厚揚げのカロリーはどれくらい？ダイエットにおすすめの油抜きのコツは？

厚揚げは豆腐を厚めに切って、油で揚げたものです。油揚げとは違って十分には揚げないので、中は豆腐の状態です。ですので、生揚げとも呼ばれます。厚揚げ（生揚げ）は木綿豆腐を使うのに対して、絹ごし豆腐を使った物を絹揚げと呼びます。絹揚げは中が柔らかく崩れやすいので、煮物にはあまり向きません。

では、厚揚げと揚げだし豆腐とはどう違うのでしょうか？見た目は似ています。「豆腐を揚げる」という点では確かに同じですが、厚揚げは衣をつけて揚げません。揚げだし豆腐は水気を切って片栗粉をつけて揚げて、そしてさらにつゆをかけた料理です。厚揚げの表面の茶色い部分は衣ではなく、豆腐を揚げて茶色くなったものです。

厚揚げの形はいろいろで長方形だけではなく三角形もあります。大きさも様々で、小さく切って揚げた商品もあります。小さく切ってあれば、購入してから切る手間がはぶけますし荷崩れしにくいのは確かです。けれども、小さく切ったものは揚げる時に油にふれる表面積が増えるので、カロリーのことを考える場合は大きい厚揚げを切って使うことがおすすめです。

厚揚げは豆腐から作られるので、原料は大豆です。栄養価がとても高くて、ダイエット向きの食材と言えます。煮たり焼いたり炒めたりと料理のバラエティが広がりやすく、手軽に利用できます。また他のタンパク源である肉や魚と同様にメインの料理に使えるのに、安く買えることが魅力です。

気になる厚揚げのカロリーですが、100gあたり約150kcalです。豆腐100gのカロリーは約56kcalですので、やはりダイエット中に厚揚げは食べてはいけないのでしょうか？確かに豆腐と比べると高カロリーと言えます。

一方、肉のカロリーを考えてみると、部位によって大きな差があって100gあたり100-500kcalです。和牛のサーロインなどは100gあたり500kcal近くになるものもあります。魚は種類にもよりますが、100-300kcalとなります。厚揚げは100gあたり150kcalですので、日々のたんぱく源として考えた時に高カロリー食品とは言えないわけです。

厚揚げは豆腐と比べるとカロリーは高いのですが、水気を切って揚げているので、豆腐より栄養成分が凝縮されています。厚揚げの主な栄養素としては、タンパク質、カルシウム、マグネシウム、鉄、銅、マンガン、ビタミンＫ、ビタミンＥなどが豊富に含まれています。これらは私たちにとって欠かせない栄養素なので、厚揚げは優れた食材と言えます。

ダイエット中には厚揚げより豆腐を選んでいませんか？スーパーの売り場で厚揚げと豆腐を見比べたときに、油で揚げてる厚揚げの方が高カロリーですので、豆腐を選ぶのが正解だと考えがちです。

確かに豆腐の方が明らかにカロリーは低いのですが、歯ごたえがまったくなく食事としての満足感が得られません。豆腐とサラダで食事をすませても、その後に間食をしていたら総カロリーは増えてしまいます。自分が我慢し続けていると思わないですむことが、ダイエット長続きのコツです。

厚揚げは糖質が少ないことも、ダイエットに向いている食品と考えられる要素です。厚揚げ100gあたりの糖質は約0.2g。豆腐（絹ごし）は100gあたり1.7gです。カロリーとは逆に、糖質は厚揚げが圧倒的に少ないことがわかります。糖質制限ダイエット中の方にとっても、厚揚げはおすすめの食材と言えます。ただ商品によって栄養成分には違いがありますので、厳密に管理している方は個々の商品を確認しましょう。

例えばピザは糖質が気になりますが、小麦粉を使ったピザ生地のかわりに厚揚げを使ったメニューはいかがでしょうか？厚揚げ、チーズ、野菜の組み合わせは栄養的にも優れています。豆腐はピザの台にはなりませんが、扱いの楽な厚揚げならではの一品です。厚揚げは糖質は少ないけれど栄養価は高く、食べごたえがあり満足感も得られます。

厚揚げは豆腐と違って形が崩れにくいので、炒めたり焼いたりして食べごたえのある一品を簡単に作ることができます。お肉のかわりに使うことで、栄養価が高くカロリー控えめ糖質控えめのメニューとなります。豆腐とサラダなどのダイエットと違って、食事の満足感が得らえます。我慢し過ぎないことがダイエット長続きのコツです。

ダイエット向きの食材である厚揚げですが、ひと手間かけてカロリー高めの原因となる油を落としましょう。ここでは油抜きの方法とコツをいくつか紹介します。工場で大量生産された厚揚げは、いつも新しい油で揚げてあるとは限りません。製造からどのくらい日がたっているかで、油の酸化の度合いは違ってきます。また、料理にかけられる時間や手間は人それぞれですので、自分にあった方法を見つけてください。

特に油のにおいが気になる場合は、熱湯でゆでる方法がおすすめです。鍋に水を入れ沸騰させてから厚揚げをそのまま入れます。1-2分茹でて取り出してください。水分をとって切って料理に使います。この方法では熱湯をしっかり沸騰させてから厚揚げを入れるのがコツです。

良質の油で揚げられていて、比較的新しい厚揚げは熱湯をかけるだけで十分です。流し台で網やざるの上に厚揚げを載せて、熱湯をかけます。半分量の熱湯をまわしかけ、厚揚げをひっくり返して残りの熱湯をまわしかけるのがコツです。水分を切って料理に使います。

電子レンジで油抜きをする方法もあります。まずは厚揚げをお湯で洗って、表面の油を軽くとります。次にキッチンペーパーで厚揚げを包み、皿にのせて600Wのレンジで1分ほど加熱します。ラップは必要ありません。レンジから取り出した厚揚げは、新しいキッチンペーパーで表面の油を吸い取ってください。

豆腐屋で揚げたての厚揚げを購入した場合については、良質の油で揚げてあれば油臭さはまったく気になりません。こんがりと網焼きして、染み出てきた油をキッチンペーパーで吸い取らせるだけで美味しい一品です。

厚揚げの油抜きが必要だとわかっていても、そのひと手間が面倒だと感じる場合もあります。販売されている商品として、油抜き不要の厚揚げ、油揚げ、揚げだし豆腐はそれぞれ存在します。良質の油を使っていることを売りにしている場合が多いです。一方、家庭で豆腐を切って揚げて自家製厚揚げを作る人もいますので、それぞれのお好みです。

油抜きするメリットはカロリーを落とすだけではありません。このひと手間によって、油臭さがなくなります。油は古くなるとどうしても酸化してしまうので、揚げたての手作り厚揚げでないかぎり油抜きをおすすめします。

油抜きをすると表面の油膜がとれるので、調味料が染み込みやすく煮物がおいしく仕上がります。おでんは他の練り製品も油抜きする必要がありますので、厚揚げも同様に下ごしらえしましょう。

油抜きした厚揚げはすぐに料理に使えますが、冷凍保存も可能です。厚揚げを冷凍すると、中の豆腐の部分に「す」が入ったような状態になります。元々の豆腐とは触感が変わってきますが、高野豆腐のようにしっかりとした煮物向きの食材となります。油抜きをしないで厚揚げを冷凍すると、油焼けしたようなにおいになります。ひと手間かけて、油抜きをしてから冷凍保存しましょう。

油抜きした厚揚げで煮物を作ると、ふっくらと味が良く染み込みます。大根など季節の野菜といっしょに煮てみてください。

油抜きした厚揚げと季節の野菜の炒め物はいかがでしょうか。肉やベーコンのかわりに、油抜きした厚揚げを使うとヘルシーなメニューとなります。

厚揚げを使って揚げ出し豆腐のようなメニューも作れます。トロミをつけたタレと大根おろし・ネギでさっぱりとした一品です。

厚揚げとヘルシーな野菜・キノコの炒め物は、季節に合わせて様々な組み合わせが考えられます。ぜひお試しください。

ダイエットにおすすめの食材として今回は厚揚げを提案し、いろいろな油抜きの方法を紹介しました。家計に優しく、手軽なメニューも豊富な厚揚げです。料理の前にひと手間かけて油抜きをして、さらに美味しく食べましょう。