塩釜焼きのおすすめレシピ！魚からお肉まで美味しさを堪能しよう

塩釜焼きのおすすめ人気レシピを、魚や肉の食材に分けて紹介しましょう。簡単に美味しくできる塩釜焼きをピックアップしています。レシピごとに使用する食材や塩釜の特長が違うので、お気に入りの塩釜焼きを見つけてみてください。

塩または塩と卵白を混ぜ合わせたもので、食材を包んで焼く調理方法です。定番の鯛の塩釜焼きは有名ですが、鯛以外の魚や肉類を使っても、とても美味しく仕上がります。家庭用のオーブンレンジで焼くのが一般的ですが、キャンプで活躍するダッチオーブンやフライパンでも作れます。

塩釜焼きは戦国時代から伝えられている、調理方法だそうです。まだ冷蔵庫がない時代に、保存が効くように考え出された、知恵から生まれた調理法だといわれています。

塩釜焼きは塩が釜の役割をするため、食材が蒸し焼きにされた状態になります。そのため、ふっくらしっとりした食感に仕上がり、ヤミつきになる美味しさです。また、塩が引き出す素材そのものの旨味を、堪能できることが一番の魅力でしょう。見た目もインパクトがあるので、ホームパーティーなど場が盛り上がる環境にピッタリの料理です。

使用する食材は必ず大きなサイズのものを選んでください。魚や鶏肉であれば丸ごと使い、牛肉や豚肉であればブロック肉が良いでしょう。特に肉類はスライスしたものを使用すると、塩が全面積に染み込むため、しょっぱい仕上がりになります。

また、調理過程で塩を食材につける時は、手早く仕上げていくのがポイントです。時間をかけ過ぎると、塩をつけている間にもじわじわと、塩が食材に染みていくからです。塩をつけ終わったら速やかに加熱して、しょっぱくなりすぎないようにしましょう。

初めて塩釜を作る人は、形成に時間がかかることもあるかもしれません。その場合は塩釜と食材の間に、しそや昆布を挟む方法があります。そうすると、しょっぱくなりすぎずに風味も増すので、失敗が気になる人は試してみてください。

塩釜焼きは淡白な味ほど旨みが引き立つので、白身魚は最適な食材です。他にも、脂がのった肩ロース肉やバラ肉でも、塩釜効果でジューシーさが保たれて、旨みが増します。肉を使用する時は、ローリエやローズマリーなどのハーブを間に挟むと、香りが良くなるでしょう。意外な食材では、ごぼうなど好みの根菜を使っても美味しいそうです。

【材料】

• 鯛：1尾(内臓の処理済み)

• 玉ねぎ：15g
• 人参：15g
• ニンニク：1片
• セロリの葉：5～6枚
• ローズマリー：2本

• タイム：適量
• ディル：適量
• レモンの皮：適量
• オレンジの皮：適量
• にんにく：1片

• 粗塩：1kg
• 卵白：3個
• 薄力粉：大さじ2

• 赤玉ねぎみじん切り：20g
• オレンジの絞り汁：20cc
• 白ワインビネガー：15cc
• EXVオリーブオイル：40cc
• ディルみじん切り：少々

1. うろこ取りで鯛のうろこを取ります。
2. オレンジとレモンを輪切りにスライスし、残りの半分の皮は千切りにします。
3. 鯛のお腹にスライスしたオレンジ、レモンを詰めます。
4. さらに、ねぎ、人参、にんにく、ローズマリーを詰めます。
5. 鯛の表面に包丁で切れ目を入れ、にんにくスライス、タイムを切れ目に挟みます。
6. ディル、レモン、オレンジの皮の千切りをのせます。
7. ボウルに卵白を入れ、泡立て器で軽く泡立てます。
8. 7に塩と薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。
9. 天板に8を敷き、魚をのせ上から手で覆うように更に8をのせます。
10. 表面にスプーンなどで模様を描き、200℃のオーブンで40分程焼きます。
11. 別のボウルに、皮を取った残りのオレンジを絞り入れ、ソースの材料を加え混ぜます。
12. 魚が焼きあがったら皿に取り、お好みでソースをかけて完成です。

鯛を丸ごと塩で包んで焼いた人気レシピです。見た目は華やかですが、意外と簡単に作れます。塩釜の効果で鯛にじんわりと火が通り、身がふっくらジューシーに焼き上がります。焼き時間は魚の大きさに合わせて、調整してください。

焼き上がってからも塩が魚に染み込んでいくので、そのままにせず早めに塩を取除き、熱いうちに食べるのがおすすめです。パーティーやお祝い事のおもてなし料理にすると、とても喜ばれるでしょう。

ブリにほんのりついた塩味が、とても美味しい人気レシピです。塩釜にレモンの果汁を少し加えて、あっさり爽やかな風味に仕上げました。作り方のポイントは、塩釜でブリを包む時は隙間がないように、しっかりブリが隠れるようにすることです。簡単にできるので、いつもと違ったブリの食べ方にチャレンジしてみてください。

スズキを塩釜焼きにしたおすすめレシピです。塩釜とスズキの間に昆布と大葉を挟んで、魚の臭みを取り風味を加えました。作り方のポイントは、塩釜を作る時に小麦粉を加えておくと、割った時に塩が飛び散らずに済みます。余った卵黄で魚模様を描くと、さらに見栄えが豪華になるでしょう。

卵白と塩とハーブの塩釜の中に、ニジマスを入れて焼きました。魚のお腹にもハーブを詰め込んでいるので、香り豊かに仕上がります。1人分サイズのニジマスでも簡単に美味しく塩釜焼きができる、おすすめのレシピです。

【材料】2人分

• アンガスビーフ(ブロック）：200g程度
• こしょう：適量
• にんにく：1片
• ローズマリー：1本
• 塩：300g程度
• 卵白：2個分

1. にんにくは薄切りにします。
2. アンガスビーフの全体にこしょうをふり、にんにくとローズマリーをのせます。
3. ボウルに塩と卵白を入れ、ふんわりするまで混ぜます。
4. 天板にクッキングシートを敷き、肉を乗せて上から3を覆うようにのせます。
5. 180℃のオーブンで30分焼きます。
6. 焼けたらオーブンから出して、20分ほど放置します。
7. 外側の塩釜を落として、肉をスライスしたら完成です。

牛肉肩ロースブロックをじっくりと焼き上げた絶品レシピです。カットすると肉汁がジュワーと出てきて、肉の旨味を楽しめます。作り方のポイントは、オーブンを必ず余熱してから焼くようにしすることです。

また、加熱不足は食中毒の原因になる場合もあるため、牛肉の表面から1～2cm色が変わっていることを確認して、食べるようにしましょう。牛肉の赤みが気になる場合は、加熱時間を延長してください。

【材料】4人分

• 豚肉ロースブロック：450～500g
• 粗挽き黒こしょう：小さじ1/4
• ローズマリー：小さじ1/2
• 卵白：1個分
• 塩：500g

1. 豚肩ロースブロックは、3時間ほど常温に戻しておきます。
2. 包丁で肉の筋を切るように、30ヶ所ほど刺しておきます。
3. オーブンを210℃に温めておきます。
4. ボウルにAと塩と卵白を入れて、しっとりするまで手でよく混ぜます。
5. クッキングシートの上に、肉よりやや大きめに4の塩釜を1/5量ほどのせて広げます。
6. 5に肉をおき、その上から残りの4を被せて、肉が見えないように覆います。
7. 6を手でぎゅっと握って固めます。
8. オーブンに7を入れて、30分ほど焼きます。
9. 焼き上がったら粗熱がとれるまで、1時間ほど放置します。
10. めん棒などで叩き割り、肉を取り出します。
11. 肉についてる塩をさっと洗い流し、お好みの厚さに切り、盛り付けて感性です。

塩釜で肉を覆うことで、蒸し焼き状態になり、お肉がしっとり焼き上がります。作り方のポイントは、調理前の豚肉を3時間常温でおくことによって、肉の生焼けを防げることです。また、包丁を刺して肉の筋を切っておくと、焼き縮みを防ぎ柔らかく焼き上がるでしょう。

肉の下ごしらえの時に、ローズマリーで肉の臭みを取って、黒こしょうで風味を良くします。ローズマリーは入れ過ぎるとクセが強くなるので、少量で良いです。余った塩はフライパンに入れて、完全に水分が飛ぶまで弱火で10分ほど炒り続けると、料理に再利用できます。塩が肉の旨味を吸収して美味しいので、ぜひ活用してください。

レモンとバジルの爽やかな風味が特徴の、鶏肉の塩釜焼きです。鶏肉をふんわりとジューシーに食べることができます。作り方のポイントは、レモンでしっかり鶏肉に下味をつけておくことです。下味をつけたら、すぐに塩釜に入れずに冷蔵庫で1時間ほど寝かせておきましょう。

ダッチオーブンで作る牛タンの塩釜焼きのレシピです。下ごしらえの時に、牛タンの白い筋は取り除いておきましょう。筋を残しておくと、焼き上がった時にカットしにくく、身が崩れやすくなります。また、牛タンは少し冷ましてからカットした方が、肉汁が流れなくて美味しいでしょう。キャンプなどのアウトドアメニューに、おすすめの一品です。

塩釜焼きのおすすめ人気レシピを紹介しました。塩釜焼きは食材そのものの旨みが引き立つ、最高の調理法です。見栄えも良く簡単に作ることができるので、普段の食事はもちろんのこと、特別な日にもぜひ作ってみてください。作り方に慣れてきたら、さまざなな食材でアレンジして楽しむのも良いでしょう。