割れた卵の賞味期限はいつまで？素早く消費できる活用レシピや保存法！

卵をうっかり割ってしまうことは時々あります。割れた卵はそのままでは劣化するため、器に移し替える必要があります。割れた卵の賞味期限はどれぐらいなのでしょうか？割れた卵の賞味期限についての解説と、割れた卵をそのままにしておくと危険な理由を説明します。

割れた卵は、いつまでなら食べても大丈夫なのでしょうか？基本的には、当日中と考えた方が安全です。その日のうちに食べられない場合でも、冷蔵して早めに消費してしまうのが良いでしょう。

何故、卵の中身が殻に触れると危険なのでしょう？卵の殻にはサルモネラ菌が付着していることがあるからです。食品安全委員会の研究では、10万個の卵のうち、3個がサルモネラ菌に汚染されていた事例もあります。

ただし、サルモネラ菌は熱に弱く、75度以上で1分間以上加熱すれば、菌は死滅します。割れた卵を食べる際には、生食は避けて、必ず加熱してからにしましょう。

卵の殻にひびが入った場合は、どうでしょう？軽くひびが入って中身が出ていないようであれば、2～3日は大丈夫です。ひびが入って白身が外に出てきているようなら、当日中が目安です。大きく割れてしまい、白身だけでなく黄身も外に出てきているようなら、廃棄した方が安全でしょう。

卵は非常に栄養価が高い食品です。殻に入っているので日持ちがしますが、外気に触れると一気に劣化が始まります。どの場合でも、ひび割れを見つけたらすぐに中身を器に移し、冷蔵庫に保存してください。そして、生食はせず、加熱してから食べることが大切です。

割れた卵を見つけたら、すぐに器に移し、冷蔵庫に入れるのが基本です。しかし、生卵の状態では保存も難しく劣化してしまいます。お勧めの方法を紹介しましょう。どの場合も食べる時には加熱して、完全に火を通すことが大切です。

割れた卵は、そのままでは日持ちはしません。しかし、卵焼きやオムレツ、出汁巻き卵などにしてから冷蔵庫に保存すると、翌日まで日持ちします。冷凍庫ではさらに長く、1週間程度でも大丈夫です。割れた卵のひびが小さい場合は、ゆで卵にするのも良いでしょう。調理する場合は半熟ではなく、中心までしっかりと火を通すようにして下さい。

調理する以外にも、溶き卵にして、冷凍するやり方もあります。卵は冷凍すると、黄身の食感が少しもたついてしまいます。黄身と白身を混ぜて、溶き卵にしてから冷凍すると、食感もあまり変わらず活用しやすくなります。製氷皿に入れて冷凍すると、使いたい量だけを取り出すことができて便利です。

マヨネーズの基本的な材料は、卵、油、酢です。それらを撹拌して作るので、割れた卵の活用法としても向いています。手作りのマヨネーズの賞味期限は、冷蔵庫で1週間程度ですので、これも早めに食べた方が良いでしょう。

また、酢にはサルモネラ菌を死滅させる効果もあります。酢の効果を期待するのであれば、卵の10％以上の量を入れると効果的でしょう。

割れた卵は当日中に食べるか調理するのが良い、とわかっていても、毎回できるわけではありません。場合によっては、10個入りのパックすべてが割れることもあり得ます。ここでは、割れた卵を多く活用できる、簡単なレシピを紹介します。

卵を焼くときは、少しずつ層になるように巻き込んで焼くと、きれいに仕上がります。ポイントは油をきちんとフライパンの全面に塗ることです。焦げ付きそうになっても慌てずに、フライパンを火から外して、ゆっくり焼いていきましょう。また、青ネギの代わりに紅ショウガなどを入れてもおいしくできます。

スパニッシュオムレツの具材は、ジャガイモと玉ねぎ、ベーコンなどですが、好みでアオサなどの海藻やシーチキンを入れてもおいしくできます。これも中までじっくりと火を通すため、弱火で時間をかけて作ると良いでしょう。

割れた卵はそのままでは日持ちしません。殻の外側にサルモネラ菌がついている場合があり、それが繁殖する恐れがあるからです。しかし、調理したり、溶き卵にして冷凍したり、マヨネーズなどに加工すると日持ちがします。また、紹介したレシピを参考にして、割れた卵を処分することなく上手く活用しましょう。