ローストビーフの賞味期限は？手作りは日持ちしない？保存方法も紹介

ローストビーフは、一品あるとテーブルの上が華やかになり、ホームパーティーやおもてなし料理としても人気です。多く作ったものを一度で食べ切れなかったり、スライスされたものが中途半端に残ってしまい、困ったこともあるのではないでしょうか？

この記事では、ローストビーフの賞味期限や、日持ちさせるための方法を徹底解説していきます。また、賞味期限が切れてしまったローストビーフを、美味しく食べるための消費レシピも紹介します。

ローストビーフは、市販と手作りとでは賞味期限が違います。市販の商品も、総菜か真空パックに入っているかによって、賞味期限が変わります。市販、手作りそれぞれの賞味期限の目安と、保存方法別の賞味期限の長さについて詳しく解説します。

スーパーの総菜や、デパートで量り売りされているローストビーフの消費期限は、冷蔵で約3日です。総菜の場合は、賞味期限ではなく消費期限と考え、3日以上経ったものはなるべく食べるのを避けましょう。

真空パックされたローストビーフの賞味期限は、約3週間です。真空パックされたものは空気に触れず、酸化が進まないため、長く日持ちします。しかし、真空パックを開封した場合は、賞味期限は総菜と同じく3日程度です。封を切ったら、なるべく早く食べ切った方が良いでしょう。

食品のパッケージには、賞味期限や消費期限が記載されています。賞味期限は、袋や容器が未開封で、書かれた保存方法を守って保存していた場合に、美味しく食べられる期間のことです。賞味期限内に食べた方が良いですが、過ぎたとしても食べることは可能です。

一方、消費期限は、賞味期限と同様の条件で保存していた場合に、安全に食べられる期限のことです。消費期限を過ぎた食品を食べると、お腹を壊したり体調が悪くなることがあります。

手作りローストビーフは、保存方法によって賞味期限が1日〜2ヵ月と、かなり変わります。さらに、塊のまま保存するのか、スライスで保存するかによっても期間が変わりますので、それぞれ詳しく解説します。

塊のまま冷蔵保存した場合、賞味期限は約3日です。スライスしたものは、1〜2日程度ですので、できるだけ当日中に食べてしまいましょう。ローストビーフをスライスすると、塊の時と比べて、肉が空気に触れる面積が大きくなり、肉の酸化が進みます。

そのため、塊肉と比べて、スライスしたものは賞味期限が短くなります。これは、冷蔵保存だけでなく、冷凍・チルド保存した場合も同様です。

塊のまま冷凍保存した場合、賞味期限は半月〜1ヵ月程です。真空パックで保存した場合は、さらに賞味期限が長くなり、1〜2ヵ月程度日持ちします。スライスして保存すると、酸化や乾燥が早く進むため、半月以内に食べた方が良いです。

チルド室で保存した場合、賞味期限は約1週間です。冷蔵庫より温度が低いため、冷蔵保存した時より、多少日持ちさせることができます。スライスした場合に日持ちする期間は、4〜5日程です。

ローストビーフを日持ちさせるためには、3つのポイントがあります。このポイントに沿って保存すると、日持ちするだけでなく、あまり味を落とさずに保存できますので、ぜひ試してみて下さい。

ローストビーフを美味しく保存するためには、常温保存は絶対にやめましょう。常温保存すると、菌が繁殖し、肉が腐る原因になります。冷蔵庫や冷凍庫などの温度の低い場所で保存しましょう。

賞味期限は、冷蔵だと約3日、チルド室だと約1週間、冷凍だと約1ヵ月です。ローストビーフを保存する場合は、いつまでに食べ切るかを考え、保存場所を分けると良いでしょう。

ローストビーフを美味しく日持ちさせるには、密封することが最大のポイントです。密封することで肉の酸化が遅くなり、肉の味や風味が落ちるのを遅らせることができます。肉の密封の仕方は、まず、保存したい分のローストビーフをラップで包みます。この時、空気が入らないように肉の表面に沿って、ぴっちりとラップを巻いて下さい。

肉をラップで包んだら、ジップロックなどの保存袋に入れます。保存袋のチャックを閉める際に、ストローを端に挟んでおきます。チャックを閉め切る前に、ストローから空気を抜くと、簡単に中の空気を抜くことができます。

ローストビーフをすぐに食べずに長期保存したいのであれば、冷凍保存がおすすめです。塊のまま保存すれば、約1〜2ヵ月保存ができます。ただし、冷凍は長期保存できますが、注意しないと冷凍焼けで風味が落ちたり、食感が変わります。ラップと保存袋を使い、しっかり密封して保存しましょう。

解凍する時のポイントは、ゆっくりと解凍することです。一番良い解凍方法は、食べる前日にローストビーフを冷蔵庫に移し、一晩置く方法です。ゆっくりと解凍されることで、肉の旨味が逃げることなく、解凍後も美味しく食べることができます。

電子レンジを使って解凍するのはやめましょう。電子レンジを使用すると、旨味が逃げるだけでなく、解凍にムラができてしまったり、火が入りすぎてしまいます。

【材料】

• ローストビーフ…200g
• 人参…1本
• 玉ねぎ…1個
• じゃがいも…2個
• カレールー…1/2箱
• 水…850ml

1. 野菜は皮をむき、一口大に切ります。ローストビーフも同様に切ります。
2. フライパンに油をひき、中火で肉を炒めます。
3. 肉の表面が茶色くなってきたら野菜を加え、玉ねぎが透き通るくらいまで炒めます。
4. 水を加えて、弱火で15〜20分煮込みます。
5. 一度火を止めてカレールーを加え、溶かします。
6. ルーが完全に溶けたら再び弱火で10分煮込んで完成です。

豚肉や牛肉の代わりに、ローストビーフを使ってカレーを作ります。煮込む前に肉を炒めすぎてしまうと、肉が固くなってしまうので、気をつけて下さい。

【材料】

• ローストビーフ…10枚
• ご飯…茶碗2杯分
• 卵…2個
• オイスターソース…大さじ1
• 塩胡椒…少々
• レタス…3〜4枚
• ごま油…少々

1. ローストビーフを細かく刻みます。
2. ボウルに卵を溶き、ご飯を入れて混ぜ合わせます。
3. 熱したフライパンにごま油を入れ、ローストビーフを軽く炒めます。
4. フライパンに2のご飯を入れて、炒めます。
5. オイスターソースと塩胡椒で味付けし、最後にレタスをちぎりながら入れ、炒め合わせて完成です。

オイスターソースを入れることで、簡単にコクのあるチャーハンが作れます。ローストビーフに若干塩気があるので、塩胡椒を入れすぎないように注意して下さい。入れすぎると、しょっぱくなりすぎてしまいます。

うっかりテーブルに出しっ放しにしてしまったり、冷蔵庫の奥に閉まったままにして食べるのを忘れてしまっていた、という場合は、見た目や臭いを確認しましょう。腐っているか確認せずに食べてしまうのは危険です。ローストビーフが腐ると、見た目や匂いに変化が起きます。この章では、腐った肉の見分け方を解説します。

肉が腐ると、まず見た目に変化が出ます。冷蔵庫などに入れて保存すると、肉の表面が空気に触れて酸化が進みます。酸化が少し進むと、表面が茶色くなります。この程度であれば食べてかまいませんが、なるべく早く食べ切りましょう。茶色い部分が気になる場合は、その部分だけ切り落として食べるのも良いでしょう。

肉が完全に腐ると、色が緑色になってきます。また、表面を触った時にぬめりを感じる場合も、肉が腐っているので、食べるのをやめましょう。

ローストビーフが腐ると、肉の匂いがしなくなります。さらに腐敗が進むと、腐敗臭がします。ヨーグルトが腐ったような酸っぱい臭いや、アンモニア臭のように鼻の奥をツンと刺すような臭いです。このような臭いがした場合、洗ったり加熱したりしても食べることができません。少しでも異臭を感じたら、食べないようにしましょう。

ローストビーフの賞味期限や消費期限について解説しました。量が多く余りやすいローストビーフですが、冷蔵・チルド・冷凍それぞれの保存期間を把握し、正しく保存すれば、腐ることなく食べ切ることができます。賞味期限が切れてしまった場合でも、カレーやチャーハンなどのアレンジレシピを活用し、最後まで美味しく食べましょう。