里芋の親芋は食べられる？普通の里芋との違いと食べ方も紹介

普段あまり見かけることの少ない、里芋の親芋についてまとめました。小芋との違いや栄養価についてや、どのような食べ方をすればいいのか人気レシピも紹介します。里芋について詳しくなれる情報が満載ですので、ぜひ最後までチェックしてください。

一般的にスーパーで売られている里芋は親芋では無く、小芋、孫芋と呼ばれるものです。里芋の親芋とはどのようなものなのか？栄養価や小芋との違いについて解説していきます。

里芋の親芋と小芋、孫芋は栄養価に大きな違いは無く、どちらにも多くの栄養成分が含まれています。中でも注目の栄養成分がガラクタンとリグナンという成分です。ガラクタンとリグナンはコレステロール値を下げる、高血圧を予防する、肥満を予防する効果があります。

さらにリグナンは抗酸化作用が強いポリフェノールの一種ですので、アンチエイジングや抗炎症作用があります。ガラクタンもリグナンも、里芋の親、子の両方に含まれているため、どちらを食べても栄養価に違いはありません。

里芋の主な成分はデンプンですが、水分が多いので芋類の中ではカロリーが低くヘルシーです。食物繊維も豊富ですので、ダイエット向きの食材といえるでしょう。

そもそも里芋の親芋とはどのようなものなのでしょうか？普段、スーパーではあまり見かけることがないため、親芋といわれてもピンとこない人も多いでしょう。里芋はじゃがいものように種芋を植えると、そこからまず親芋が育ちます。

この始めにできた里芋が親となり、親の周りにどんどん子芋ができて、さらに子芋から孫芋と増えていきます。このように親から子、孫と次々増えていく様子から、里芋は子孫繁栄の象徴としておせち料理に使われてきました。

里芋と一口に言ってもその種類は豊富で、親芋を食べられる品種と食べられない品種が存在します。中には親芋しか食べない里芋もあり、大きさや形もさまざまです。

里芋の種芋を土に埋めると、まず親が育ち、そこからどんどん子芋、孫芋が生えてきます。食べ比べてみると、後から生えてきた孫芋の方が滑らかで柔らかいといわれています。親芋は子芋より大きく、固く実が詰まってアクも強いです。そのため、固さを活かしたステーキや焼き物、揚げ物にすると美味しく食べられます。

親芋は時間が経つとぬめりが出て扱いづらく、きちんと保存しないと腐るため、あまり店頭に並ぶことはありません。しかし、道の駅や直売所では安く販売されていることがあります。子芋と違った食感を楽しめますので、機会があったらぜひ購入してみてください。

親芋は固くアクも強いですが、普通の里芋と同じように美味しく食べることができます。しかし、中には毒性があり、食べられないと誤解している人も多いようです。食べたらピリッとしたり口が痒くなることがありますが、これは毒のせいでは無く、アク抜きが不十分で粘膜が刺激されたことが原因です。

さらに里芋を切った時に、赤い斑点があったり、緑色に変色していることがあるため、毒があるのでは？と勘違いしている人も多いようです。緑色をしたじゃがいもにはソラニンという毒が含まれていますが、里芋の場合は毒性はありません。緑色はシュウ酸カルシウムによるもので、アクが強いのできちんとアク抜きすれば問題ありません。

赤い斑点はアントシアニンが酸化したもので、毒性は無く、逆に体に良い成分です。問題なく食べられますので、アク抜きして美味しく食べてください。

里芋は子芋、孫芋を食べる土垂れ、石川早生、両方を食べる海老芋、大和里芋、八つ頭、セベレス、親のみを食べるたけのこ芋(京芋)があります。このように里芋は種類ごとに食べる部位や、食感、大きさにも違いがあります。

里芋の親芋の食べ方をまとめました。普段あまり食べない親芋も、調理次第で美味しく食べることができますので、ぜひ作ってみてください。

【材料】

• 里芋の親芋…7kg
• カチリ(ちりめんじゃこ)…500g
• 卵…10個
• 片栗粉…600g
• 塩…適量
• サラダ油…適量

1. 皮を剥いた芋をすりおろします。
2. (1)に片栗粉とちりめんじゃこを入れます。
3. 卵を溶いて(2)に加え、塩をいれてヘラでよく混ぜます。
4. 粘りが出てきたらスプーンで形を整えながらサラダ油で揚げます。
5. 焼き色がついたら完成です。

すりおろした親芋にちりめんじゃこを加え、風味良く揚げた揚げ物のレシピです。粘りがあって扱いにくいので、スプーン2本ですくって油に落とすとまとまりやすくなります。すり下ろす時に痒みが出る場合は、手袋を着用すると良いでしょう。

【材料】

• 海老芋…280g
• 片栗粉…適量
• 揚げ油…適量
• カニカマ…30g
• ゆずの皮…1/4個分
• 三つ葉…1把

• だし…200ml
• 酒…大さじ1/2
• みりん…大さじ1/2
• 濃口醤油…大さじ1/2

• だし…230ml
• 酒…大さじ2
• 塩…少々

• 片栗粉…小さじ1
• 水…小さじ1

1. 海老芋を5cm長さに切り、皮を剥きひたひたの水(分量外)で15分茹でます。
2. 三つ葉は細かく切り、ゆずの皮は千切りします。
3. Aの調味料で(1)を12分煮て、そのまま冷まします。
4. 冷めたら芋の水分をふき片栗粉をつけます。
5. (4)を170度の油で揚げます。
6. Bの材料とほぐしたカニカマを鍋に入れ煮ます。
7. 水溶き片栗粉を入れて煮立たせたら、三つ葉とゆずの皮を加えます。
8. (5)を器に盛り、あんかけをかけたら完成です。

海老芋は親、子、両方食べられる里芋です。一度煮てから揚げることで味が付き、薄味でも満足感があります。高級な海老芋ですが、親芋は安く手に入りますのでぜひ作ってみてください。

【材料】

• 親芋…適量
• 片栗粉…適量
• 塩…適量
• 青のり…お好みで
• 揚げ油…適量

1. 芋の皮を剥き、食べやすい大きさにカットします。
2. (1)に片栗粉、お好みで青のりをまぶし、180度ほどの油で揚げます。
3. 仕上げに塩をまぶして完成です。

フライドポテトのように、からりと揚げたフライの作り方です。全ての材料が適量で作れますので、簡単に調理したい方におすすめの食べ方です。おやつやお酒のおつまみにもおすすめです。

【材料】

• たけのこ芋…550g
• 鰹だし…400cc
• 醤油…40cc
• みりん…40cc
• 砂糖…大さじ2

1. たけのこ芋を食べやすい大きさに切り、皮を剥きます。
2. 鍋に(1)と調味料を全て入れて、軽く混ぜ合わせ火にかけます。
3. 煮立ってきたら弱火にし、落し蓋をしてさらに煮込みます。
4. 爪楊枝などで火の通りを確認し、火が通っていたら完成です。

たけのこ芋は通常の里芋と違い、子ではなく親を食べる珍しい品種です。形も細長く、地上に頭を出す姿が筍に似ているのが名前の由来です。肉質がしっかりしているので煮物に適した里芋で、ホクホクとした食感が楽しめます。

親芋は固く実が締まっているので、シンプルにステーキにするのがおすすめです。分厚く皮を剥き、1.5cm程度の厚さにカットし、電子レンジでしっかり加熱しましょう。レンジ加熱が不十分だと火が通りにくくなるので、十分加熱するのが調理のポイントです。おかか醤油やバターポン酢味でも美味しいですが、シンプルに塩こしょうもおすすめです。

親芋は揚げるか焼くのがおすすめの食べ方ですが、上手に調理すればサラダにすることもできます。柔らかくなるまでしっかり蒸して、マッシャーで滑らかに潰しましょう。梅干しとポン酢で味付けしたサラダですので、和食の付け合わせにもおすすめです。

クリーミーで舌触りの良い、コロッケの作り方です。皮を剥いたら熱いうちにマッシュすることで、クリーミーな食感に仕上がります。滑らかになるまで、念入りにマッシュしましょう。ひき肉の旨味と玉ねぎの甘みが加わったコロッケは、ボリューム満点で食べ応えも十分です。

親芋はあまり馴染みがなく、どのように調理すればいいか迷ってしまう食材ですが、通常の里芋と同じように食べることができます。固く実がしっかりしているので、ステーキや揚げ物にするのがおすすめですが、もちろん、煮物やサラダでも美味しく食べられます。

親芋は安く手に入りますので、上手く活用すれば節約にもなります。本記事で紹介したレシピを参考に、さまざまな食べ方で味わってみてください。