクホクとした食感が楽しい和風おかずです。ボリュームを出したい時は、鶏肉をプラスしてもよいでしょう。照りのあるタレをたっぷり絡めて味わってみてください。

秋に旬を迎えるさつまいも&れんこんは、煮ても炒めても美味しい名コンビです。できたてはもちろん冷めても美味しいものが多く、作り置きしやすいのも魅力でしょう。すぐに調理しない場合は、酢水に浸けておくと変色防止になります。ぜひいろいろなメニューをマスターして、家族が喜ぶ料理を手作りしてください。