えのきと卵で作るおすすめレシピまとめ！簡単に作れる時短メニュー！

きのこの中でもお手頃価格で手に入れやすいえのきと、毎日の食生活に欠かせない卵。スーパーに行く度に購入し、冷蔵庫に常備しているという方も多いのではないでしょうか？

本記事ではえのきと卵を使った、さまざまなアレンジレシピをまとめました。スープ、おかず、ごはん＆麺の3つのジャンル別に紹介していきます。「いつも同じようなメニューでマンネリ」という方は、ぜひチェックしてみてください。

【材料】

• 溶き卵 2個分
• えのき 1袋
• ねぎ 1/4本
• A塩 小さじ1/4
• A醤油 小さじ1
• Aこしょう 少々
• A鶏ガラスープの素 小さじ1
• A水 400cc
• 水溶き片栗粉 大さじ1

1. えのきは根元を切り落とし、3等分に切ります。
2. ねぎは斜め薄切りにします。
3. 鍋に材料Aを入れて煮立たせます。
4. えのき、ねぎを加えて再び煮立たせ、1分程煮ます。
5. 水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけます。
6. 溶き卵を回し入れてゆっくりと混ぜたら完成です。

えのきとネギのシャキシャキとした食感がポイントのスープです。ふわふわ卵に野菜がよく絡んで、美味しく食べられます。切って煮るだけの簡単レシピになっているので、献立にあと一品欲しい時に重宝します。

【材料】

• えのき 1袋
• 卵 2個
• 水  500ml
• 醤油 大さじ1
• 生姜チューブ 5cm
• 鶏ガラスープの素 小さじ2
• 水溶き片栗粉 大さじ1

1. 鍋にお湯・えのきを入れ沸騰させます。
2. 醤油、生姜、鶏ガラスープの素で味付します。
3. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶いた卵を回し入れたら完成です。

たった3ステップで作れる簡単スープです。生姜をたっぷり入れると、体が内側からポカポカに温まります。ご飯やキムチを入れて卵雑炊風にアレンジするのも人気です。

【材料】

• 豚バラ肉 100g
• 人参 1/2本
• しょうが 20g
• しめじ 50g
• えのき 50g
• 春雨 35g
• A水 800cc
• A鶏ガラスープの素 大さじ2
• A酒 大さじ2
• A醤油 大さじ2
• B酢 大さじ3
• Bラー油 小さじ2
• B塩こしょう 少々
• 水溶き片栗粉 大さじ1
• 卵 2個

1. えのきとしめじは手でほぐします。
2. 豚バラ肉は3cm幅にカットします。
3. 人参、しょうがは千切りにします。
4. 鍋に材料Aを入れて強火で加熱し、(1)～(3)を入れて10分煮ます。
5. 春雨を加えて3分加熱し、材料Bを加えて味をととのえます。
6. ひと煮立ちしたら弱火にし、水溶き片栗粉を加えて混ぜます。
7. 一度煮立たせてとろみをつけます。
8. 溶き卵を回し入れ、一度火を止めて卵に火が通ったら完成です。

辛さと酸味が効いた人気の酸辣湯スープを作りましょう。春雨とえのきやしめじなどのきのこをたっぷり入れて、食べごたえのある一杯に仕上げました。水溶き片栗粉でとろみをつける際は、良くかき混ぜてムラが出ないようにしてください。

【材料】

• えのき 1袋
• 豆腐 1丁
• 卵 1個
• ねぎ 適量
• A水 適量
• A酒 大さじ1
• A醤油 大さじ1
• Aかつおだし 小さじ1

1. えのきは石づきを取り、半分に切ります。
2. 鍋に材料Aを熱し、えのきとさいの目切りにした豆腐を入れて煮ます。
3. 小口切りにしたねぎを入れ、溶き卵を回し入れてふんわりとしたら完成です。

こちらは忙しい時でも簡単に作れるかきたま汁です。卵は加熱しすぎると食感が悪くなるため、ふわふわの状態になったらすぐに火を止めましょう。

春雨を使ってカロリーダウンを叶えたヘルシースープです。鍋に水と食べやすい大きさに切った玉ねぎ、トマト、えのきを煮込み、鶏ガラスープの素と昆布つゆ、春雨を加えてさらに煮ます。最後に卵を回し入れ、ごま油を加えたら完成です。食べごたえがあって美味しいので、ダイエット中の方にも人気です。

【材料】

• 卵 3個
• えのき 100g
• 刻みパセリ 大さじ1
• バター 10g
• A醤油 小さじ1
• A塩 ひとつまみ
• Aホワイトペッパー 適量
• Aマヨネーズ 適宜
• A七味唐辛子 適宜
• サラダ油 適量

1. えのきは細かく切り、電子レンジ500wで2分加熱します。
2. あら熱を取り、材料Aと卵を割りいれて混ぜます。
3. 卵焼き器にサラダ油を塗り、(2)を少しずつ入れながら巻いていきます。
4. 卵液がなくなったら巻き簀に移し、巻いて形をととのえます。
5. 皿に盛り付け、刻みパセリをちらして完成です。

卵焼きにえのきをプラスしてボリュームアップしました。バターで焼くので、香ばしさもあって美味しいレシピです。お酒のおつまみや、お弁当にも大活躍の一品です。

【材料】

• えのき 1袋
• 卵 2個
• A鶏ガラスープの素 小さじ１
• Aオイスターソース 小さじ1
• 塩こしょう 少々
• ごま油 大さじ2

1. えのきは石づきをとり、3等分に切り、手でほぐしておきます。
2. ボウルに卵を割り入れ、よく混ぜておきます。
3. 材料Aをよく混ぜ合わせておきます。
4. フライパンにごま油を熱し、(2)を入れて炒り卵を作って取り出します。
5. えのきを炒め、しんなりしたら塩こしょうで味付けします。
6. 卵を戻し入れ、炒め合わせたら完成です。

シンプルながら、何度も作りたくなる中華風の炒め物を紹介しました。冷めても美味しいので、お弁当にも人気のレシピです。子どもから大人まで美味しく食べることができるので、食卓に並べても良いでしょう。

【材料】

• えのき 1袋
• Aだし汁 適量
• A白だし 小さじ1
• 卵 1個
• 青ねぎ 適量

1. えのきは石づきを取って、手でほぐします。
2. 鍋にえのきと材料Aを入れます。
3. 溶き卵を回し入れ、蓋をして煮込んだら完成です。

居酒屋で人気のおつまみ、えのきの卵とじを作ってみましょう。だし汁に入れて煮込むだけで簡単に作れるのが嬉しいです。晩酌時にさっと出すと、喜ばれること間違いなしです。

【材料】

• えのき １袋
• 小麦粉 大さじ１
• 卵 ２個
• 塩こしょう 適量

1. えのきの根本を切り、半分に切ってバラバラにほぐします。
2. えのきに小麦粉をまぶします。
3. 溶いた卵、塩こしょうを入れて混ぜます。
4. 多めの油でこんがり焼いたら完成です。

材料も工程もシンプルなレシピになっているので、初めて作る方も安心です。タネを小さめに落として焼くとひっくり返しやすいです。お好みで酢醤油をつけて食べてください。

【材料】

• えのき 1袋
• 卵 2個
• バター 大さじ1
• Aめんつゆ 大さじ2
• A砂糖 大さじ1
• Aみりん 大さじ1
• A塩こしょう 適量

1. えのきは石づきを落とし、バターを熱したフライパンで炒めます。
2. 卵はボウルに入れてよくほぐしておきます。
3. えのきに火が通ったら、材料Aで味付けします。
4. 卵を入れて火が通ったら完成です。

えのきのコリコリとした食感がたまらない人気おかずです。ふわふわに仕上げた卵との相性もよく、ぺろっと食べられます。メイン料理が物足りない時の副菜としても活躍するので、覚えておいて損はありません。

こちらは家に余りがちな材料だけで簡単に作れるおかずです。サラダ油を熱したフライパンで3等分に切ったえのきを炒めます。ツナを加えた卵を加えて焼き、ケチャップとチリソースを混ぜたソースをかけたら出来上がりです。ツナ缶の汁には旨味がたっぷり詰まっているので、汁ごと卵に入れましょう。

【材料】

• ごはん 丼2杯
• 豚ひき肉 150g
• 溶き卵 2個
• えのき 1袋
• 細ねぎ 適量
• ごま油 大さじ2
• A酒 大さじ1
• A醤油 小さじ2
• A豆板醤 小さじ1
• Aケチャップ 大さじ1と1/2
• Aおろししょうが 小さじ1/2
• A片栗粉 大さじ1
• A水 150cc

1. えのきは根元を切り落として3等分の長さに切ります。
2. フライパンにごま油を熱し、溶き卵を入れ、スクランブル状に加熱して取り出します。
3. フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉を入れて中火で炒めます。
4. 肉の色が変わったらえのきを加えて炒め合わせます。
5. 材料Aを混ぜながら加え、とろみがついたら(2)を加えてさっと混ぜます。
6. 器にごはんを盛り、(5)をかけて細ねぎをちらしたら完成です。

濃厚な味わいがクセになる簡単丼の紹介です。ピリ辛の麻婆だれがごはんに絡み、箸がどんどん進みます。ひき肉やえのきがたっぷり入っているので満足感もあり、何度も作りたくなるレシピになっています。

【材料】

• オリーブオイル 大さじ1
• にんにくみじん切り 1片分
• ベーコン 3枚
• 長ネギみじん切り 1/2本
• 卵 1個
• えのき 1袋
• チューブバター 適量
• ごはん 2合半
• 塩こしょう 適量
• レモン汁 適量
• 醤油 適量
• かつお節 適量
• 刻み海苔　適量

1. えのきは石づきを取って3cm幅に切ります。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを炒めます。
3. 香りが出たらえのきと長ネギを入れて炒めます。
4. 溶き卵を入れて炒め、ごはんを入れてさらに炒めます。
5. バターとレモン汁を入れてさっと炒め、塩こしょうと醤油で味をととのえます。
6. 器に盛り、かつお節と刻み海苔をトッピングしたら完成です。

簡単ごはんの代表格、チャーハンにえのきを加えてさっぱりとした味わいにアレンジしました。えのきでかさ増しできるので、ダイエッターにも人気です。仕上げのかつお節と刻み海苔はたっぷりのせて、風味よく仕上げましょう。

【材料】

• ごはん 150g
• 玉ねぎ 1/4個
• エリンギ 1/2本
• しめじ 1/4株
• ハーフベーコン 2枚
• バター 15g
• 塩 適量
• えのき 1/4株
• しめじ 1/4株
• Aめんつゆ 110ml
• A水 135ml
• 水溶き片栗粉 大さじ1
• 卵 2個
• 牛乳 10ml
• サラダ油 適量
• 長芋 5cm
• きざみ海苔 適量
• 青ネギ 適量

1. しめじは小房に分け、えのきは小さめに切ります。
2. ベーコンは2cm幅、玉ねぎはみじん切りにします。
3. 長ネギはすりおろしておきます。
4. フライパンにバターを熱し、玉ねぎを炒めます。
5. ベーコン、しめじとえのきを加えて炒めます。
6. ごはんを加え、塩で味をととのえ、器に盛り付けます。
7. 鍋に材料Aを入れて熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
8. フライパンにサラダ油を熱し、牛乳を加えた卵を入れてオムレツを作ります。
9. (6)に長芋、オムレツをのせ、(7)のあんかけをかけます。
10. ネギと刻み海苔をちらしたら完成です。

和風あんかけをたっぷりかけたアレンジオムライスです。長芋のとろとろと、きのこたっぷりのあんがたまらなく美味しいです。卵に少量の牛乳を加えると、オムレツがふわふわに仕上がります。

最後に紹介するのは、パパッと簡単に作れるあったか雑炊です。えのきを入れると食べごたえがアップし、食物繊維も摂取できるといいこと尽くしです。作り方はだし汁、醤油、塩を煮立たせ、2cm幅に切ったえのき、細かく刻んだ梅干し、ごはんを入れて煮込みます。卵を回し入れ、半熟状になるまで火を通し、小ネギをちらしたら出来上がりです。

さっと簡単に作れる濃厚クリームパスタを紹介します。たっぷりきのこを使っているので、ひと皿でお腹いっぱいになります。具材はパスタ、玉ねぎ、エリンギ、えのき、ウィンナーです。

それぞれ食べやすい大きさに切って炒め、コンソメとマスカルポーネを加えてさっと混ぜ、茹でたパスタを絡めます。塩こしょうで味をととのえ、最後に卵黄をトッピングしたら完成です。

えのきと卵を使ったとっておきレシピを紹介してきました。えのきはヘルシーで食物繊維が豊富なため、腸内環境の改善や便秘解消に役立ちます。一方の卵もタンパク質をはじめ、豊富な栄養が含まれた優秀な食材です。

どちらも手軽使いやすいため、レシピのバリエーションを増やし、えのきと卵を使った料理をどんどん食卓に登場させましょう。