鶏肉が腐るとどうなる？見分け方や保存方法・傷む前の活用レシピも

鶏肉は他の肉比べて値段が安く、毎日の食事に使いやすい食材です。しかし、消費期限が短いため、うっかりしていると腐ることがあります。

本記事では、鶏肉が腐る原因や、腐ったときの見分け方についてまとめています。鶏肉の部位別の消費期限も紹介しているため、ぜひ参考にしてください。

鶏肉に限らず、生肉は加工段階で内蔵などにいる細菌が付着します。鶏肉は体が小さく内蔵に触れやすいため、特に細菌が付着しやすいといわれています。この付着した細菌が増殖することで、鶏肉が腐ってしまうのです。

鶏肉を冷蔵庫に入れておくと、ある程度は細菌の増殖を抑えることができます。しかし、長時間常温に置くと増殖スピードが早まり、腐るのも早くなります。買い物中に長い間鶏肉を持ち歩いたり、料理前に長時間常温に放置するのはやめましょう。

また、鶏肉には水分（ドリップ）が出やすいという特徴があり、その水分でも細菌は繁殖します。鶏肉を買うときは、できるだけ水分が出ていない商品を買うのがおすすめです。

腐った鶏肉を食べると、食中毒を起こすことがあります。食中毒の原因となる細菌は、ひとつだけではありません。カンピロバクターやセレウス菌、ノロウイルスやサルモネラ属菌などがあります。中でも鶏肉に多く存在している細菌は、カンピロバクターです。

カンピロバクターは付着している数が少なくても、食中毒を引き起こす可能性が高い細菌です。生の鶏肉に触れた手や調理器具は、しっかりと洗って消毒しましょう。ただ、カンピロバクターは熱に弱いため、加熱調理をすることで食中毒の危険も減ります。

サルモネラ属菌も熱に弱いですが、セレウス菌とノロウイルスは加熱しても死滅しません。鶏肉自体に存在している菌ではありませんが、調理中に付着することもあります。食中毒にならないためにも、キッチンや手は常に清潔に保ちましょう。

鶏肉が腐ると、全体の色が黄色や茶色、黒色に変色することがあります。新鮮な鶏肉は透明感がありますが、腐敗とともに色がくすんでいきます。このように変色した鶏肉は、加熱しても元に戻ることはありません。

ひと目で色がおかしいとわかるものは、迷わずに捨てましょう。また、腐るとカビが生えて、緑や白の綿毛のようなものがつくこともあります。カビが生えた鶏肉は、すでに腐っていると判断しましょう。

鶏肉は腐ると、酸っぱいようなにおいしてきます。また、硫黄のようなにおいや腐敗臭など、嫌なにおいがすることが多いです。新鮮な鶏肉とは明らかに違うにおいであるため、すぐに見分けることができるでしょう。

ただ、腐り始めのときは、においがきつくないことがあります。においだけで判断できないときは、他の見分け方と併せて確認しましょう。

生の鶏肉はもともとぬめりがありますが、腐るとさらにぬめりが増します。このぬめりが腐敗によるものかわからないときは、一度鶏肉を洗ってみると良いでしょう。新鮮な鶏肉であれば、洗うとぬめりが取れます。

洗ってもぬめりが取れない場合は、腐っていると判断しましょう。また、腐敗が進むと、ぬめりだけでなく糸をひくこともあります。粘りが強い場合は、食べずに処分してください。

腐った鶏肉には、多くの食中毒菌や微生物が含まれています。これらの菌の中には、加熱しても死滅しないものも存在します。そのため、腐った鶏肉を加熱しても、安全に食べることはできません。

また、増殖した微生物が発生させる毒素の中には、加熱しても毒性が消えないものもあります。加熱しても食中毒の恐れがあるため、腐った鶏肉は絶対に食べないようにしましょう。

鶏肉を冷蔵保存するときは、水気を拭き取って密閉できる袋に入れましょう。水気を拭き取ることで、細菌の増殖を抑えることができます。封をするときは、できるだけ空気を抜くことがポイントです。

空気に触れないようにすることで、鶏肉が劣化しにくくなります。また、冷蔵庫の中でも、できるだけ低温になる場所に置くと、さらに腐りにくくなります。

冷蔵庫の扉付近は避け、チルド室のような場所で保存しましょう。正しく冷蔵保存すれば、2〜3日は日持ちさせることができます。

長期間鶏肉を使わない場合は、冷凍保存するのがおすすめです。保存方法は、冷蔵のときと一緒です。水気を切ってから保存袋に入れて、空気を抜いて封をしましょう。量が多いときは、使う分だけ小分けにしてラップに包んでください。

正しく冷凍保存した場合の日持ち期間は、3週間〜1ヶ月ほどです。しかし、保存期間が長くなればなるほど、味や食感も落ちていきます。美味しく食べるためにも、早目に消費するのがおすすめです。

鶏むね肉ともも肉の消費期限は、どちらとも2日が目安です。ただ、外気温や保存環境によっても、消費期限は変わってきます。

暑い日や買ってきたパックのまま保存したときなどは、できるだけ早目に使ったほうが良いでしょう。また、2日以内に食べる予定がない場合は、すみやかに冷凍保存に切り替えるのがおすすめです。

鶏ささみや手羽元は消費期限が長いほうで、3日程度に設定されていることが多いです。それでも極端に長いわけではないため、早目に食べ切るに越したことはありません。ささみや手羽元もすぐに使わないときは、冷凍保存してしまいましょう。

消費期限が3日あるからといって、数日経ってから冷凍するのはおすすめしません。すぐに使わないことがわかっていたら、買ったその日に冷凍してしまいましょう。

鶏ひき肉は、鶏肉の中で最も消費期限が早い部位です。ひき肉を加工する際に、他の部位よりも多く空気に触れるためです。鶏ひき肉の消費期限は基本的には1日で、長くてもせいぜい2日です。安全のためにも、できるだけ購入した日に使い切るようにしましょう。

消費期限は、食品を安全に食べるために設けられている期限です。そのため、消費期限が切れた鶏肉は、食べずに処分したほうが良いでしょう。しかし、腐っていないことが確認できれば、自己責任で食べることはできます。

消費期限の翌日くらいであれば、問題なく食べられるケースも多いようです。もし消費期限切れの鶏肉を食べる場合は、中までしっかりと加熱するようにしましょう。

鶏肉に多いカンピロバクターは、75℃以上で死滅します。そのため、中心部が75℃以上になるように、念入りに加熱してください。

【材料】（3〜4人分）

• 鶏もも肉 1枚
• 鶏むね肉 1枚
• パセリ 適量
• レモンのくし切り 適量
• オリーブオイル 少々
• 塩 少々
• A すりおろしにんにく 1片分
• A すりおろし生姜 1片分
• A トマトケチャップ 大さじ3
• A カレー粉 大さじ1
• A ヨーグルト 大さじ4
• A 塩 小さじ2/3
• オリーブオイル 大さじ2

1. 鶏肉は1枚を4等分に切り、むね肉にはフォークで数か所穴を空けます。
2. 1を包丁の背で全体的に叩き、塩を振ってよくなじませます。
3. ボウルに2を入れて、Aを加えて揉み込みます。
4. オリーブオイルも加えて揉み込み、ラップをして15分ほど置きます。
5. フライパンにオリーブオイルを入れて、4を皮目を下にして並べます。
6. 中火で加熱し、焼き色がついたら裏返します。
7. フタをして時々ゆすりながら、弱火で3〜4分蒸し焼きにします。
8. フタを取って中火で軽く煮詰め、鶏肉を返しながら両面にタレを絡めます。
9. 器に盛りつけ、パセリとレモンを添えたら完成です。

フライパンひとつで簡単に作れる、タンドリーチキンのレシピです。レシピではもも肉とむね肉を混ぜて使っていますが、どちらか1種類でも大丈夫です。調味料を揉み込んでからしばらく置くことで、味がしっかりと染み込みます。

ご飯のおかずにはもちろん、スパイシーな味がビールにもよく合います。子供が食べる場合は、カレー粉を減らすと良いでしょう。

バターチキンカレーは、まろやかでコクのある味わいが人気です。甘味が強いため、子供でも美味しく食べられます。

バターチキンカレーは生クリームを使いますが、こちらのレシピでは牛乳で代用しています。家にある材料で簡単に作れるため、気軽に挑戦してみましょう。

ヤンニョムチキンは、韓国発祥の甘辛い唐揚げです。濃厚なタレがあと引く美味しさで、箸が止まらなくなります。味が薄いと感じる場合は、ケチャップを追加してみてください。

もも肉に限らず、どの部位でも作ることが出来ます。手羽元やささみなど、お好みの部位でアレンジしてみましょう。

鶏肉は部位によって消費期限が異なりますが、どの部位もそれほど日持ちしません。ただ、保存方法によっては、日持ち期間を伸ばすことができます。すぐに使い切れない場合は、長期間保存できる冷凍保存がおすすめです。

鶏肉は腐ると食中毒の危険があるため、傷む前に早目に使い切ることが大事です。鶏肉を使ったレシピは数多くあるため、腐る前にいろいろなメニューに活用しましょう。