カッサータの基本とアレンジレシピまとめ！イタリアアイスを自宅で作ろう！

イタリア生まれの冷たいスイーツ「カッサータ」について紹介します。日本ではローソンの期間限定商品「カッサータ風ケーキアイス」がSNSで話題となり、その名が知られるようになりました。また、カッサータは花畑牧場の通販サイトでも販売されており、手土産やおもてなしのスイーツとして人気を集めています。

この記事ではカッサータの特徴や自宅でできる簡単レシピをまとめました。美味しく作るポイントを押さえて、ぜひとも美味しいカッサータを作ってみてください。

カッサータとは「シチリアーナ・カッサータ」とも呼ばれる、イタリアのシチリア発祥の伝統スイーツです。カッサータの歴史はとても深く、シチリアがアラビアの一部だった時代に生まれました。シチリアのリコッタチーズを、アラビア人が輸出していたアーモンドやフルーツに加え、カッサータが誕生したといわれています。

2016年から毎年冬になると、カッサータをカップアイスで再現した「カッサータ風アイス」がローソンの店頭に並びます。こちらはSNSでも話題となり、売り切れになる店舗もあるほどの大人気商品です。

クリームチーズを混ぜ込んだアイスクリームに、ナッツとドライフルーツがたっぷり入っています。濃厚なアイスクリームにアクセントとなるナッツ、そして酸味の効いたドライフルーツがマッチしたやみつきになる美味しさです。カッサータ風アイスを見つけた際は、ぜひ購入してみてください。

カッサータとよく似たスイーツに「セミフレッド」があります。セミフレッドも、カッサータと同じイタリア生まれのスイーツです。

この2つの違いはベースのクリームにあります。カッサータはチーズと生クリームで作るのに対し、セミフレッドは生クリームにメレンゲを加えて作ります。カッサータは濃厚で食べ応えのある食感が特徴で、一方のセミフレッドはふわりと軽やかな食感が特徴です。

【材料】ミニパウンド型一台分

• クリームチーズ･･･100g
• 生クリーム･･･100ml
• グラニュー糖･･･30g
• ドライフルーツ･･･40g
• ローストナッツ（無塩のもの）･･･40g
• お好みのリキュール

1. ローストナッツを刻みます。
2. ドライフルーツに熱湯かけて水分を拭き取り、リキュールを少し馴染ませます。
3. 生クリームとグラニュー糖を合わせ、泡立てます。
4. チーズを柔らかくなるまで練り、生クリーム、ドライフルーツ、1のナッツを混ぜ合わせます。
5. 型にラップを敷いて5を敷き詰め、全体を覆います。
6. 冷凍庫で冷やし、固まったら完成です。

リコッタチーズやマスカルポーネチーズを使うと、クリームチーズより少しあっさりと仕上がります。チーズの種類を変えた場合も、レシピの分量を変えずに作ることができます。リキュールは使用しなくても美味しく仕上がるため、バニラエッセンスで風味付けをしてもよいでしょう。仕上げにフルーツソースなどを添えて、華やかに仕上げましょう。

簡単で失敗が少ないカッサータですが、これをより美味しく作るポイントがあります。それは、チーズをクリーム状になるまでしっかり練ることです。この工程を怠ってしまうと味や形が不均一になります。また、生クリームとしっかり混ぜ合わせることも大切なポイントです。

チーズに生クリームを入れる際は、数回に分け入れるとよいでしょう。都度しっかり混ぜ合わせることで、チーズと生クリームの分離を防ぐことができます。これによって仕上がりの食感がより滑らかになります。カッサータは濃厚なチーズクリームと滑らかな食感がポイントです。仕上げのコツを覚えて美味しく仕上げましょう。

【材料】パウンドケーキ型1台分

• オレンジ･･･1/2個
• ブルーベリー･･･50g
• 生クリーム･･･200ml
• 板チョコレート（粗めに刻んでおく）･･･50g
• ミックスナッツ（無塩）･･･30g
• A砂糖･･･100g
• A白ワイン･･･大さじ3
• Bクリームチーズ･･･200g
• B砂糖･･･30g
• Bはちみつ･･20g
• ミント･･･適量
• はちみつ･･･適量

1. オレンジを洗って4等分に切って鍋に入れ、2～3回ゆでこぼした後、柔らかくなるまでゆでる。
2. 水気をきったらAを加え、落し蓋をして、シロップが1/3くらいになるまで煮詰めます。
3. 火を止め、冷めたらシロップをきり、1㎝角にカットします。
4. ボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで七分立てに泡立てます。
5. 別のボウルにBを入れ、よく混ぜます。
6. 2を2～3回に分けて入れ、しっかり混ぜます。
7. 3、ブルーベリー、粗めに刻んだチョコレート、ミックスナッツを加えて混ぜ合わせます。
8. クッキングシートを敷いた型に流し入れ、冷凍庫で冷やし固めます。
9. 型とクッキングシートを外し、食べやすい厚さに切り分けます。
10. 皿に盛り、はちみつをかけてミントを添えたら、完成です。

濃厚なクリームチーズに、ブルーベリーとオレンジの酸味がとてもよく合います。ミックスナッツは刻まずに入れることで、ゴロゴロとした食感が楽しめます。見た目も味も爽やかなカッサータをぜひ堪能してみてください。

【材料】

• カッテージチーズ（裏ごしタイプ）･･･200g
• フレッシュクリーム36％･･･150cc
• グラニュー糖･･･40g
• カラメルビスケット･･･5枚
• クーベルチュールフレーク･･･50g
• オレンジピール30g
• ミックスベリー（冷凍）･･･60g

1. ボウルに生クリームと砂糖を入れ、氷水にあてながら、ハンドミキサーでゆるく泡立てます。
2. 別のボウルにカッテージチーズを入れ、柔らかくなるまで練ります。
3. クーベルチュールフレーク、オレンジピールを加えて混ぜ合わせ、1を加えてさらに混ぜます。
4. 手で砕いたビスケットと冷凍ベリーを加え、ざっくりと混ぜ合わせます。
5. クッキングペーパーを敷いた型に流し入れ、冷凍庫で冷やし固めます。
6. 型から取り出し、好みの厚さにスライスして器に盛り、完成です。

酸味の効いたベリーと甘いチョコレート、少し苦みのあるカラメルビスケットがよく合い、噛む度に変化していく味を楽しめます。手で粗く砕いたカラメルビスケットが、カッサータに程良いアクセントを与えます。 ナッツやフルーツでトッピングをして仕上げましょう。

ヨーグルトの水切りには、厚手のキッチンペーパーや綿100%のさらしを使いましょう。チーズのような重さが出るまで、しっかりと水を切るのがポイントです。水が残っていると生クリームときれいに混ざらず、味も薄くなってしまいます。疲れたときや暑い日は、すっきりとしたヨーグルトカッサータがおすすめです。

ナッツやフルーツの代わりに、オレオを混ぜ込むアイデアレシピです。このレシピはたった4つの材料で作ることができます。オレオは少し粗く砕くとザクザクとした食感が残り、程よいアクセントになります。オレオの量を調整し、自分好みに仕上げましょう。

チーズの代わりに豆腐とヨーグルトで作るヘルシーなカッサータです。水あめや砂糖は味見をしながら足していくので、カロリーや糖質が気になる方にもおすすめです。このレシピは冷凍庫で冷やすとカッサータに、冷蔵庫で冷やすとババロアにもなります。気分や季節によって変えてみてください。

カッサータの基本レシピやアレンジレシピ、美味しく作るポイントなどを紹介しました。どのレシピも材料を混ぜて冷やし固めるだけですので、自宅で簡単に作ることができます。

材料は一般的なスーパーで揃えられるものばかりです。中に混ぜ込むフルーツやナッツ、クッキーなどは、好みのものを入れてみてください。仕上げに好みのフルーツソースや具材で、華やかにトッピングしましょう。カッサータは簡単にアレンジが楽しめます。美味しく作るポイントを押さえて、ぜひオリジナルのカッサータを作ってみてください。