カワハギの煮付けの基本レシピ！さばき方や下処理の仕方もチェック

冬に旬を迎えるカワハギは、名前の通りザラザラとした丈夫な皮に覆われている魚です。刺身や肝和え、ちり鍋など、さまざまな人気レシピに活用できます。本記事では、そんなカワハギを使った、人気の煮付けレシピを紹介していきます。

また、魚のさばき方や下処理の方法もまとめています。さらに、煮物の基本的なレシピの他、美味しく仕上げるためのコツも掲載しているので、献立に取り入れる際の参考にしてください。

まずは、魚のさばき方と下処理方法を紹介していきます。スーパーや鮮魚店では、店員さんにお願いすると、お店でさばいてくれることもあります。そのため、自分でさばくのが面倒な場合は、お店にお願いしてみましょう。

カワハギをさばく際は、最初に口とヒレを切り落とし、腹の骨のある部分から包丁を入れて引き剝がし、エラを切り開いて取り除きます。なお、カワハギを煮付けにして楽しむ時は、肝を取り出さなくてもいいのですが、苦玉は必ず取り除きましょう。

苦玉を残して煮込むと、臭みや苦みが残ってしまいます。そして、皮を剥いで、血合いをキレイに洗い流したら、包丁で切り込みを入れていきます。

カワハギをさばく際に出た、肝も美味しく煮付けにできるので、しっかりと下処理を行いましょう。取り除いた肝は、血管と筋を取り除き、氷塩水に浸して血抜きしておきます。そして、さばいた後は霜降りを行いましょう。

霜降りとは、熱湯をかけて、サッと色が変わったら引き上げ、流水でキレイに洗い流す作業です。霜降りを行うことで、ヌメリや血合いなどが取れ、臭みもなくなり美味しく仕上がります。

次は、煮付けの基本レシピを紹介していきます。醤油やみりんなどを使った和風テイストの味付けは、白米との相性も抜群です。家でも簡単に作れる人気レシピを掲載しているので、夜ご飯のおかずや、晩酌のお供に作ってみましょう。

【材料】

• カワハギの切り身…300g
• 醤油…100cc
• 酒…100cc
• みりん…100cc
• ザラメ…1掴み
• 生姜…1個

1. 魚にヒレや尾が付いている場合は、キッチンバサミなどでカットします。
2. 切れ身真ん中の骨の両脇に切れ込みを入れていきます。
3. 裏面も同様に切れ込みを入れます。
4. 生姜が薄切りにします。
5. 血が残っている場合は、煮込む前に一度洗いましょう。
6. 鍋に酒とみりんを入れて火にかけます。
7. アルコールが飛んだら生姜を加えます。
8. 切れ身と醤油、酒、みりん、ザラメも加えます。
9. アルミホイルで落とし蓋をして、弱火でコトコト煮込みます。
10. 30分ほど煮込んだら、器に移し、煮汁を上からかせたら完成です。

カワハギの煮付けの基本的な作り方です。非常に簡単なレシピとなっているので、普段料理をしない人でも挑戦しやすいメニューとなっています。ただし、丸ごと購入した際には、下処理を行う必要があるので注意しましょう。そのため、切れ身を使うことで下処理を行う必要もなく、料理の時短にも繋がります。

カワハギの切れ身ではなく、自身で下処理を行う必要がある場合は、臭みや苦みの原因となる苦玉を必ず取り出すようにしましょう。また、切れ身に包丁で切れ込みを入れてることによって、煮汁が染み込みやすくなる他、食べる時に身ばなれもよくなるのでおすすめです。そして、生姜は臭み取りの役割があるので、忘れずに入れましょう。

カワハギは、煮付けにすると味が染み込み、ご飯にはもちろん、ビールなどのお酒とも相性抜群です。ただ、さばいたり、下処理を行ったりするのが面倒と感じる人も多いです。しかし、しっかりとポイントを抑えていれば、家でも簡単に下処理を行えます。

ぜひ、新鮮市場などで購入した際は、自身で下処理を行い、美味しい煮付けを作ってみてください。