アンチョビペーストの使い方とレシピ15選！味の深みを簡単に出せる！

アンチョビペーストとは？単にアンチョビをペーストにしたもののことです。市販品も数多く出回っていますが、自分で作ることもできます。そんなアンチョビペーストについて、ここではアンチョビそのものも含めて、アンチョビペーストがどんなものかを解説していきます。

アンチョビペーストは、読んで字のごとく「アンチョビをペースト状にしたもの」です。作り方としては、いろいろなものがあります。基本的には、カタクチイワシを発酵させたアンチョビをオリーブオイルと一緒に、ミキサーやフードプロセッサーなどで、撹拌してペースト状にしたものです。

このペーストを具材のトッピングにしたり、調味料として各種の料理に混ぜ込んだりして使用します。

アンチョビとは？カタクチイワシを三枚におろして、内臓などを取り除いた上で、塩漬けにして冷暗所で発酵熟成させたものを言います。その後、オリーブオイルを加えて、瓶詰や缶詰の形にされて、市販されています。オイルサーディンと似ていますが、使用されている魚の種類も、処理方法も異なります。アンチョビは、何よりも強い塩気が特徴です。

アンチョビは、たっぷりの塩で塩漬けすることによって、発酵熟成をはかられた塩蔵食品です。したがって、発酵による旨味と塩気が一番の特徴になります。その旨味や塩気を活かすために、調味料に加えたり、さまざまな食材のトッピングにする方法などで、いろいろな料理に利用されています。

アンチョビには、三枚におろしたかたちのままのフィレタイプと、ケッパーの実を渦巻き状に巻いたロールタイプの二通りがあります。そして、このアンチョビを前記の方法で、ペースト状にしたものが、アンチョビペーストということになります。

アンチョビとオリーブオイルを撹拌して、ペースト状にしたものがアンチョビペーストです。そのアンチョビペーストの使い方を、ここでは紹介していきます。アンチョビペーストは、そのまま具材にのせたり、ハーブやオリーブオイルと合わせたり、パスタソースにからめたり、あるいはバーニャカウダソースにしたりと、多様な使い方ができます。

ピザやバゲット、クラッカーなどの具材に、ちょいとトッピングして、シンプルにアンチョビペーストを楽しむ使い方があります。アンチョビぺーストの塩味や旨みが、アクセントとなって、ビールなどのアルコールがすすみます。

同じく、具材にトッピングする使い方になりますが、アンチョビペーストとハーブやオリーブオイルなどを合わせて楽しむ食べ方もあります。あるいは、カンパーニュやバゲットなどを、オリーブオイルに浸しながら、アンチョビペーストをちょいとのせて食べる使い方もおすすめです。

また、アンチョビペーストとクリームチーズを混ぜて、パンに塗って冷えたラタトゥイユをのせる使い方もありです。

アンチョビペーストの使い方としては、パスタのソースの調味料として、さまざまな料理レシピが考えられます。トマトソースとアンチョビペースト、クリームソースとアンチョビペースト、あるいはオリーブオイルと合わせてペペロンチーノ風にパスタを仕上げる使い方など、バリエーションは豊富になります。

アンチョビもしくはアンチョビペーストの使い方として、外せないのはバーニャカウダです。ニンニクや牛乳、オリーブオイル、パルメザンチーズ、生クリームそしてアンチョビペーストなどを、合わせて作るバーニャカウダソースは、パンや野菜との相性が抜群の、飽きの来ない風味と味わいがあります。

アンチョビペーストを使ったおすすめのレシピを、【主食編】として、人気主食料理ばかりを4選して紹介していきます。

• 真鱈（一口大に切る）2切
• アサリ（砂抜きしておく）1パック
• ニンニクみじん切り1片
• アンチョビペースト大さじ1
• オリーブオイル大さじ1
• プチトマト（半分にきっておく）6個
• 白ワイン50cc
• 水50cc
• パセリみじん切り適量

1. 真鱈に塩をして、浮き出てきた水分はふき取っておきます。
2. フライパンにオリーブオイルとニンニク、アンチョビペーストを入れて、香りが出るまで、弱火で炒めます。
3. 真鱈を加えて、両面に焦げ目がつくまで焼き上げます。この際にニンニクが焦げないように注意します。白ワインも加えてアルコールを飛ばします。
4. アサリとプチトマトを加えて、フタをして5分蒸し焼きにします。水を加えてフタをしたままさらに4分蒸し焼きにします。
5. 器に盛って、パセリを散らしたら完成です。

アンチョビペーストを使う【主食編】で、「アンチョビペーストでアクアパッツア風」の、レシピです。真鱈とアサリという、割合に手間のかからない魚介を使って作る、アクアパッツア風になります。

• 焼きそば1玉
• キャベツ適量
• ニンニク1片
• 鷹の爪1本
• アンチョビペースト小さじ2
• オリーブオイル大さじ2
• 塩・コショウ少々

1. フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、ニンニクと鷹の爪を加えて香りを出します。
2. キャベツを加えて、アンチョビペーストと塩・コショウで味を調えて、焼きそばを加えます。
3. 少量の湯を加えて、焼きそばをほぐしながら炒め上げます。

アンチョビペースト使う【主食編】で、「アンチョビ風味の塩焼きそば」の、レシピになります。アンチョビの塩味と旨味が活きる焼きそばです。

• ペンネ100g
• ブロッコリー1/2株
• アンチョビペースト大さじ2
• ドライミニトマトオイル漬け4個
• オリーブオイル大さじ4
• ニンニク（薄切り）
• 鷹の爪（タネを除いて半分に切る）1本
• 塩適量
• 刻みパセリ適量

1. 別鍋で、ペンネとブロッコリーを茹でおきます。
2. フライパンにオリーブオイルを入れて、ニンニクと鷹の爪を加えて弱火で香りを出します。
3. アンチョビペーストときざんだドライトマトを加えて、弱火で炒めます。
4. 茹で汁を大さじ1加えて、ペンネとブロッコリ―も湯切りして加えます。味を見ながらよく混ぜ合わせたら完成です。

アンチョビペーストを使う【主食編】で、「ブロッコリーとアンチョビ、ドライトマトのペンネ」の、レシピになります。

• アヒージョオイル（ニンニク50g・サラダ油150cc・オリーブオイル100cc・アンチョビペースト20g）
• 具材（むき海老1パック・アボガド1個・マッシュルーム4個）

1. 鍋にニンニクとサラダ油、オリーブオイルを入れて、弱火でニンニクがきつね色になるまで炒め上げます。アンチョビペーストも加えて、よく混ぜ合わせて火を止めます。これで、アヒージョオイルは完成です。
2. アボガドとマッシュルームは適当な大きさに切り分けておきます。
3. 鍋にむき海老とマッシュルームを入れて、火が通ったらアボガドも加えてアヒージョの完成です

アンチョビペーストの使い方としての【主食編】で、「アンチョビペーストのアヒージョ」の、レシピです。バゲットなども添えて、立派な主食になります。具材は、このレシピに示したものばかりでなく、自分の好みでなんでもOKと言えます。

アンチョビペーストを使ったおすすめのレシピを、【副菜編】として、おかずにもおつまみにも向く人気レシピ6選を紹介していきます。

• 新ジャガイモ250g
• 茹でタコ（大きめのそぎ切り）150g
• 塩適量
• 黒胡椒適量
• オリーブオイル大さじ2
• ニンニク（粗みじん切り）1片
• 大葉（粗みじん切り）4枚
• アンチョビペースト大さじ1

1. 新ジャガイモはくし形に切って、水にしばらく晒してから水気をよく拭いておきます。ジャガイモに塩をふってから、濡らしたキッチンペーパーで覆って、電子レンジで4分加熱します。
2. フライパンにオリーブオイルを入れて、ジャガイモを並べて弱火でじっくり炒め焼きします。
3. ジャガイモに少し焼き目がついてきたら、ニンニクとアンチョビペーストを加えて味を加えます。タコも加えてサッと炒めたら、火を落とします。
4. 黒胡椒を振って、大葉を加え一混ぜしたら完成です。

アンチョビペーストを使う【副食編】で、「タコとジャガイモのアンチョビペースト炒め」の、レシピになります。簡単なレシピですが、立派なおつまみとして通用します。

• ざく切りキャベツ100g
• アンチョビペースト大さじ1
• バター10g
• コショウ適量

1. 耐熱容器にキャベツを入れて、アンチョビペーストとバターを適当に載せます。
2. オーブントースターで5分焼き上げます。

アンチョビペーストを使う【副食編】で、「すぐできるキャベツのアンチョビバター焼き」の、レシピになります。簡単かつシンプルで、いそぎのおつまみとしては最適の料理レシピです。

• 鶏もも肉1枚
• 塩・コショウ・小麦粉各適量
• ニンニク1片
• ローズマリー1本
• アンチョビペースト大さじ1
• トマトジュース大さじ4
• 水500cc
• 白出汁大さじ1
• 大根おろし1/4本分

1. 鶏もも肉は一口大に切って、塩・コショウ・小麦粉をまぶしておきます。
2. フライパンにオリーブオイルを敷き、つぶしたニンニクとローズマリーを加えて香りを出したら、ローズマリーは取り除きます。鶏肉を入れて焼き色を付けます。
3. さらに、アンチョビペーストを加えて炒めたら、トマトジュースと水を加えて沸騰させます。大根おろしも加えて中火で15分煮込みます。
4. 塩・コショウ、白出汁で味を調えたら完成です。

アンチョビペーストを使う【副食編】で、「鶏肉の洋風みぞれ煮」の、レシピになります。アンチョビペーストをアクセントにした、美味しい副菜です。

• ジャガイモ（皮を剥いて薄切り）100g
• 玉ねぎ（薄切り）1/4個
• マッシュルーム（薄切り）3個
• ホワイトクリーム150g
• オリーブオイル適量
• 溶けるチーズ適量
• ニンニク（みじん切り）1片
• アンチョビペースト大さじ1

1. フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクとジャガイモ、玉ねぎ、マッシュルームを軽く炒めておきます。
2. グラタン皿に炒めた具を入れて、ホワイトクリームとアンチョビペーストを混ぜ合わせた物を加え、溶けるチーズ上に並べて、180度のオーブンで20分焼き上げます。

アンチョビペーストを使う【副食編】で、「ポテトとアンチョビの簡単クリームグラタン」の、レシピになります。簡単なグラタンが、アンチョビペーストによって、深い味わいをもたらします。

• 時鮭1枚
• アンチョビペースト・塩・コショウ各適量
• アスパラガス2本
• 柚子絞り汁少々
• オリーブオイル適量

1. 時鮭にアンチョビペーストをぬり、塩・コショウします。
2. フライパンを熱し、アルミホイルに包んだ時鮭を蒸し焼きにします。その脇でオリーブオイル少々を敷いて、適当に切ったアスパラを炒め焼きします。

アンチョビペーストを使う【副食編】で、「時鮭のアンチョビペースト焼き」の、レシピになります。時鮭とアスパラの彩も鮮やかな一品です。

• エンダイブ・ベビーリーフ・チコリ・キュウリ（薄切り）各適量
• ドレッシング（アンチョビペースト小さじ1・レモン汁小さじ1・醤油小さじ1/2・おろしニンニク小さじ1/2・おろし生姜小さじ1/2）

1. ボウルに調味料を合わせて、適当にちぎった野菜も加えたらよく和えておきます。
2. 器に盛って完成です。

アンチョビペーストを使う【副食編】で、「アンチョビドレッシングサラダ」の、レシピになります。

アンチョビペーストのおすすめレシピの中で、【パスタ編】として、人気のパスタ料理を5選したレシピとして紹介していきます。

• パスタ160g
• 桜海老5g
• キャベツ（あれば春キャベツ）200g
• アンチョビペースト大さじ1
• オリーブオイル適量
• ニンニクみじん切り適量
• 鷹の爪小口切り少々
• 塩適量

1. 鍋でパスタをアルデンテ手前まで茹でておきます。キャベツはざく切りにします。
2. フライパンにオリーブオイルをしいて、ニンニクを加えて弱火で炒めます。鷹の爪と桜海老も加えて炒め合わせます。アンチョビペーストは最後に加えて、できるだけ加熱時間を少なくします。
3. パスタが茹で上がる寸前にキャベツも鍋に入れて、サッと茹でたらパスタとともにザルに引き上げ、湯切りします。
4. パスタとキャベツをフライパンに加えて、炒め合わせたら完成です。

アンチョビペーストの使い方としての【パスタ編】で、「キャベツと海老のアンチョビソースパスタ」の、レシピです。春先なら、キャベツは春キャベツ、海老は桜海老を使用すると、彩も風味も一段とアップしたペペロンチーノ風になります。

アンチョビペーストの使い方としては、やや定番に近いレシピですが、アンチョビの塩味と旨味が活かされているパスタと言えます。

• パスタ180g
• ヤリイカ（1cm幅に切る）1パイ
• 小松菜（ざく切り）1/4束
• おろしニンニク40g
• アンチョビペースト大さじ2
• 牛乳2カップ
• バター10g
• オリーブオイル大さじ3
• 小麦粉・水各大さじ1
• 塩・コショウ適量

1. 別鍋にパスタを茹でおきます。
2. フライパンにオリーブオイルとニンニク、アンチョビペーストを入れて、軽く炒めます。ここにヤリイカと小松菜も加えて、炒め合わせたら牛乳を加えます。
3. 牛乳が沸騰してきたら、バターを加え、小麦粉を水で溶いたものを加えてとろみをつけます。
4. 茹で上がったパスタをバーニャカウダソースに加えて、フライパンでよく混ぜ合わせたら完成です。

アンチョビペーストを使う【パスタ編】で、「にんにくたっぷりのバーニャカウダパスタ」の、レシピになります。野菜ばかりでなく、パスタとからめても美味しい、アンチョビペーストで作るバーニャカウダソースです。

• カッペリーニ200g
• トマト2個
• ほうれん草半束
• ハム2枚
• 調味料（オリーブオイル大さじ1・粉チーズ大さじ2・アンチョビペースト大さじ1・塩、コショウ各少々）

1. ほうれん草は軽く下茹でして、冷やしておきます。ハムとトマトは乱切りにして、ほうれん草とともに調味料とボウルで混ぜ合わせておきます。
2. カッペリーニは表示の時間通りより、わずかに長めに茹でて湯切りし、氷水に取って冷やします。よく水気を切ってから、ボウルに加えてソースと和えたら完成です。

アンチョビペーストの使い方としての【パスタ編】で、「アンチョビとトマトの冷製パスタ」の、レシピになります。パスタの中では一番細いサイズの、カッペリーニを使うレシピです。夏向きの冷製パスタですが、カッペリーニは茹で時間を多めにして、氷水で締めて硬くなる分を相殺できるように、柔らかめに茹でることがポイントです。

• フェットゥチーネ100g
• ツナ1缶
• アンチョビペースト大さじ1/2
• エリンギ1本
• ズッキーニ1/2本
• ニンニク1片
• 鷹の爪1本
• 白ワイン適量
• 塩適量

1. 別鍋でパスタを茹でておきます。
2. フライパンにオリーブオイルとつぶしたニンニクを入れて、弱火で炒めます。ニンニクに香りが出たら取り出して、フライパンを火から外しタネを除いた鷹の爪を加えます。
3. 適当に切り分けたエリンギと、アンチョビペーストを加えて炒めたら、アンチョビペーストも加えます。白ワインを入れたら、強火にしてアルコールを飛ばします。中火に戻して、輪切りにしたズッキーニも入れて、軽く塩をしたらパスタの茹で汁を加えて、全体をよく混ぜ合わせます。
4. 茹で上がったパスタをソースに加えて、オリーブオイルと茹で汁も加え、フライパンをあおってよく混ぜ合わせたら完成です。

アンチョビペーストを使う【パスタ編】で、「簡単ツナとアンチョビペーストのフエットチーネ」の、レシピになります。

• パッパルデッレ80g
• むきカキ6個
• オリーブオイル適量
• アンチョビペースト大さじ1
• 生クリーム70ml
• バター10g
• 白ワイン・塩・黒コショウ各適量
• クレソン少々

1. 別鍋でパッパルデッレを茹でおきます。
2. フライパンにオリーブオイルとバターを熱して、カキをソテーします。白ワインを加えて強火にし、アルコールを飛ばしたら、カキは取り出しておきます。
3. フライパンにアンチョビペーストと生クリームを加えて、軽く煮詰めてパスタの茹で汁大さじ1加えます。
4. 茹で上がったパッパルデッレとカキを入れて、ソースとよくからめます、塩・コショウで味を調えて器に盛り、クレソンを飾り、オリーブオイルを一回し掛けたら完成です。

アンチョビペーストを使う【パスタ編】で、「牡蠣とアンチョビペーストのクリームソースパスタ」の、レシピになります。パッパルデッレのような幅広いパスタに、アンチョビペーストとカキの旨みがよくからんで、生クリームの甘みとともに、絶品のパスタです。

アンチョビペーストの保存方法や保存期間を、ここでは紹介していきます。缶詰と瓶詰、チューブのタイプに分けて解説します。
 

アンチョビペーストの保存方法は、缶詰や瓶詰、チューブの場合も、開栓前であれば冷暗所で保存するのが一番です。消費期限は各商品ごとに記載されているはずだから、それを基本に保管すれば問題はないでしょう。

アンチョビペーストの消費期限は、前述したように各商品ごとに記載されているものを、参考にして保存するのがベターでしょう。缶詰や瓶詰、チューブのアンチョビペーストを開栓後の保存法については、冷蔵保存が一番ですが、消費期限ばかりでなく、賞味期限を考えても早めに使い切ることをおすすめします。

アンチョビペーストの保存期間は、開栓前であるならば基本的にはメーカーが記載しているものに従うほかありません。おおよそ、2か月程度が目安のようです。ただし、開栓後は、缶詰や瓶詰は空気に接触する面積が大きいことからも、チューブタイプのものよりは、酸化速度は早いと予想されます。冷蔵保存の上に、早めに使いきるのが安心です。

アンチョビペーストについて、ここまで詳しく解説してきました。使い方やおすすめのレシピなどを、ジャンル別に15選して紹介しました。これらを参考にして、アンチョビペーストの旨味を活かして料理上手に！なろではありませんか。