マヨネーズの塩分量はどのくらい？減塩タイプは？無塩マヨネーズレシピも

マヨネーズは、サラダや炒め物など、毎日の献立には欠かせない人気の調味料です。頻繁に使う調味料であれば、その成分が気になるところです。特に塩分が多いイメージがありますが、実際の塩分量はどのくらいあるのでしょうか？

マヨネーズの主原料は、植物油が70％、残りの30％が卵黄（又は全卵）・酢・調味料・香辛料です。これらの原料から、カロリーや塩分が高いイメージがありますが、実は意外にも塩分は少ないのです。

例えば「ジャネフ　プロチョイスマヨネーズ減塩」の場合、15gあたり約0.2gで、通常タイプの塩分より0.1g少ない分量です。日々使う調味料だからこそ、減塩タイプを選ぶことで塩分控えめとなり、高血圧予防にもつながります。

自家製マヨネーズは、自宅で誰でも簡単に作ることができます。自家製であれば、濃度も塩分も自由に変えらるので、自分の好みに合わせられます。ただし、材料がシンプルなだけに、手際よく作ることがポイントです。

【材料】

• 卵黄　1個
• サラダ油　180ml
• 酢　小さじ1杯程度
• レモン汁　適量
• 砂糖　適量
• 粒マスタード　お好みで

準備する道具ですが、マヨネーズは金気が移りやすいため、ガラスやプラスチックのボウル、金属以外の泡立て器を使うことをおすすめします。洗った道具は、しっかりと水気を切りましょう。

【手順】

1. ボウルに卵黄を入れ、泡立て器（またはミキサー）で混ぜながらお酢を数滴ずつ加え、よく混ぜ合わせる。
2. サラダ油を小さじ1杯ほどすくい糸のように垂らしながら混ぜ、これを繰り返す。
3. 乳化してモッタリと重みが出てきたら、残りのサラダ油を大さじ1杯ほどすくい、2.と同様に混ぜ合わせていく。
4. サラダ油をすべて混ぜ合わせたら、レモン汁、マスタードはお好みで入れる。
5. 最後に砂糖を加えて味の調整をする。

そもそもマヨネーズは、油と酢を卵黄で乳化させたソースです。このことをイメージすれば、混ぜ合わせるときの感覚がつかめます。途中で水っぽくなってしまったら、残念ながら失敗です。慌てずに少しずつ根気よく混ぜていくことがコツとなります。

マヨネーズは、一般的に思われがちなイメージとは違い、他の調味料と比較しても塩分が少ない調味料であることがわかりました。

また、簡単に手作りができることから、無塩の自家製マヨネーズを減塩メニューに上手く活用すれば、毎日の健康的な食生活にも一役買うことができるでしょう。ただし、塩分少なめとはいえ、健康のために摂り過ぎには十分注意しましょう。