ごぼうの味噌汁レシピ11選！アク抜きなど下処理方法も解説

ごぼうはどんな野菜や肉、魚と組み合わせても、和を乱すこともない優等生的な食材です、したがって、味噌汁にごぼうは出会いのものと言ってもよいかもしれません。この記事では、そんなごぼうの下処理方法から、ごぼうを使って作る味噌汁の人気レシピまでを、詳しく紹介していきます。

ごぼうで作る人気の味噌汁を飲むためにも、ごぼうの上手な下処理をマスターしなければなりません。ごぼうの皮むきから切り方、アク抜きにいたるまでを解説していきます。

ごぼうは、表面についている土などはきれいに洗い流す必要がありますが、皮は栄養素や香りの源でもあります。したがって、皮むきは最低限に抑えることが望ましいのです。タワシやアルミホイルを丸めた物でこする程度で、十分にごぼうの皮むきの用は足ります。

ごぼうの切り方は、料理の用途を考えて行います。煮物などには「乱切り」で、きんぴらやサラダには「ささがき」か「細切り」が向きます。味を含ませたい場合には「斜め薄切り」も適します。

ごぼうにはアクが含まれています。切り方を終えたごぼうは、薄い酢水に曝してアク抜きをしてやる必要があります。ただし、アク抜きはやりすぎないこともポイントです。栄養素も流出してしまうからです。

ここまで、ごぼうの下処理について詳しく解説してきました。ここからは、下処理を終えたごぼうを使って、美味しい味噌汁を作るためのレシピを紹介していきます。ごぼうの味噌汁レシピ11選です。

• ごぼう1/2本
• 出汁入りみそ大さじ2
• 天かす適量
• 水300cc

1. ごぼうはささがきにして、分量外の薄い酢水に曝しておいたら、水気を切っておきます。
2. 鍋に水を沸かして、ごぼうを加えます。
3. ごぼうに火が通ったら、火を止めて味噌を溶きます。
4. 器に盛って、天かすを入れたら完成です。

ごぼうと天かすで作る、簡単な味噌汁「ごぼうの天かす汁」のレシピになります。ごぼうの旨みと天かすのコクが加わって、シンプルだけれども、なかなかの味噌汁といえます。

• ごぼう1/2本
• 大根3cm
• 刻み油揚げ5g
• ごま油少々
• 出汁汁300cc
• 味噌大さじ1
• 浅葱適量

1. ごぼうはささがきにし、大根はごぼうと同じ長さの千切りにしておきます。
2. ごま油を敷いた鍋で、ごぼうをサッと炒めます。出汁汁と大根、油揚げを加えて中火で煮ます。
3. 大根に火が入ったら、味噌を溶き入れて火を止めます。
4. 器に盛って、浅葱を散らしたら完成です。

ごぼうと大根、油揚げで作る「ごぼうと大根の田舎味噌汁」の、人気レシピになります。ごぼうのアク抜きも必要ありません。油揚げもコクを生んで、良いポイントになります。七味を振っても、美味しい味噌汁になると思います。

• ごぼう1/3本
• 長ネギ1/8本
• 出汁300cc
• 味噌大さじ2
• 白すりごま小さじ2

1. ごぼうはささがきにし、長ネギは斜め薄切りにする。
2. 鍋に出汁とごぼうを入れて、中火にかけます。ごぼうに火が入ったらネギを加え、味噌を溶き入れて火を止めます。
3. 器に盛って、すりごまを振って完成です。

ごぼうと長ネギ、白すりごまで作る「ごぼうとねぎの味噌汁」の、レシピになります。すりごまがアクセントになって、一味違う味噌汁を演出しています。

• 鶏ささみ50g
• 大根60g
• ごぼう30g
• ニンジン30g
• 長ネギ20g
• 味噌20g
• 水300cc
• 酒大さじ2
• ごま油小さじ1
• 細ネギ小口切り適量

1. 鶏ささみは一口大に切る。大根は銀杏切り、ニンジンは半月切り、長ネギとごぼうは斜め薄切りにします。
2. バーミキュラを中火で2分予熱します。ごま油をひいて野菜を炒めます。鶏ささみを加えて酒を振りかけたら蓋をして、弱火で4分煮ます。
3. 水を加えて、沸騰したらアクを取り除いて、味噌を溶き入れて火を止める。
4. 器に盛って、細ネギを散らして完成です。

ごぼうをはじめとした野菜と鶏ささみで作る「ごぼうとにんじんとささみ肉の味噌汁」の、レシピになります。鶏ささみを加えるとところが斬新な味噌汁になりますが、今回は使いましたバーミキュラは、かならずしも必要ではありません。あれば便利程度に考えてください。

• ごぼう1/2本
• 白菜3枚
• ニンジン1/3本
• 玉ねぎ1個
• 出汁4カップ
• 味噌大さじ3
• 万能ねぎ適量

1. 白菜は2cm幅に、ニンジンは半月切り、ごぼうはささがき、玉ねぎは薄切りにしておく。
2. 鍋に出汁を入れて煮立たせたら、野菜をすべて加えます。
3. 野菜に火が通ったら、味噌を溶き入れて火を消します。
4. 器に盛って、万能ねぎを散らしたら完成です。

ごぼうをはじめとした沢山の野菜で、ヘルシーな「ごぼう香るたっぷり野菜の味噌汁」の、レシピになります。これに、豚肉を加えたらもうほとんど豚汁の世界です。旨みと栄養素一緒に摂れる味噌汁になります。

• 新ごぼう1本
• ごま油大さじ1
• 絹ごし豆腐1丁
• 出汁1,000cc
• 味噌大さじ4
• 白ごま大さじ1

1. 新ごぼうはささがきにして、鍋にごま油を熱してサッと炒める。
2. 鍋に出汁を加えて、アクを取り除いたら味噌を溶き入れる。
3. 豆腐を手で崩しながら加えたら、ごく弱火で煮る。
4. 器に盛って、白ごまを散らしたら完成です。

新ごぼうと豆腐だけのシンプルな「新ごぼうと崩し豆腐の味噌汁」の、レシピになります。シンプルな具の構成だけに、新ごぼうの香りを十分に楽しめる味噌汁です。

• 厚揚げ80g
• ごぼう1/3本
• ニンジン1/4本
• キャベツ1枚
• 玉ねぎ1/2個
• 出汁800cc
• 味噌大さじ2

1. 厚揚げとキャベツは一口大に切り、ごぼうは斜め薄切り、ニンジンは短冊切り、玉ねぎは薄切りにします。
2. 鍋に出汁を煮立たせて、野菜を加え、火が通ったら味噌を溶き入れます。
3. 火を落として、器に盛り、細ネギを散らして完成です。

厚揚げも加わって栄養成分も豊富な「厚揚げごぼう人参キャベツ玉ねぎの味噌汁」の、レシピになります。具だくさんのにぎやかな味噌汁です。

• ごぼう1/2本
• 豚こま肉60g
• 出汁600cc
• 味噌大さじ2
• 長ネギ小口切り適量

1. ごぼうはささがきにして、サラダ油をしいた鍋に豚肉とともに加えます。
2. 豚肉とごぼうを炒め終えたら、出汁を加えてアクを取りのぞいてから、味噌を溶き入れて火を落とします。
3. 器に盛って、長ネギを散らしたら完成です。

相性が抜群のごぼうと豚肉の「豚こまとごぼうの味噌汁」の、レシピになります。栄養素がたっぷりの、ヘルシーな味噌汁です。

• ニラ50g
• ごぼう1/2本
• 出汁600cc
• 味噌大さじ2

1. ごぼうは千切りに、ニラごぼうと同じ長さに切り分けます。
2. 鍋に出汁を入れて、ごぼうも加えて中火で煮ます。
3. ごぼうに火が入ったら、ニラも加えて味噌を溶き入れたら火を止めます。

ごぼうとニラの風味を楽しむ「ごぼうとニラの味噌汁」の、レシピになります。ニラには火が入らないように、余熱だけで温めるのがポイントです。

• ごぼう1/2本
• 玉ねぎ1/4個
• 出汁400cc
• 白いりごま大さじ1
• 万能ねぎ小口切り適量
• 味噌大さじ1
• ごま油大さじ1

1. ごぼうはささがきにし、玉ねぎは薄切りにします。
2. 鍋にごま油を熱し、ごぼうと玉ねぎを加えてサッと炒めたら、出汁も加えます。
3. 煮立たせて、具に火が通ったら味噌を溶き入れて、いりごまを手でつぶしながら加えます。
4. 器に盛って、万能ねぎを散らしたら完成です。

ごま油で炒めることと、いりゴマを加えることで味噌汁に強いコクが出る「ごぼうのごま味噌汁」に、レシピになります。

• ささがきごぼう1本
• 銀杏切り大根50g
• 半月切りニンジン30g
• 一口大の里芋100g
• 豚バラ肉100g
• 木綿豆腐100g
• 長ネギ小口切り適量
• 出汁1,000cc
• 味噌大さじ3
• サラダ油適量

1. 鍋に油を熱し、豚肉を炒めます。野菜もすべて加えて一通り炒め上げたら、出汁を加えます。
2. 強火で煮立たせたら、アクを除きます。弱火にして10分も煮たら味噌を溶き入れます。
3. 豆腐を加えて、ひと煮立したら完成です。

ごぼうと言えば、豚汁というくらいの定番の人気味噌汁「豚汁」の、レシピになります。日本人にとって、ソウルフードと呼んでも差し支えないくらいに、人気の味噌汁です。

ここまで、ごぼうの皮むきや切り方、アク抜きなどの下処理を解説するとともに、ごぼうを使った味噌汁のレシピを11選して紹介してきました。これらの記事を参考にして、人気の美味しいごぼうの味噌汁を作ってみましょう！