ブールマニエの作り方と使い方を丁寧解説！冷凍保存は出来る？

ブールマニエとは、薄力粉とバターが同量あれば簡単に作れる西洋料理で、ソースにとろみを付ける時に使われるものです。小麦粉とバターを一緒に練ることによって、小麦粉の粒子がバターに覆われて、ブールマニエが温かい液体と混ぜた時に、バターが溶けだして小麦粉の粒子も塊にならず分散されます。これによってとろみのあるスープに仕上げたりコクが出て美味しくなります。作り方や使い方も簡単なので覚えていきましょう。

ブールマニエの作り方は、薄力粉とバターを各150g用意します。薄力粉とバターを同量にすることがポイントです。まず、薄力粉を耐熱ボウルに入れ、600wの電子レンジで20秒加熱し、取り出したら混ぜます。これを3回くらい繰り返します。この時、目の細かい網でふるっておくとさらに良いです。バターは室温に戻し、クリーム状になめらかにします。この中に先ほどの薄力粉を2~3回に分けて混ぜ入れたらブールマニエの完成です。

バターを温めるブールマニエの作り方です。材料は薄力粉とバターを各150gの同量にします。バターを耐熱ボウルに入れ、600wの電子レンジで30秒ほど加熱します。加熱時間は調節して下さい。溶けたバターは泡だて器で混ぜてクリーム状にします。バターが温かいうちにふるっておいた薄力粉を2~3回に分けて混ぜ合わせます。ダマにならないように混ぜ、なめらかになったら完成です。このように作り方はシンプルで覚えやすいです。

薄力粉を温める方法も、バターを温める方も、ダマにならないコツは「冷めないうちに混ぜる」ことと「薄力粉は2~3回に分けて加えながらしっかり混ぜる」のがポイントになります。特に、バターを温める場合は、素早く粉と混ざり合うように混ぜます。バターが冷めてくると固まりだして混ぜにくくなり、なめらかなクリーム状のブールマニエにならなくなるので、いずれも混ぜる工程では一気に混ぜましょう。

ブールマニエの使い方は、シチューやカレー、グラタンやロールキャベツ、そして肉や魚のソース作りまで、とろみをつけ、コクを出したい料理に役立ち、フランス料理では欠かせないものとなります。ブールマニエによって、市販のルーを使わずに、手作りシチューが簡単に作れるのも嬉しい調味料の1つです。さらに材料や作り方もシンプルなので、料理の合間にささっと作れてしまうのが魅力な上に、使い方次第で味がしまります。

練り混ぜ込んだブールマニエの保存方法ですが、冷蔵庫保存で約10日間ほどになります。棒状にしたブールマニエをラップで包んで保存しましょう。ぴっちり包まないと空気に触れてしまった場合、部分的に固くなったりする恐れがあるので気を付けましょう。使い方は、料理に使う分量だけをカットして使います。シチューやカレーの他に、スープのルーに加えたり、洋風料理のソースにもなる、万能調味料です。

ブールマニエは冷凍保存もできて、保存期間も約1カ月もちますので、とてもバリエーションよく活用できそうです。冷凍保存の仕方は、ラップに包んだり、お弁当カップに１回使用量分ずつ詰めたり、チャック式の密閉ビニール袋に入れて、平らにして保存したりと色々ですが、写真のような製氷皿に詰めて冷凍する方法もあります。使いたい時に使えるのがとても便利なので、好きな冷凍保存方法で活用して下さい。

ホワイトソースとブールマニエの違いについてですが、まずホワイトソースは色づかないようにバターで炒めたルーになる小麦粉等を、牛乳やブイヨン、魚のだし汁などで溶き延ばして煮詰めた白いソースで、西洋料理でよく使われる白色系ソース全般のことを言います。ブールマニエについては説明の通りで、簡単に言えばバターと薄力粉の練りものです。牛乳を熱し、ブールマニエを加え泡立ててベシャメルソースを作るのも可能です。

カレー作りにブールマニエがよく合う秘密は、ブールマニエに含まれている薄力粉（グルテン）が粘り強く水と分離しにくいので、カレーやシチューに向いていると言われる理由です。カレーを分量通り作ったのに、カレーにとろみがつかない、そんな時に便利なのはブールマニエです。カレーにとろみがつかない理由は色々ありますが、ルーを使う時は説明書記載の通り、火を止めてから入れて下さい。カレー鍋の最適温度は90℃です。

カレー鍋の火を止めて90℃くらいが、ルーの成分（小麦粉）にとろみがつくようになっています。また、カレーに入れるじゃがいもは煮込むととろみがつきます。その中でも「男爵いも」が特にとろみがつくので、使うと良いでしょう。そして仕上げにブールマニエを加えることによって、ブールマニエの小麦粉成分が溶け出し、カレーにとろみとコクを出します。使い方によっては味に深みも増しますので、隠し味になりおすすめです。

シチューって、市販のルーがないと作れないと思っていませんか?実は、ブールマニエと牛乳があれば簡単なのに本格的なシチューが作れます。使い方は、市販ルーを入れるまでは普段通り、材料を切って炒めたらかぶるくらいの水を入れて沸騰させます。コンソメ2個を加えて材料が柔らかくなったら、ブールマニエお玉1杯と牛乳、塩を加え、味見をしてとろみ具合を確認し、ちょうど良い味付けになったら美味しいシチューの完成です。

ブールマニエを使って美味しいロールキャベツを作りましょう。6人分12個の作り方です。キャベツ12枚はさっと茹でて水気を拭いておきます。または、12枚すべて水に濡らしラップに包み、電子レンジで2~3分加熱します。その間にパン粉1/2カップに牛乳を40ccほど浸しておきます。ブールマニエは室温に戻しておきます。玉ねぎ中1個はみじん切りし、皿に入れたら電子レンジで2分ほど加熱して、しんなりさせます。

ボウルに合いひき肉600g、塩小さじ1と1/2、こしょう、ナツメグ各少々、卵1個と牛乳に浸したパン粉、加熱した玉ねぎ全てを粘りがでるまでしっかり混ぜます。これを12等分し、キャベツの固い軸だけそぎ落として、1個ずつ巻いていきます。パスタを楊枝代わりにしてとめると茹でてもそのまま食べれます。鍋にサラダ油大さじ1を入れ、ロールキャベツを隙間なくきっちり並べます。強火で煮て白ワイン100ccを注ぎます。

さらに水600ccc、固形スープの素3個、トマトピューレ100ccを加え沸騰させます。全体に味をなじませるようにたまにスプーンでかけ回しながら、30分ほど煮込みます。途中、ブールマニエ大さじ2を少しずつ加えとろみ具合を調節していきます。最後に塩･コショウで味付けをしたら完成です。ブールマニエを加えたことによってトマトピューレの酸味がまろやかになり、コクのある美味しいロールキャベツになり、おすすめです。

シチューを作る時の要領で、グラタンを作ってみましょう。フライパンにオリーブ油大さじ1、玉ねぎ中1個、湯がいたほうれん草1/2束、鶏肉を食べやすい大きさに切り、炒めます。鶏肉に焼き色がついたら塩･こしょうで味付けをします。別の小鍋にブールマニエと牛乳を使ってホワイトソースを作ります。なめらかなホワイトソースになったら、鶏肉が入ったフライパンの中に流し入れ、全体にかき混ぜたら耐熱皿に入れます。

その上にとろけるチーズを適量ふりかけたら、180℃のオーブンで約15分ほど加熱します。チーズがこんがりしてきたら完成です。ブールマニエを予め作っておくと、牛乳を混ぜるだけであっという間にホワイトソースができるので、作り方を知っていると断然便利です。シチューやグラタン作りには、ブールマニエは欠かせない調味料になるので、定期的に作って冷凍保存し、ストックできると良いでしょう。

ドライカレーの残りがあったら、ヘルシーな揚げないカレーパンの紹介です。ドライカレーにブールマニエを加え、パン生地に包むカレーパンの6個分の作り方です。まず、ストックしておいたブールマニエは室温に戻しておきます。ドライカレーにコーンを60g加え、さらにブールマニエ20gを加え、ドライカレーがまとまるようにします。粗熱が取れたら、プロセスチーズ30gを加えて混ぜたら6等分します。

強力粉200g、ドライイースト5g、砂糖15g、塩3g、バター15g、水120ccをホームベーカリーの容器に入れ、生地作りモードがあれば押します。こうしてホームベーカリーで作ったパン生地を楕円に伸ばし、カレーの具をのせて、このまま25分ほど二次発酵させます。180℃のオーブンで20分焼目がつくまで焼いたら完成です。

ホワイトソースを使わなくてもブールマニエがあれば、簡単なのに本格的なクリームパスタが作れます。2人分の作り方は、ハム1パックとかぼちゃ適量を食べやすい大きさにカットしておきます。ブールマニエは室温に戻しておきます。鍋にオリーブ油大さじ1を入れ、かぼちゃを炒めます。そこに水100ccとコンソメキューブ1個を入れます。沸騰してコンソメが溶けてきたら塩･こしょうで味を調えて一旦火を止めます。

火を止めた鍋の中に小皿にブールマニエ大さじ4を火を止めたスープからお玉1杯分を取りブールマニエを溶かしてから、鍋に戻し入れます。牛乳350~400cc加え、中火から弱火でとろみがつくまで煮込んだら、茹でたパスタの上にかけて完成です。子供も好きなクリームパスタは優しい感じの仕上がりです。使い方次第でバリエーションが増えるブールマニエはいつでも使えるよう、作り置きして冷凍しておくと、大変便利です。

ブールマニエを使った本格的なビーフシチューの作り方です。牛肉のバラ･スネ約1㎏はフライパンに敷き詰め、強火で焦げ目が付くくらいに炒めます。お肉に焦げ目がついたら赤ワイン200ccを入れ、沸騰したら汁ごと圧力鍋へ移します。お水を600ccくらい足して、デミグラスソース1缶を加え、15分ほど圧力をかけます。その間に大きめの鍋で野菜を炒めていきます。玉ねぎ3個は1㎝くらいのスライスでバターを入れます。

玉ねぎが透き通るまで炒めたら、人参1本、じゃがいも3個の食べやすい大きさにカットして炒めます。全体に油がまわったら、圧力鍋で加熱したお肉が入った鍋を移し入れて、ひたひたになるまで水で調整し、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込みます。野菜が柔らかくなってきたら、ビーフシチュールー1箱、ケチャップ、中濃ソース各50ccを加え、塩･こしょうで味を調えます。ブールマニエでさらにとろみをつけます。

ブールマニエ30gは、煮込んでいるシチューをお玉1杯分で溶かしてから全体混ぜ入れると、ダマになりません。程よく煮込んだら完成です。皿に盛り付けて、仕上げにチェダーチーズのスライスチーズを上にのせると、とろけてコクが増して美味しいビーフシチューになります。ブールマニエはシチューなどの料理では沢山使用しますので、多めに作ったら冷凍し、ストックしておくのがおすすめです。

ブールマニエを使った絶品クラムチャウダーの4人分の作り方です。あさり150gはざるに入れ、熱湯を注ぎ入れ、雑味を取り除きます。ベーコン20g、人参1/2個、じゃがいも1個、玉ねぎ1/2個、マッシュルーム4~6個はみじん切りにします。鍋にバター大さじ2を加え、ベーコンを軽く炒めた後に、残りの野菜を加え中火で5~10分炒めます。温めておいた牛乳600ccも加え、ひと煮立ちさせます。

あさりも加えてひと煮立ちさせて、全体に馴染んできたら塩･こしょうで味付けをして完成です。ブールマニエがなかったら、シャビシャビの牛乳だけのクラムチャウダーになっていましたが、ブールマニエを加えるだけでとろみとコクのあるクラムチャウダーが完成するので、なくてはならない存在です。いっぱい作ってぜひ冷凍保存しておきましょう。

今回は、ブールマニエの作り方と使い方を色んな角度から丁寧に解説しました。気になる冷凍保存もでき、風味を損なわないブールマニエは、作り方も簡単で手軽に利用できることも分かりました。使い方も、とろみをつけるだけでなく、ホワイトソースなどにも応用できるところがブールマニエの良い部分です。ぜひ皆さんもブールマニエを使って料理の時短と美味しさを追求していきましょう。