なすとかぼちゃの人気レシピ！定番おばんざいの揚げ浸しやグラタンにも

ジューシーで柔らかいなすと、甘みの強いかぼちゃを使った人気レシピを紹介します。煮物や炒め物、揚げ物などのジャンル別に、なすとかぼちゃのお手軽レシピをまとめました。

定番の揚げ浸しをはじめ、そぼろ煮やスープカレーなど豊富なラインナップを取り揃えています。子供が喜ぶグラタンや炒め物も紹介しているので、ぜひ献立の参考にしてください。

【材料】

• かぼちゃ：200g
• なす：100g
• いんげん：40g
• 鶏ひき肉：60g
• 砂糖：小さじ2
• 醤油：小さじ2
• A片栗粉：大さじ1
• A水：大さじ1～2
• 油：少々

1. かぼちゃはひと口大に切ります。
2. なすは乱切りに、いんげんは2cm幅に切ります。
3. 鍋に油を熱し、ひき肉を入れて肉の色が変わるまで炒めます。
4. 野菜を加え、具材がかぶる程度の水（分量外）、砂糖、醤油を加え、煮ます。
5. 野菜に火が通ったら、混ぜ合わせたAの材料を加えます。
6. とろみがつくまで加熱したら完成です。

かぼちゃとなす、いんげんを煮物にしました。ひき肉から出る旨みが野菜に染み込んだ、じんわり美味しい一品です。水溶き片栗粉を加えたら、ツヤが出るまでしっかりと火を通しましょう。こってりとしたメイン料理の副菜にもよく合います。

【材料】

• なす：2本
• かぼちゃ：70g
• ウインナー：5本
• 唐辛子：2本
• サラダ油：大さじ2
• A水：200cc
• Aだしの素：小さじ1/2
• A砂糖：小さじ1
• Aみりん：大さじ1
• A醤油：大さじ2
• A酒：大さじ2

1. かぼちゃは5mm幅にスライスします。
2. 唐辛子は種を取り除きます。
3. なすは縦半分に切り、縦に5mm幅の切れ込みを4本入れ、手で軽く押します。
4. ウインナーは斜めの切れ込みを両面に3本ずつ入れます。
5. フライパンにサラダ油を中火で熱し、なすの皮目を下にして並べます。
6. 焼き色がつくまで加熱し、かぼちゃ、ウインナーを加えます。
7. 表面に焼き色がついたらAの材料を入れ、弱中火で5分煮込みます。
8. 器に盛り付けたら完成です。

子供に人気のウインナーを使い、なすとかぼちゃを甘めのだしで煮込んでいます。なすは切り込みを入れてから加熱することで火が通りやすくなり、味の染み込みも良くなります。とろとろのなすと自然な甘さのかぼちゃ、旨みのあるウインナーが絶品です。お好みで冷やして食べてもよいでしょう。

暑い日に、豚肉と夏野菜のスタミナ炒めはいかがでしょうか？焼肉のたれが食欲をそそる、栄養満点のおかずです。野菜を加えたら強火でサッと炒め、食感よく仕上げましょう。かぼちゃと人参はあらかじめレンチンしておくと、調理時間の短縮になります。仕上げに加えるマヨネーズが美味しさアップの秘訣です。

【材料】

• なす：3本
• かぼちゃ：1/8個
• オクラ：3～4本
• 白ねぎ（白髪ねぎ）：1/4本
• 油：適量
• A水：150cc
• Aだしの素：小さじ1
• A酒：大さじ2と1/2
• A砂糖：大さじ1
• Aみりん：大さじ1
• A醤油：大さじ1と1/2
• A酢：小さじ1
• A唐辛子（刻み）：1/2本
• Aおろし生姜：小さじ1
• Aごま油：小さじ1

1. なすは縦6等分に切り、水にさらします。
2. かぼちゃは薄切りに、オクラは斜め半分に切ります。
3. 鍋にAの材料を入れて煮立て、少し煮詰めます。
4. 別の鍋に油を熱し、なす、かぼちゃ、オクラをそれぞれ素揚げにします。
5. 4を3のつゆに浸けます。
6. 皿に盛り付け、白髪ねぎを乗せたら完成です。

素材の味がダイレクトに楽しめる揚げ浸しを紹介します。なす、かぼちゃ、オクラを素揚げにし、熱いうちにつゆに浸したら出来上がりです。ひと口食べると、だしのきいたつゆと野菜の甘みが口いっぱいに広がります。

【材料】

• かぼちゃ：40g
• れんこん：40g
• なす：20g
• アスパラ：20g
• オクラ：20g
• 赤パプリカ：20g
• 黄パプリカ：20g
• エリンギ：10g
• A酢：1/2カップ
• AEXバージンオリーブオイル：大さじ3と1/3
• A砂糖：大さじ1強
• A塩：小さじ2/3
• Aこしょう：少々

1. ボウルにAの材料を入れ、混ぜ合わせます。
2. れんこん、かぼちゃ、なす、エリンギは3mm厚さに切ります。
3. オクラは塩（分量外）で板ずりし、熱湯でサッと茹でて冷水に落とします。
4. アスパラは5m長さに、赤、黄パプリカは2cm幅の縦切りにします。
5. フッ素加工のフライパンで野菜をそれぞれ焼き、熱いうちに1に漬け込みます。
6. 味がなじんだら完成です。

甘酸っぱさがクセになる焼き野菜のマリネです。れんこんやなす、かぼちゃなどの野菜を使い、カラフルに仕上げました。マリネ液は他の野菜とも相性が良いので、季節ごとにアレンジしてもよいでしょう。

ペンネとかぼちゃ、なすをラザニア風のグラタンにしています。レシピではソースを手作りしていますが、手早く作りたい時は市販のものを使ってもよいでしょう。焼き立てを食べれば、チーズがとろりと絡んでやみつきになります。洋風の味付けに、子供も喜んで食べてくれるでしょう。

【材料】

• かぼちゃ（5mm幅）：50g
• なす（1cmの輪切り）：1/2本
• 黄パプリカ（乱切り）：1/4個
• オクラ（塩もみする）：4本
• ミニトマト：4個
• 長ねぎ（みじん切り）：1/3本
• ウインナー（斜めに切り込み）：4本
• サラダ油：大さじ2
• カレー粉：大さじ1と1/2
• A水：500cc
• Aだしの素：小さじ1
• A醤油：大さじ1/2
• Aめんつゆ（3倍濃縮）：大さじ3
• Aはちみつ：大さじ1と1/2
• A塩：少々
• Aこしょう：少々
• B片栗粉：大さじ1/2
• B水：大さじ1

1. フライパンにサラダ油大さじ1を熱します。
2. かぼちゃ、オクラ、トマト、なす、パプリカを入れて焼きます。
3. 全体に焼き色がついたら取り出します。
4. 残りの油を弱火で熱し、長ねぎを入れて炒めます。
5. しんなりとしたらウインナーを加え、さらに炒めます。
6. カレー粉を加えて全体になじませ、Aの材料を入れてひと煮立ちさせます。
7. アクを取り、弱中火で8～10分煮ます。
8. 3を戻し入れ、さらに5分ほど煮ます。
9. 混ぜ合わせたBの材料を入れてとろみをつけたら完成です。

夏野菜とウインナーを和テイストのスープカレーにしました。だしのきいたスープが美味しく、スパイシーな香りが食欲をかき立てます。一度にいろんな野菜が摂れるので、栄養バランスもばっちりです。

素揚げにしたなすやかぼちゃ、れんこんなどを甘辛いたれに絡め、ご飯に乗せたらボリューミーな丼の出来上がりです。衣を付けずに揚げるので、野菜の色味がきれいに出ます。オクラは楊枝などで穴をあけてから油に入れましょう。そのまま揚げると爆発することがあるので気をつけてください。

和風パスタが食べたい時におすすめの一皿です。ベーコンやなす、かぼちゃなどをたっぷり入れて具だくさんに仕上げました。ごま昆布の旨みと塩気が絶妙にマッチしています。オリーブオイルをごま油でアレンジしても美味しいです。

なすとかぼちゃの人気レシピを紹介しました。なすとかぼちゃは夏から秋にかけてが旬の野菜です。どちらも加熱することで旨みが増すため、焼く、煮る、揚げるなどの調理法が抜群に合います。揚げ浸しやマリネなどは冷やしても美味しく、暑い季節でもとても食べやすいです。なすとかぼちゃを使いこなし、毎日の食卓を豊かに彩りましょう。