おはぎは冷凍して日持ちさせるのがベスト！冷蔵保存が向かない理由は？

和菓子の中でも人気のあるおはぎは、あまり日持ちがしないため悪くしてしまった経験がある人もいるのではないでしょうか？本記事では、おはぎの賞味期限や日持ちさせる保存方法などをまとめました。上手な冷凍保存の方法や解凍方法も説明しているので、家で大量におはぎを作った時などはぜひ参考にしてください。

食品には賞味期限と消費期限という2つの期限が設けられていますが、これらの違いを知っていますか？賞味期限とは比較的傷みにくい加工食品に設けられており、正しく保存した場合に美味しく食べられる期限のことを指します。

賞味期限が切れたからといってすぐに食品が傷むわけではなく、期限切れのものでも数日は日持ちさせられるものがほとんどです。一方の消費期限は傷みやすい食品に使われており、期限切れのものを食べるのは危険です。

おはぎは一応加工食品の部類に入りますが、商品によっては賞味期限ではなく消費期限が設定されているものもあります。市販のものを買う場合は、期限がどちらなのかしっかりと確認するようにしましょう。

おはぎの賞味期限が何日あるかは商品によってまちまちですが、たいていの市販品は常温で1日～2日程度に設定されています。ただ、数日でも日持ちする商品は個包装されたものやパックに詰められたものがほとんどで、店頭でそのまま売られている商品の多くは当日中の賞味期限や消費期限が設定されています。

家で手作りしたおはぎも店頭で売られているものと同じく、賞味期限は常温で当日中となります。季節によっては半日置いておくのも危険な場合があるので、基本は作ったらすぐに食べてしまうのが一番です。手作りのおはぎをできるだけ日持ちさせたい場合は、素手で触らずにラップや手袋をして作るようにしましょう。

人間の手には食中毒を引き起こす細菌が多数存在しているので、そのまま素手でおはぎを触ってしまうと細菌の繁殖を招いてしまいます。おはぎを日持ちさせるためには、調理過程で少しでも細菌との接触を減らすことが大事です。

おはぎは冷蔵庫や冷凍庫に入れることで、日持ち期間を延ばすことができます。密閉できる保存容器に入れて冷蔵庫で保存した場合、手作りおはぎの賞味期限は1日～2日程度です。常温でもともと2日くらいの賞味期限がある市販品のおはぎでしたら、プラス1日くらいは日持ちさせることができます。

一方、おはぎを冷凍保存した場合の賞味期限は1か月程度で、かなりの期間日持ちさせることができます。これは市販品でも手作り品でも変わりません。大量に作って食べ切れなかったおはぎは、冷凍して保存しておくのが一番です。

おはぎは冷蔵庫で保存することも可能ですが、実はあまりおすすめできる方法ではありません。なぜかというと、おはぎに使われている米が冷蔵保存することで一気に劣化してしまうからです。おはぎの原材料にはもち米やうるち米が使われていますが、これらの米はもともと固くて味気がないという特徴を持っています。

この固い状態のデンプンは「βデンプン」と呼ばれており、加熱されることで柔らかく美味しい「αデンプン」の状態へと変わります。しかし、αデンプンは0℃近くになると再びβデンプンへと戻ってしまい、元の固くて美味しくない状態へと戻ってしまうのです。

冷蔵保存したところでそこまで常温保存と日持ち期間も変わらないため、おはぎはできるだけ冷蔵庫には入れないで保存したほうが良いでしょう。長く日持ちさせたい場合は、冷蔵ではなく冷凍するのが一番です。

おはぎを冷凍保存する時は1個1個ラップで個別に包み、ジッパー付きの冷凍用保存袋に入れて凍らせましょう。手作りの場合は作ってすぐに冷凍庫に入れておけば、それだけ質の良い状態をキープしたまま日持ちさせられます。

冷凍したおはぎの質を劣化させないためには、できるだけ一定の温度を保てる場所に保管しておくことが大事です。入り口付近だと冷凍庫を開閉するたびに気温の変化が起こるので、できるだけ外気の影響を受けない奥のほうに保管しておきましょう。また、保存袋に入れる際にしっかりと空気を抜くことで、おはぎの酸化を防ぐことができます。

冷凍おはぎは冷蔵庫で自然解凍することが可能です。食べる予定の2～3時間前に冷蔵庫へ移し、時間をかけてゆっくりと解凍しましょう。しかし、冷蔵保存のおはぎがあまり美味しくないように、冷蔵庫で自然解凍したおはぎも米がカチカチになってしまうことがあります。そうした場合はレンジで30秒ほど温め直してみましょう。

爪楊枝で刺してみて、米が柔らかくなっていれば美味しく食べられます。もしもまだ固い場合は、10秒ずつ様子を見ながら加熱してみましょう。また、冷凍おはぎは最初からレンジを使って解凍することもできます。凍ったおはぎを耐熱皿に乗せ、200wのレンジで1個5分を目安に解凍しましょう。

まだ固い場合は、様子を見ながら20秒ずつ追加して加熱してください。もしも、初めからレンジを使って解凍することがわかっている場合は、作り方を工夫することでさらに美味しく食べることができます。まずひとつ目の方法は、炊飯する前に米に砂糖を混ぜておくことです。

砂糖を混ぜることにより米が固くなりにくくなり、解凍しても美味しく食べられるようになります。ふたつ目の方法は、うるち米に白米を混ぜるやり方です。割合はうるち米が3～4に対し、白米1程度が目安です。白米のほうが解凍した時にふんわりとなりやすいため、うるち米やもち米だけで作ったおはぎよりも美味しく解凍できます。

ただ、冷蔵の温め直しにせよ冷凍おはぎの解凍にせよ、レンジを使う場合は必ず様子を確認しながら加熱するようにしましょう。あまり加熱しすぎると、今度はあんこか煮えて溶け出してしまうことがあるからです。いきなり高温で温めることはせず、低いワット数で少しずつゆっくりと加熱するようにしてください。

賞味期限が切れた食品は、1.2～1.5倍の期間食べられる可能性があるといわれています。もともと賞味期限が半年ほどある食品であれば9か月程度は食べられる計算になりますが、おはぎのように日持ちしない食品はそうもいきません。

おはぎの賞味期限はもともとが1～2日くらいの短い期間ですので、期限が切れたおはぎはそこからせいぜい半日から1日くらいしか日持ちしません。また、おはぎはもともと消費期限が設定されている商品もあるほど傷みやすい食品ですので、賞味期限が設定されているといっても食べる時には注意が必要です。

基本的には賞味期限切れのおはぎは食べないほうが良いですが、もし食べるとしても日持ち期間は翌日くらいまでと考えておきましょう。そして、食べる場合はおはぎの状態をよく確認し、異常がないことを確かめてから食べるようにしましょう。

おはぎは腐ってくると見た目や臭い、味などにさまざまな変化が現れます。まずは見た目の変化ですが、一番わかりやすいのがあんこにカビが生えている場合です。おはぎが腐ってくるとあんこの表面にカビが生えてくることがあります。たまにカビが生えている場所だけ取り除いて食べる人がいますが、これは絶対にやめておきましょう。

カビは目に見えないだけで、周りにも無数の胞子をばらまいています。一か所カビが生えていたらそのおはぎはすでにカビだらけであると考え、すぐに処分するようにしてください。また、カビが生えていなくてもなんとなくぬめっていたり糸をひいたりする場合もすでに腐っている証拠です。

次に臭いですが、おはぎは腐ってくると酸っぱいような臭いや明らかな腐敗臭を発します。おはぎはもともとそこまで臭いが強い食品ではないため、いつもと違う臭いがすればすぐにわかるはずです。少しでもおかしな臭いがした場合は要注意です。

最後の見分け方は味ですが、これは口に入れた瞬間にすぐにわかります。おはぎは腐っていると苦いような酸っぱいような味がしたり、舌がしびれるような感じを覚えることがあります。口に入れて少しでも違和感を覚えた場合は、飲み込まずにすぐに吐き出すようにしましょう。

おはぎの賞味期限や日持ちをさせる方法についてまとめました。おはぎは常温で保存してすぐに食べるのが基本ですが、すぐに食べ切れない場合は冷凍保存するのが一番です。常温でもできるだけ涼しい場所に保管するなど、保存方法に気を付けることで日持ち期間もまた変わってきます。上手に保存して、安全に美味しくおはぎを楽しみましょう。