アジの開きの焼き方！グリルやフライパンで美味しく焼く方法！

アジの開きは日本人の朝食の定番です。アジは値段も手頃で一年中手に入れることができ、食卓でも大活躍です。とくに干物のアジは、生のアジよりもうま味が凝縮され美味しさが増すので、ご飯がとても進みます。

しかし、家庭で調理する場合、焼き加減が分からずに焦がしたりパサパサにしてしまった経験があるでしょう。アジの開きは焼き方を知るだけで、とても美味しく仕上げることができます。アジの開きの美味しい焼き方を紹介します。

アジの開きを焼く前に、グリルまたはフライパンをしっかりと予熱で温めましょう。グリルの網にサラダ油を薄く塗ります。フライパンで焼く場合は、クッキングシートや専用のアルミホイルを使いましょう。無い場合は丸めたアルミホイルを広げ、薄くサラダ油を塗ります。こうすることで、焦げ付きを予防し、後片付けも簡単になります。

焼く直前にアジの開きに薄く酒を塗ると、良い焼き色が付きます。グリルによっては受け皿に水を入れるタイプもあるので、その場合は忘れずに水を入れましょう。

アジの開きを片面グリルで調理する場合は、中火で身の面を上にして焼きます。身から焼くのは、焼き加減を確認しやすいからです。5分ほど焼いて、焼き色が付いたら裏返して皮面を焼きましょう。焦げ目が少しついたら出来上がりです。トースターでも同じ焼き方です。

両面グリルの場合は、身の面を下にして焼きます。中火で約5分ほど焼いて、皮に焦げ目がついてきたら弱火にします。2～3分ほど焼いて出来上がりです。

アジの開きをフライパンで焼く場合は、アルミホイルを敷いてアジの開きの皮を下にして焼きます。火加減は中火です。5～6分ほど焼いて、身が白く変わり始めたら裏返します。2～3分ほど焼いて出来上がりです。

焼いてる間、蓋をしておくと臭いが抑えられます。アジに触れない程度に少量の水を垂らして焼けば、柔らかい仕上がりになります。さらにしっとり焼き上げたい場合は、アルミホイルで包み焼にしてみてください。臭いも抑えられ、後片付けも簡単になり、一石三鳥です。

通販などでアジの開きを購入すると、冷凍で届くことが多いです。時間がない時やすぐに食べたいときに、アジの開きは解凍せずに冷凍のまま、焼くことができます。通常の焼き方よりも火加減を弱めに、2分ほど長めに焼いてください。アジの開きをグリルで焼く場合はドリップや脂が落ちて、生臭さが気になります。焼き終わってから空焼きで焼き切ると、臭いが残りません。

冷凍されたアジの開きは冷蔵庫に入れ替えて3～4時間解凍した後、焼く前に30分ほど常温に戻してください。常温解凍なら2時間を目安に解凍してください。高い室温で一気に解凍したり長時間解凍しすぎると、ドリップとともにうま味も流れてしまいます。

アジの開きは半解凍でも大丈夫ですので、ゆっくり解凍するようにしましょう。解凍したアジの開きは通常と同じ焼き方で焼いてください。

アジの開きの焼き方で難しいのが、火加減や焼き加減です。アジの開きは火を通しすぎると、脂が流れてしまい、パサパサになってしまいます。焼きすぎには注意しましょう。

アジの目の色が白くなったら裏返すタイミングです。目がくぼんでしまうと焼きすぎになるので、上手に見分けましょう。また、身の面を7割、皮の面を3割で焼くと良いです。焼く時の目安にしましょう。グリルで焼く場合、グリルの手前側の火力が弱くなっています。尾を手前にすることで、尾の焦げすぎを防ぐことができます。

肉厚の太ったアジは、開いた状態にすると丸い形になります。細長い形のものは痩せたアジで身も少ないので、できるだけ丸くふっくらした形のアジの開きを選びましょう。

アジの開きの干物は、干物と言っても完全に乾燥しているわけではありません。なるべく腹の部分に脂が乗っていて、白っぽくなっているアジの開きを選びましょう。脂が少ないと、焼いた後にパサつきやすくなります。

干物にも鮮度があります。身が黄色っぽくなっているものは、脂が酸化して時間が経っている証拠です。古いものを乾燥させていれば、褐色を帯びて艶がなく、透明感も少ないです。スーパーなどでは照明の効果で見分けが難しいですが、艶があり透明感のあるアジの開きを選びましょう。

アジの開きは、焼き加減が分からない、なんとなく地味、自宅にグリルが無い、などの理由で遠ざけていた方もいるでしょう。焼くだけで簡単に調理できるアジの開きは、焼き方を知るだけでもっと美味しく食べることができます。本記事で紹介した焼き方を参考にして、より美味しいアジの開きを食卓に取り入れましょう。