フェデリーニ（パスタ）を徹底解説！他との違いやおすすめレシピも

「フェデリーニとは？」という方も多いでしょう。このフェデリーニとは数有るパスタの1つです。とは言っても『料理』ではなく『素材』で、フェデリーニと呼ばれるタイプの麺と覚えておけば良いでしょう。

フェデリーニの製造が開始されたのは、14世紀のことです。イタリア共和国リグーリア州中部にある都市「サヴォーナ」でこのパスタは生まれたと言われています。元々はマカロニパスタが起源となっているこのフェデリーニですが、この名前は「糸」「薄い」といった言葉に由来しています。

ではフェデリーニと他のパスタとの違いを見ていきましょう。とは言ってもパスタにも数多くの種類があります。なので、ここではロングパスタとしてメジャーな2種類のパスタを、フェデリーニと比較してみました。

スパゲッティーニとは一般的に流通しているパスタの中で、最もメジャーなパスタの1つです。このパスタは1.6mm～1.7mm前後のサイズと、僅かですがフェデリーニよりも太いです。その他は見た目的にもほぼ一緒で、パッと見ただけでは判断ができないレベルです。

極細パスタであるカッペリーニは、直径1.3 mm未満のパスタです。故にフェデリーニとは明らかにサイズ感が異なります。細い分だけ茹で時間もかなり短く、フェデリーニの半分以下で茹で上がります。

フェデリーニを茹でる際の目安時間は1.4mmで5分、1.5mmで6分となっております。一般的なスパゲッティは約10分掛かって茹で上がるので、およそその半分で済むことになります。ただ、これはあくまでも乾麺の場合であり、生パスタだと2分程度で茹で上がります。くれぐれも間違えない様に注意してください。

茹でる際のコツですが、もし冷製パスタを作るのであれば、通常よりも1〜2分長めに茹でてください。冷製パスタは必ず水で粗熱をとってから作りますが、パスタは水にあてると固くなるのです。故に固くなることを見越して少し柔らかめに茹であげておくと、食べる際に丁度良い固さに仕上げることができるのです。

フェデリーニはオイルパスタもOKですが、冷製パスタとの相性が良いです。またパスタソースもよりあっさりとしたモノとの方が美味しく頂けます。この辺りはとんこつラーメンと二郎系ラーメンとの違いを連想して頂くと分かりやすいかも知れません。濃厚なソースと合わせるならば、それに伴いパスタもそれなりの太さが必要となるわけです。

＜材料＞

• フルーツトマト：小6個
• フェデリーニ：120g
• バジル：4枚
• 塩：適量
• 黒こしょう：少々
• トマトペースト：大さじ1【A】
• 赤ワインビネガー：大さじ1【A】
• アンチョビフィレ：1枚【A】
• エキストラバージンオリーブオイル：1/2カップ弱【A】

1. フルーツトマトは6等分に切る。アンチョビはみじん切りにする。
2. フェデリーニは表示時間通りに茹でる。
3. 茹で上がったら冷水にとり、キッチンペーパー等で水気を切る。
4. ボウルにAと、手でちぎったバジルを入れて混ぜる。
5. 4にフルーツトマト、フェデリーニを入れてよく混ぜ合わせ、塩と黒こしょうで味を調える。

＜材料＞

• フェデリーニ：140g
• 生ハム：6枚（60g）
• マッシュルーム：4個（40g）
• トマト：2個（300g）
• にんにく（みじん切り）：大さじ1（10g）
• 赤唐がらし：1/2本
• オリーブオイル：大さじ4
• 塩：小さじ1/2
• ルッコラ：適量
• 湯：1.5L【A】
• 塩：小さじ2【A】

1. 生ハムは2cm幅に切り、マッシュルームは薄切りにし、トマトはひと口大に切る。
2. ルッコラは4cm長さに切る。鍋にAを沸かしてフェデリーニをゆでる。
3. フライパンにオリーブオイル（大さじ２）、にんにく、赤唐がらしを入れて熱し、マッシュルーム、トマト、塩を加え、トマトの形が崩れるまで炒める。
4. 3に生ハムの半量と、ゆでたフェデリーニ、オリーブオイル（大さじ２）を加えて混ぜ、器の中心に盛る。まわりにルッコラと、残りの生ハムを散らす。
5. オリーブオイルをお好みで回しかけて出来上がり。

＜材料＞

• フェデリーニ：160g
  〈トマトジュレ〉　
• 　トマトの透明エキス（トマト中3~4個）：150cc
• ゼラチン：2g
  〈トマトソース〉　
• （a）　フルーツトマト：200g
• （a）　塩：小さじ2/3
• （a）　エクストラバージンオリーブオイル：大さじ2
• パプリカ：1/2個
• バジルの葉（フレッシュ）：2枚
• エディブルフラワー（食用花）：適宜

1. トマトジュレを作る。トマトをミキサーにかけ、キッチンペーパーを敷いたざるをボウルに入れ、冷蔵庫で一晩置いてゆっくり漉すと、透明なエキスがたまる。ゼラチンは水でふやかしてパッケージの表示通りに熱を加えて溶かし、漉したトマトの透明エキスとよく混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やし固める。
2. トマトソースを作る。（a）をミキサーにかけてなめらかにする。パプリカは直火かローストで焦げるまで焼き、皮をむきひと口大に切っておく。いずれも冷蔵庫で冷やしておく。
3. フェデリーニを表示より少し長めにゆで、冷水にとったらキッチンペーパーなどで水気をとる。
4. ボウルに②のトマトソース、パプリカ、手でちぎったバジルの葉を入れ、フェデリーニとからめる。器に盛り、①のトマトジュレを好みの分量崩してかけ、あればエディブルフラワーを添える。

＜材料＞

• ロングパスタ（フェデリーニ、スパゲッティーニなど）：適量
• ショートパスタ（ペンネ、ファルファッレ、フジッリなど）：適量
• 調味料（一味唐辛子、塩、カレー粉、シナモンシュガー、ハーブソルト等）：適量 

1. お好みのパスタを低温（150℃ぐらい）の油でじっくり揚げる。
2. 【1】が熱いうちに、一味唐辛子、塩、カレー粉、シナモンシュガー、ハーブソルトなど、好みの調味料で味つけする。
3. 【2】が冷めるまで置き、器に盛ったら出来上がり。

＜材料＞

• トマト：40g
• オリーブオイル：大さじ1
• レモン汁：少々
• 塩：少々
• 粗びき黒こしょう：少々
• ジェノベーゼソース：大さじ2
• バジル：1枚
• フェデリーニ：80g
• 熱湯：3000ml

1. フェデリーニを少し固めになるまでゆでる。
2. トマトは小角に切り、ボウルに入れてAと合わせておく。
3. スパゲティがゆで上がったら、冷水に取って冷やしておく。
4. 2とは別のボウルにジェノベーゼソースを入れて、冷やしたスパゲティを絡める。
5. さらにトマトの半量を加える。
6. 皿に盛りつけ、残りのトマトとバジルの細切りをのせたら完成。

世界で最も有名なパスタメーカーと言っても過言ではないでしょう。ディ・チェコは、イタリアのパスタ製造食品会社の一つで、創業は1886年。日本では日清製粉グループである日清フーズが独占輸入販売を行っています。このディチェコNo.10を一言で表すとしたら、それはフェデリーニの定番以外に他は無いでしょう。

こちらも人気の高いバリラ社製のフェデリーニです。1.4mm n.3と記載されている通り太さは1.4mmで、6分の茹で時間を要します。コストコでも販売されていることから、口にしたことがあるという方も多いでしょう。

こちらはパスタの最高級ブランドと言われる、デルヴェルデのフェデリーニです。ヴェルデの天然水と最高級デュラム小麦を使用し、低温乾燥ブロンズダイスを以て作られています。このイタリアンプレミアムパスタを使用した冷製パスタは、まさに格別の極みです。

若干細めのパスタであるフェデリーニは、冷製パスタやあっさり目のパスタソースとの相性が抜群です。割りと手に入れやすいタイプのパスタなので、この機会にぜひ自宅でフェデリーニを味わってみてください。