牛テールを使ったおすすめレシピ！絶品カレーやシチューの作り方は？

牛テールとは牛の尻尾の部位を指し、英語ではオックステールといいます。骨の髄から美味しい出汁がでるので、スープに使われることが多いですが、さまざまな料理に活用することも可能です。そこで本記事では、牛テールを使った、おすすめ人気レシピを厳選して紹介します。

美味しい牛テール料理を作るためには、下処理が大切なポイントです。下処理さえ済ませておけば、牛テールスープやシチューなど、さまざまな料理に活躍します。ここでは、鍋を使う下処理方法と圧力鍋を使う下処理方法を紹介しましょう。

まずは鍋を使った下処理の仕方です。テールを水から茹でて、5～10分ほど沸騰させます。下茹でした煮汁は捨ててテールはザルに上げ、流水で洗ってください。この時、指でテールを押しながら洗うと、残った血などもきれいに洗い流せます。

下茹でが終わったら、再度鍋に水を入れネギと生姜を加え、牛テールを煮込みます。煮込んだスープは冷凍保存も可能です。テールスープやシチューなどに活用すると良いでしょう。下処理したお肉も、さまざまな料理に使うことができます。

圧力鍋を使う最大のメリットは、時間短縮で下処理ができることです。最初の手順は鍋の場合と同様で、牛テールを水から茹でて、色が変わってアクが出てくるまで沸騰させます。流水できれいに洗い、圧力鍋にネギや生姜を加えて、アクを取りながら30分煮てください。ここまでの状態で1晩寝かせます。

スープは冷めると脂肪分が固まるので、それを取り除いておくと良いでしょう。圧力鍋の蓋をして沸騰させ、中火で20分圧をかけます。火を切ってから、そのまま冷やして下処理の完成です。

【材料】
 (カレー粉)

• A カルダモン(皮を剥いた状態)：3g
• A シナモン：3g
• A クローブ：2g
• A 白胡椒：2g
• A 黒胡椒：2g
• A コリアンダー：4g
• クミンシード：4g
• 鷹の爪(種なし)：1g
• 干したニンニク：8g
• ローレル：1g
• ターメリック：10g
• オールスパイス：2g

• 牛テール：お好み量
• 水：2000cc
• ニンニク、生姜(テールスープ用)：各1片
• 青ネギ(青い部分)：1本分
• ニンニク(みじん切り用)、生姜：各1片
• 玉ねぎ：1個
• マッシュルーム：4個
• ホールトマト：1缶
• サラダ油：大さじ2

• 油：大さじ2
• クミンシード：小さじ1
• 薄力粉：大さじ4
• カレー粉：大さじ2
• スープ：適量
• 塩：小さじ1
• バター：10g
• 水溶きコーンスターチ：適量

1. シナモンは粗く砕いておきます。
2. ローレルはさっと炙って砕きます。
3. フライパンにAを入れて弱火で炒めます。
4. 香りが出てきたら、クミンシードと鷹の爪も炒めます。
5. お皿に出して粗熱を取ります。
6. オーブンを150℃に予熱します。
7. ミルサーにニンニクと5のスパイスを全て入れて、1分ほど紛糾します。
8. ターメリックとオールスパイスも加えて、混ぜ合わせます。
9. 8を150℃で15分ほど焙煎します。
10. ボウルに出して粗熱を取り、冷めたら瓶に入れて保存します。
11. 1週間熟成させたら、カレー粉の完成です。

1. 牛テールは1時間水に浸けて血抜きをします。
2. 5分間下茹でし、冷水に取ってさっと洗います。
3. 鍋に水と牛テールを入れ、弱火にして60分間圧力鍋で加圧します。
4. 60分経過したら火を止めて、60分放置し予熱調理をします。
5. ニンニクと生姜を包丁の腹で潰します。
6. 4に5と青ネギを入れて火にかけ、沸騰したら弱火で60分煮込みます。
7. ニンニクと生姜と玉ねぎはみじん切りにします。
8. マッシュルームは5mm幅に切ります。
9. ホールトマトの硬いスジや残った皮を取り除きます。
10. 9は軽く潰して200cc取り分けます。
11. 6の牛テールを取り出し、スープは700cc取っておきます。
12. 11に水を加えて、スープと合わせて1000ccになるようにし、弱火にかけます。
13. フライパンに油をひいて、玉葱を強めの中火で炒めます。
14. 濃いめの飴色になったら、ニンニクと生姜を加えて炒めます。
15. ホールトマトを入れて、しっかり水気を飛ばします。
16. 12のスープと合わせて牛テールを加えます。

1. フライパンに油をひいて、クミンシードを入れ弱火にかけます。
2. 香が出たら、濡れ布巾の上で一旦フライパンを冷まします。
3. 薄力粉を加えて炒め、粉っぽさをとばします。
4. 行程1で作ったカレー粉と行程2のスープを少し加えて、混ぜながらのばします。
5. 行程2の牛テールスープに4と塩を加えます。
6. フライパンにバターを溶かし、マッシュルームをソテーし、5に加えます。
7. 弱火で30分煮込みます。
8. 水溶きコーンスターチで、濃度を調整します。
9. 塩胡椒で味を調えます。
10. お皿にライスを盛って、9をかけたら完成です。

牛テールをじっくり煮込んでとろとろに仕上げた絶品カレーです。カレー粉から丁寧に作ったこだわりのレシピですが、市販のカレー粉やルーを使っても構いません。

牛テールの下ごしらえをしっかりすることで、仕上がりの美味しさが大きく違うので、省かないようにしてください。調味料やスパイスの加減は味見をしながら、お好みで調整すると良いでしょう。

牛テールと牛筋、トンカツを組み合わせた、スタミナ満点のカレーレシピです。圧力鍋を使って、テールも筋もとろとろに仕上げました。椎茸をたっぷり入れることで、栄養バランスも良くなります。お好みでオレンジやリンゴなどのフルーツジュースを加えると、味がまろやかになるでしょう。

牛テールスープをアレンジして作った、あっさり味のスープカレーのレシピです。カレー粉を加えることで、テールのしつこさを消してくれます。美味しい作り方のポイントは、玉ねぎをじっくり炒めて、ベースになるトマトソースを作ることです。トッピングの野菜はお好みのものを使用しても、美味しくできます。

圧力鍋を使うことで髄から出たエキスでコクが出て、美味しいカレーに仕上がります。小さいテールは骨が崩れやすいため、肉に混じってしまわないように気を付けましょう。テールを煮込んでいる間に、野菜をカットしておくと、スムーズに調理ができます。

隠し味はお好みで加えてください。例えば、ケチャップは酸味、ソースはスパイシーさ、めんつゆはコク、はちみつはまろやかさを出してくれます。

【材料】

• 牛テール：4個
• 玉ねぎ：2個
• セロリ：2本
• 人参：2本
• ニンニク：2個
• ホールトマト：400g
• ベイリーフ：2枚
• タイム：4～5本
• トマトピューレ：大さじ2
• ケチャップ：大さじ3
• ウスターソース：大さじ1
• 赤ワイン：200cc
• マギーブイヨン：2個
• 砂糖：小さじ1
• 黒コショウ：お好みで
• 塩：適量
• パセリ：お好みで

1. テールの水分をよく拭き取り、塩こしょうをふり小麦粉をまぶします。
2. 玉ねぎ、人参、セロリは粗みじん切りをします。
3. ニンニクはみじん切りにします。
4. 圧力鍋に油を入れて温めます。
5. テールの全面に焦げ目をつけて、取り出しておきます。
6. 野菜類を炒め、玉ねぎが透明になったらニンニクを加えます。
7. ベイリーフとタイムを入れて、テールを鍋に戻します。
8. 7にトマト缶、赤ワイン、塩、黒胡椒、マギーブイヨンを入れます。
9. さらにトマトピューレ、ケチャップ、ウスターソース、砂糖を加えます。
10. 蓋をして40分加圧します。
11. 40分経ったら弱火にして、さらに40分加圧します。
12. 味見をして塩で味を調えたら完成です。

イギリスの家庭料理で作られる絶品シチューのレシピです。普通に鍋で作ったら、半日以上はかかる料理ですが、圧力鍋を使うと簡単に作れます。残ったスープはデミグラスソースとして、さまざまな料理に活用してください。マッシュポテトなどを添えると、シチューとよく合うのでおすすめです。

あっさりとした中にもコクのある牛テールスープの作り方です。肉がほろほろとほぐれるくらい、長く煮込んだ方が美味しいです。圧力鍋で圧をかける前にアクをしっかり取っておくのが、美味しく仕上げるポイントになります。お好みでパセリをちらすと、彩りも良くなり美味しそうに見えるでしょう。

牛テールのコクと旨みが溶け出した絶品スープのレシピです。テールは1晩水に浸けて、しっかり血抜きをしておきましょう。また、浮いた脂やアクを取り除くことで、濁りのないすっきりとした美味しいスープに仕上がります。テールスープはそのまま食べても美味しいですが、ご飯の上にかけてクッパにしても最高です。

牛テールを完熟トマトや玉ねぎと一緒にじっくり煮込んだシチューです。水は使用せずに野菜の水分と赤ワインだけで、濃厚なシチューに仕上げています。作り方のポイントは、牛テールを煮込む前にフライパンで焼いて、全面に焦げ目をつけておくことです。

完熟トマトがない場合は、缶詰を使用しても良いでしょう。隠し味に赤味噌を使うことで、シチューのコクがさらに増します。

テールと玉ねぎをワインと一緒にじっくりゆっくり煮込んだ料理です。テールの全面にしっかりと焼き目を付けて、旨味を閉じ込めてから料理するのがポイントになります。口の中でほろほろと肉がとろけて、ワインがすすむおすすめの一品です。

牛テールを和風だしで煮込んだレシピです。醤油ベースで、だしの素や生姜を使って味付けしました。関西風の薄めの味付けにしているので、濃い味が好みの場合は、倍量の調味料でも良いかもしれません。八角や味噌を加えるなどして、アレンジしても美味しくなります。だし汁は冷めると固まるので、すぐに食べない場合は濾しておくと良いでしょう。

牛テールを焼いてからじっくり煮込んだ、ジャマイカ風の煮物料理の作り方です。さまざまなスパイスを使って、香り良くスパイシーに仕上げました。煮込んでいるうちに水分が減ってきたら、少しずつ水を足すようにしてください。

ジャマイカライス(ライス&ピース)とソースを絡めながら食べると絶品です。ジャマイカライスが入手できなければ、普通の白米でもOKです。その場合は、少し硬めのライスに炊き上げた方がよく合います。

牛テールをビールで煮込むことで、骨から身がほろっと取れるくらいにやわらかくなります。アルコールがしっかり飛ぶまで、1時間ほどじっくり煮込んでください。煮込んでいる間も、アクはまめに取り除くことがポイントです。1日経った方が、味が染みて美味しくなります。白ご飯にもお酒のおつまみにも、ピッタリ合うでしょう。

【材料】
（テール塩焼き) 2人分

• 牛テール：250g
• 玉ねぎ：1個
• 生姜：10g
• 水：1.5L

• 塩焼きした牛テール：170g
• 白ワイン：50cc
• ニンニク：２片
• トマトピューレ：50g
• 油：小さじ1
• レモン汁：1/4個分
• ハーブ：一束
• オリーブ油：小さじ1
• 塩胡椒：少々

1. 鍋にテールと玉ねぎ、生姜、水を入れて火にかけます。
2. 沸騰したら弱火で3～4時間煮込み続けます。
3. 牛テールを引き上げます。
4. オーブン天板に油をたらしてテールを置きます。
5. ローズマリーとニンニクを添えて塩胡椒を振り、250℃で20分焼いて完成です。

1. テールを焼いた天板からニンニクを取り出します。
2. 塩焼きしたテールと一緒に、器に盛り付けておきます。
3. 天板に白ワインをたらして、テールエキスとよくなじませます。
4. 2を濾して鍋に入れ、オリーブ油、トマトピューレ、レモン汁を入れて煮詰めます。
5. 塩・胡椒で味を調え、塩焼きしたテールにかけたら完成です。

牛テールをじっくり煮てから、塩焼きにしたレシピです。そこからひと手間かけてトマトソースをトッピングして、ローストで楽しむこともできます。塩焼きのままあっさりと食べても美味しいでしょう。テールを煮た時にとれるスープは、濾して味付けをしテールスープに活用するのもおすすめです。

やわらかく煮込んだ牛テールを、オーブンで焼いたレシピです。牛テールの下処理で血抜きをする時は、必ず冷水に浸けてください。水温が高いとテールが傷んでしまうことがあります。火が通ったテールはほろほろと崩れやすいため、お玉などを使って取り出すと良いです。

また、この料理は圧力鍋より、普通の鍋で煮込むことをおすすめします。圧力鍋だとテールのゼラチン質が溶け出て、肉がボソボソとした食感になってしまうからです。

赤ワインに1晩漬けた牛テールを、蒸し焼きにした絶品料理の作り方です。野菜の旨味がしっかり肉に染み込んで、トロトロとやわらかく仕上がります。食べる時にバターを加えて少し温め返すと、さらにコクが出て美味しくなるでしょう。パーティーなどのおもてなし料理にも、喜ばれる一品です。

牛テールを使ったおすすめ人気レシピを紹介しました。牛テールは下処理をしっかりしておくことが、美味しいテール料理に仕上げるポイントです。下処理した牛テールやスープは、冷凍保存をすることができます。多めに作って冷凍しておくと、いつでもさまざまな料理に活用することができておすすめです。