中濃ソースとはなに？ウスター・とんかつとの違いや代用法を調査

ソースといえば、ウスターソースや中濃ソース、とんかつソースなどいろいろな種類があって、それぞれどう違うのかわかりにくいですね。ウスターソースととんかつソースを比べると、味もとろみ具合もだいぶ違うのでわかりやすいですが、中濃ソースってなんだろう？と疑問に思ってしまう人も多いと思います。

日頃、なんとなく選んでいるウスターソース、中濃ソース、とんかつソース。それぞれのソースはどんなところが違っているのか、3種類のソースの違いを調べて、中濃ソースとはいったいどんなソースなのかを解明してみたいと思います。

ウスターソース、中濃ソース、とんかつソース、この3種類のソースに共通点はあるのか、また、違いはどんなところにあるのかを見てみましょう。

ウスターソース、中濃ソース、とんかつソースに共通することは、JIS規格での分類によると、3種類のソースはすべてウスターソース類に分類されているということです。中濃ソースもとんかつソースも、ウスターソースなの？と疑問に思ってしまいますよね。JIS規格でいうウスターソース類とはいったい何なのか、調べてみました。
 

ウスターソース類とは、野菜や果実をもとに、糖類や食酢、食塩、香辛料を加えたもの。つまり、ウスターソース、中濃ソース、とんかつソースはすべて植物性の原料を使ったソースで、原材料には特に違いがないということがわかります。ソースは、とてもヘルシーな原材料から作られています。
 

では、ウスターソースと中濃ソース、とんかつソースは、ズバリどこが違うのでしょうか？この3種類のソースの大きな違いは、粘度と甘さの違いです。同じような原材料を使いながらも、製造工程や調味料の違いなどで、それぞれのソースの特徴が違ってきます。

粘度が高いほどトロっとした食感になります。3種類のソースを粘度が高い順に並べると、とんかつソース、中濃ソース、ウスターソースとなります。甘さの違いを見てみると、甘い順に、とんかつソース、中濃ソース、ウスターソースとなり、粘度の高い順と同じになります。

ウスターソースとは、どんなソースなのでしょうか？ウスターソースの特徴や、ウスターソースを使うお料理にはどんなものがあるのか、見てみましょう。

たくさんの種類があるソースの中で、一番最初にできたソースがウスターソースと言われています。イギリスのウスターシャー州ウスター市で作られ、ヨーロッパに広がり、やがて日本にも伝えられました。ウスターソースは、3つのソースの中で一番さらっとしているソースです。ウスターソースとは、JIS規格で、ウスターソース類のうち粘度が0.2Pa・s未満のソースと決められています。

製造工程の中で野菜や果実のパルプ質をろ過しているため、繊維質が少なくサラサラしています。味は辛口のものやスパイシーなものが多く、しっかりした味が特徴です。メーカーによって塩分や酸味などに違いがあるため、ウスターソースの味もメーカーごとに違いがあります。

ウスターソースは、ほどよく辛口で酸味もあり、サラサラしているのでお料理に使いやすい調味料です。ウスターソースだけで味付けしたり、隠し味としても使うことができます。ウスターソースとケチャップをまぜてナポリタンソースを作ったり、カレーや焼きそば、焼き飯の隠し味にもよく合います。

ウスターソースはキーマカレーにも使えます。ウスターソースを使ってレンジで簡単に作れるキーマカレーは、ウスターソースのおすすめレシピです。みじん切りにした玉ねぎにオリーブオイル、ウスターソース、カレーフレーク、にんにくチューブ、しょうがチューブ、水を入れて混ぜ、豚肉ミンチを入れてよく混ぜ合わせてから、電子レンジでチンするだけ。あっという間にキーマ―カレーが作れます。

ほかにも、ウスターソースは意外なお料理に使えます。バルサミコ酢がない時にウスターソースで代用することができます。フライパンにオリーブオイルとニンニク、赤唐辛子を入れ、キノコ類を入れて塩コショウを振ります。オリーブオイルと酢、ウスターソース、砂糖を混ぜ合わせて、炒めたキノコ類にかければ完成。バルサミコ風きのこマリネが作れます。

次に、中濃ソースの特徴と、中濃ソースが合うお料理を見てみましょう。

ウスターソースととんかつソースが混ざり合ったような味わいで、いろいろなお料理に合う万能ソースです。中濃ソースは東日本でよく使われていますが、西日本ではあまり使われないようです。ソースにも地域差があるのが面白いです。

中濃ソースは、JIS規格では、ウスターソース類のうち粘度が0.2Pa・s以上、2.0Pa・s未満のソースのことです。ウスターソースととんかつソースの中間程度の粘度で、野菜や果実の旨味に、ほどよいスパイシーさとマイルドさを加えたソースです。

オムライスやハンバーグなどにかけると美味しいデミグラスソースは、中濃ソースがあれば簡単に作ることができます。ケチャップ、醤油、中濃ソースをお好みの割合で混ぜるだけ。いつものオムライスがおしゃれな一品に早変わりです。
 

また、中濃ソースの醤油の風味は、和風のお料理にも合います。オムレツにかけると和風オムレツに、豆腐ハンバーグにかけると和風ハンバーグソースにもなり、いろいろなお料理に合います。

最後に、とんかつソースの特徴と、とんかつソースに合うお料理を見てみましょう。

とんかつソースは、JAS規格では濃厚ソースに該当し、ウスターソース類のうち、粘度が2.0Pa・s以上のものになります。果実を多く使用していて甘みが強く、繊維質が多いのでとろりとした口当たりが特徴です。

とんかつソースは、そのまま揚げ物にかけるだけで美味しくいただけます。ほどよい酸味と香りが、揚げ物によく合い、お料理をさっぱり美味しく引き立ててくれます。

また、とんかつソースの濃厚な味を生かした、バーベキューソースもおすすめです。とんかつソース、ケチャップ、砂糖、酒、おろしにんにく、おろし玉ねぎ、こしょう、白ごま、サラダ油を混ぜ合わせると、濃厚なバーベキューソースになります。チキンを焼いてベキューソースをかけるだけで、美味しいバーベキューチキンが作れて、おつまみにもぴったりです。

どうしても中濃ソースが欲しいのにないという時、家にある材料で中濃ソースが作れたら嬉しいですよね。中濃ソースがなくても、ほかの材料で作れるレシピを紹介します。

中濃ソースはないけど、ウスターソースととんかつソースがあれば、簡単に中濃ソースが作れます。中濃ソースは、ウスターソースととんかつソースの中間にあたるものなので、ウスターソースととんかつソースを同じ割合で混ぜるだけ。少しスパイシーで甘く、とろっとした中濃ソースが出来上がります。

ウスターソースもとんかつソースもないけど、お好みソースならあるという場合は、お好みソースに調味料を足せば代用できます。

お好みソースは中濃ソースよりもとろみと甘みが強いので、ケチャップとお酢を混ぜて調整します。ケチャップとお酢の酸味でお好みソースの甘みが抑えられ、中濃ソースの味に近づけることができます。

中濃ソースをウスターソースで代用する時は、ウスターソースにケチャップと砂糖を混ぜ合わせます。ウスターソースにケチャップだけを混ぜると酸味が強くなってしまうので、砂糖を加えるとちょうど良い味になります。

ウスターソースとケチャップは、ただ混ぜ合わせるだけではとろみがつかないので、フライパンに入れて弱火でゆっくり混ぜるのがおすすめ。トロっとした中濃ソースのように食感になります。

一見同じように見える、ウスターソース、中濃ソース、とんかつソース。この3種類のソースには、それぞれ味や食感に違いがあることがわかりました。中濃ソースは、あっさりスパイシーなウスターソースと、甘くてとろみのあるとんかつソースのいいところを両方合わせ持つ万能ソース。いろんなお料理に使えて大活躍です。

違いを知ってソースを使ってみると、また新しい発見があるかもしれません。今まで食べたことのないソースを使ってみると、同じお料理もまた違った味で楽しめそうですね。