玉ねぎの辛味抜きの方法は？レンジで簡単・栄養を逃さないやり方

サラダやマリネなどの定番野菜・『玉ねぎ』。加熱してももちろん美味しいですし、生の状態でも美味しくいただけます。しかし、生の玉ねぎは「ちょっと辛味が気になる…」という方も少なくないようです。

生の玉ねぎを食べていると、「玉ねぎの辛味成分の正体って何なんだろう…？と考えてしまったことはありませんか？実は、玉ねぎの辛味成分の正体は『硫化アリル』というものです。玉ねぎを切っている時に涙が出てしまうのは、この『硫化アリル』という成分が関係しています。

「辛味もあって、切ってる時に涙も出るなんて良いとこないじゃん！」と思ってしまうかもしれませんが、実は『硫化アリル』には血液をサラサラにしてくれたり食欲増進作用があります。「玉ねぎを食べると血液がサラサラになる！」と言われていたのは玉ねぎに含まれる『硫化アリル』のおかげだったんですね。

また、『硫化アリル』には、血液をサラサラにする効果だけでなく、『ビタミンB1』の吸収を促す効果にも期待できます。『ビタミンB1』は、体内で糖質の代謝を助けてくれる働きがあるので、吸収が良くなることによって疲労が回復しやすくなります。嫌われがちな玉ねぎの辛味成分にもたくさんの栄養素が含まれていることがわかりますね！

玉ねぎに含まれる『硫化アリル』という成分によって生じている玉ねぎの辛味。生で玉ねぎを食べたいけどどうしても辛味が苦手…だという方にとっては、辛味抜きが必須でしょう。では、どうすれば簡単にできる玉ねぎの辛味を抜くことができるのでしょうか？玉ねぎの辛味の取り方について学んでみたいですね。

そこで今回は、玉ねぎの辛味の取り方を調査してみました！一体どんな方法を行えば玉ねぎの辛味を抜くことができるのか…しっかりと玉ねぎの辛味の取り方について学んでみましょう。

玉ねぎの辛味抜きで重要なのは『切り方』です。先ほどご説明させていただいた、玉ねぎの辛味成分の正体『硫化アリル』は、水溶性なので水に溶けやすいです。また、揮発しやすいという性質を持っているので、空気に触れる面を多くすることで、玉ねぎの辛味成分が抜けやすくなります。

つまり、玉ねぎをヨコに切ると、繊維が断ち切られるため空気に触れる面が多くなり玉ねぎの辛さが抜けやすくなるということです。この時、できるだけ薄く切るようにすると、より短時間で辛味抜きができます。逆に、繊維と同じ方向に切った場合、辛味成分が玉ねぎの中に閉じ込められてしまうため辛味が抜けにくくなってしまうので注意しましょう。

繊維を断つように切った玉ねぎは、バットや大皿などに重ならないように広げて最低でも15分、可能であれば1時間ほど放置します。その時、玉ねぎ全体がまんべんなく空気に触れる様に、たまに混ぜながら、重ならないようにする事が重要です。また、放置する時には冷蔵庫ではなく必ず常温で放置するようにしましょう！

先ほどご紹介した玉ねぎの辛味の取り方は放置しておくといった方法でしたが、最低でも15分かかるので時間がない時にはあまりおすすめできません。そこで時短で玉ねぎの辛味をとる方法として便利なのがレンジを使った方法です。繊維を断つようにしてスライスした玉ねぎを耐熱皿に広げ、レンジで30秒ほどチンするだけです。

レンジで加熱した事によって玉ねぎの細胞が壊れ、辛味成分が軽減する様です。レンジで加熱しているのでどうしてもしなしなになってしまいますが、粗熱を取って冷蔵庫で10分ほど冷ましたり、水にさらすとシャキシャキ感が少し戻るのでサラダなどにも入れやすいです。レンジで加熱するだけなので手がかからず、他の作業ができるのも嬉しい点です。

次にご紹介したい玉ねぎの辛味の抜き方方法が、塩をかけて水で流す方法です。やり方は、繊維を断ってスライスした玉ねぎに小さじ2杯くらいの塩をかけ、ふきんに包みます。玉ねぎを包んだふきんを揉みながら30秒から1分ほど水で流すだけです。

こちらもレンジで行う玉ねぎの辛味抜きと変わらないほど時間がかからずにできるのでおすすめです。また、水で洗い流しているとはいえ、最初に塩をかけているので薄く下味がつくのも嬉しい点です。

玉ねぎの辛味抜きで最もポピュラーな方法として知られているのが『酢水にさらす』という方法ではないでしょうか？水1カップの水に対して酢は小さじ1杯ほど、ボウル1杯の水に対して酢は大さじ1杯程度が目安です。こうして酢水を作り、繊維を断ってスライスした玉ねぎを5分ほど酢水にさらします。

5分ほど酢水にさらしたら水をしっかり切れば完了です！ここで気をつけていただきたいことが、玉ねぎの辛味成分『硫化アリル』は、水溶性なので水にさらすことによって『硫化アリル』が水分に溶け出してしまいます。あまり長時間さらしていると辛味だけでなく、玉ねぎに含まれる栄養分や旨味までもが逃げ出してしまいますので長くても10分程度にとどめておきましょう。

「お酢がない…」という時は、熱湯にさらすことによって玉ねぎの辛味を抜くこともできます。繊維を断ってスライスした玉ねぎをボウルに入れ、熱湯を注いで軽く混ぜます。熱湯が手で触れられる程度の温度になるまで冷まします。冷めたら玉ねぎを取り出し、流水で洗って、水気を切れば完了です。

熱湯にさらすことによって玉ねぎの辛味は抜けますが、食感がしんなりしてしまうといった欠点もあります…。そのため、サラダなどのシャキシャキ感が欲しい調理の時には避けておいたほうが良いでしょう。

スライスした玉ねぎを放置して空気に触れさせる、塩をかけて水で流す、酢水にさらす、熱湯にさらす…などと様々な方法での玉ねぎの辛味抜きをご紹介させていただきましたが、結局のところ、どの方法が一番玉ねぎの辛味抜きに良いのでしょうか…？最後に、玉ねぎの辛味抜きとして最もおすすめしたい方法について学んでみましょう。

シャキシャキとした食感で食べたいのか、少しシナっとした食感で食べたいのか…などといった点でもおすすめ方法は異なりますが、しっかりと辛味を抜くことができて玉ねぎに含まれる栄養分を逃がさない方法を基準に玉ねぎの辛味抜きとして最もおすすめの方法を挙げるとすれば、『スライスした玉ねぎを放置して空気に触れさせる』という方法が最もおすすめです！

玉ねぎの栄養もたっぷり含まれる辛味成分『硫化アリル』が水溶性であることを考えると、やはり酢水や熱湯にさらす方法は玉ねぎに含まれる栄養分や旨味まで逃げ出してしまうので、栄養分のことを考えるとあまりおすすめできません。

レンジで加熱するという方法は30秒で完了するので非常に短い時間でできるのも嬉しいですが、加熱することによって玉ねぎがしなしなとした食感になってしまうのがマイナスポイントでしょう。

粗熱を取って冷蔵庫で10分ほど冷ましたり、水にさらすことによってしなしなになった玉ねぎにシャキシャキ感が戻りますが、やはり何もしていない状態の玉ねぎと比べるとどうしてもシャキシャキ感が減ったように感じられてしまいます。

その点、スライスした玉ねぎを放置して空気に触れさせるだけなら水に玉ねぎの栄養分や旨味成分が流れてしまうこともありませんし、しなしなになってしまうこともありません。他の辛味抜きと比べると確かに時間はかかりますが、シャキシャキとした食感で栄養を損なわずに玉ねぎの辛味だけをうまく取り除くことができる方法なので、総合して考えると非常におすすめです！

玉ねぎの辛味の取り方・抜き方方法まとめのご紹介はどうでしたか？サラダやマリネなどには玉ねぎを生のまま使うことが多いですが、「どうしても玉ねぎの辛味が気になる…」と悩んでいた方は、ぜひ今回ご紹介した玉ねぎの辛味の取り方を実践してみてください。

また、どの玉ねぎの辛味抜きをする場合も注意して欲しいのが『玉ねぎの切り方』です。玉ねぎの繊維と同じ方向に切ると辛味成分が玉ねぎの中に閉じ込められ、辛味が抜けにくくなってしまいますので、玉ねぎを切る場合は必ずヨコに切って繊維を断ち切るようにしましょう！玉ねぎを生で食べる際には、玉ねぎの切り方を意識しながら辛味を上手に抜きましょう。