梅干しは腐ることがある？見分け方や傷みにくい保存方法・賞味期限も

梅干しは、細菌の活動を抑える作用があり、古来から伝染病の予防になるといわれています。防腐剤として、おにぎりの具材やお弁当のおかずに用いられている加工食品です。

この記事では、梅干しが腐ることがあるのか、腐るとどのように変化するのかを解説します。腐った梅干しを食べた場合の対処法も紹介しているため、いざというときの参考にしてください。

梅干しは、梅の実を塩に漬け、水分を抜いて乾燥させた保存食です。食べ物が腐る原因となる腐敗菌は、塩に付着すると脱水状態になって死にます。塩漬けにすることで、殺菌することが可能です。また、余分な水分を含まないため、腐敗菌が生存しづらい環境になります。

梅干しに含まれるクエン酸に強い殺菌効果があることも、腐りにくい食品といわれる理由です。

梅干しを作るときには、紫蘇を使います。紫蘇は、抗菌効果のあるペリルアルデヒドが含まれる食材です。紫蘇が使われている梅干しにも、防腐作用があるといえます。

梅干しは、比較的腐りにくい食品といわれています。これは、塩分によって梅の実の水分が抜け、細菌が繁殖しづらい状態を作っているためです。

しかし、塩分の摂取を控えるために、塩分濃度が低いものがあります。塩分が少ないと、細菌が生存しやすい環境になるため、腐る可能性が高いです。

塩分濃度は、梅干しの重さに対する塩の重さの割合を指します。塩分濃度が20％以下の梅干しは、注意するようにしましょう。

スーパーで販売されているものには、「調味梅干し」と記載されているものがあります。これは、はちみつなどの調味液に漬けたものや、かつお節で調理したものです。

これらは、紫蘇を使用していないため、紫蘇による防腐作用が期待できません。また、かつお節などの食材や調理に使用する調味料は、腐ることがあります。

他の味を付けるため、塩分は控えめです。塩分濃度が低いため、梅の実は水分を含んでいます。細菌が生存しやすい環境のため、腐る可能性が高いでしょう。

梅干しが腐っているかどうかの見分け方の一つが、においです。梅干しはクエン酸による酸味から、元々酸っぱいにおいを持っています。

腐った場合のにおいの特徴は発酵臭です。クエン酸のにおいとは明らかに違う、独特の酸っぱいにおいを放ちます。通常のにおいと違う場合は、腐っている可能性があるため、食べない方が良いでしょう。

腐った梅干しの見分け方として、見た目の変化で見極めることもできます。梅の色が黒や茶色になった場合は、梅が古くなったことによる変色です。腐っている可能性が高いため、無理に食べない方が良いでしょう。

梅の表面に、白いホワホワの綿のようなカビが生えることがあります。毒性は弱いのですが、肝臓病の原因となることがあるため、口にするのは避けた方が良いです。

白いカビではなく、黒や青、赤のカビが生えることもあります。これらの色のカビは、毒性がある可能性があるため、注意が必要です。特に赤カビの毒性は強く、見つけづらいため気を付けましょう。

表面に、白い粘り気のあるぬめりがでてくることがあります。このぬめりは、梅の表面にある天然酵母のため、害はありません。しかし、ここからカビが生える可能性があるため、取り除いた方が良いでしょう。

梅干しが腐る見分け方には、感触の変化もあります。明らかに通常とは違う柔らかさになっている場合は、注意が必要です。

梅の実が溶け、形が崩れてしまっているときや液体になっているときは、腐っています。また、お箸でつかむと崩れてしまう場合も、腐っている可能性が高いです。

腐った梅干しを食べると、腹痛や下痢、嘔吐などの食中毒の症状が出ます。これは、梅の実に繁殖する腐敗菌によるものです。

また、腐敗菌以外の菌が繁殖することもあります。菌によっては、発がん性のあるものや、肝機能や腎機能に障害を引き起こすこともあります。

腐った梅干しを食べ、体調不良を起こしてしまったときは、できるだけ早めに病院を受診したほうが良いでしょう。

昔ながらの手作りの梅干しは、塩分濃度が高めです。塩分が多い場合は、水分が抜けており、腐敗菌が繁殖する可能性が低いため、常温で保存できます。

おすすめの保存方法は、直射日光が当たらない、冷暗所に置くことです。高温多湿の場所は、細菌が繁殖しやすいため避けましょう。

保存する容器は、酸や塩分に強い陶器やホーローがおすすめです。また、乾燥を防ぐため、密閉容器で保存します。密閉度が低い陶器の壺などで保存する場合は、ラップをしてから蓋をすると良いです。

保存容器は、熱湯消毒をしてから使用します。雑菌がついていると、そこから細菌が繁殖し、腐る可能性があるためです。また、水分が残っている場合も、腐る原因となるため、しっかり乾燥させましょう。

保存容器から取り出すときの箸も、注意が必要です。汚れや水分が付着している箸を使うと、そこから細菌が繁殖して腐ることがあります。乾いた清潔な箸を使うように、気を付けましょう。

市販されている梅干しは、塩分濃度が低めのものが多いです。塩分が少ないと、細菌が繁殖しやすい環境となり、腐る可能性が高くなります。

塩分濃度が20％以下の場合は、常温での保存は避け、冷蔵庫で保存する方法がおすすめです。開封前でも、冷蔵庫で保存する方が良いでしょう。

長期保存をしたい場合は、冷凍保存も可能です。冷凍方法は、一つずつラップで包み、密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。解凍方法は、自然解凍で大丈夫です。

保存する容器や取り出すときの箸は、清潔なものを使うように注意します。塩分濃度が低い場合は、雑菌が繁殖しやすい環境のため、特に気を付けましょう。

冷蔵庫の無い時代、梅干しは保存食として重宝されていました。保存状態によっては、100年以上保存されているものもあります。

塩分濃度の高い梅干しは、特に賞味期限はありません。一般的に、塩分濃度が20％以上の場合、常温で1年くらい保存が可能です。保存期間を延ばしたい場合は、塩分濃度を高くするか、冷蔵庫で保存すると良いでしょう。

調味梅干しとは、梅干しを水やお湯で塩抜きして調味液に漬けたり、かつお節などの食材で調理したものです。

調味梅干しは、塩分濃度が10％前後の場合が多いため、腐る可能性が高くなります。賞味期限は、商品によって違いますが、3ヶ月から6ヶ月が一般的です。パッケージに記載があるため、確認するようにします。

賞味期限は、未開封の場合の日付です。開封後は、期限に関わらず早めに食べるようにしましょう。

食品の期限表示には、消費期限と賞味期限があります。消費期限は、安全に食べられる期限です。賞味期限は、品質が保たれ、美味しく食べられる期限のことを指します。

市販の梅干しの記載は、賞味期限です。一般的に、記載されている賞味期限を少し過ぎても、安全性には問題はないといわれています。ただし、これは保存環境が良く、未開封の場合です。

賞味期限が過ぎると劣化し始めているため、少しでも普通と違うと感じた場合は、食べない方が良いでしょう。

【材料】

• 長芋：適量
• 大葉：4枚
• 梅干し：4個
• 醤油：小さじ2

1. 長芋の皮をピューラーで剥きます。
2. 大葉を洗い、キッチンペーパーで水気を取ります。
3. 大葉の根元を切り、細く切ります。
4. 醤油小さじ2を器に入れます。
5. 梅干しの種を取ってみじん切りにします。
6. 5を4に入れて、箸で混ぜます。
7. 長芋を厚めの短冊切りします。
8. 7をビニール袋に入れて、綿棒で叩きます。
9. ボウルに8を入れ、6を入れて混ぜます。
10. 9を器に盛りつけて3の大葉を上に乗せます。

たたき長芋の梅だれのレシピです。のど越しが良く、梅だれでさっぱりしているため、食欲のないときでも食べられます。

長芋は大きめにザクザクと切り、綿棒で叩くことで粘りがでます。長芋で手が痒くなる人は、ビニール手袋をして調理すると良いでしょう。大葉を切るときは、4枚を重ねてくるくると巻き、千切りにすると切りやすいです。

梅肉とツナと水菜の和風パスタのレシピです。水菜や梅干しが余っているときに、大量消費ができます。ツナの旨味と梅干のさっぱりとした酸味が、食欲をそそる一品です。

梅干しは、種を取ってよくほぐしておきます。梅とツナをフライパンで少し熱してからパスタを入れると、からみやすいでしょう。水菜は、余熱で火を通すくらいにすると、シャキシャキ感が残ります。

白菜と豚バラ肉の梅肉炒めのレシピです。梅干しは、種と取って細かく叩き、お酒やみりんと合わせておくと、からみやすくなります。

白菜の甘味と豚バラ肉の旨味に梅肉のさっぱり感が加わり、老若男女問わず人気のおかずです。豚肉のビタミンBと梅干のクエン酸により、疲労回復が期待できるでしょう。

梅干しは、古来から日本の食卓に欠かせない保存食です。塩分濃度の高いものは、防腐剤として、お弁当やおにぎりの具材として用いられてきました。

梅干しは、保存方法を間違えると腐ることがあります。塩分濃度に合わせて、正しく保存をすることが、重要です。

また、作り方によって、腐りやすくなる場合があります。塩分が控えめのものや、調味液につけているものは、注意が必要です。本記事のレシピを参考にして、腐る前に安全に美味しく食べきるようにしてください。