おすすめの中華調味料を紹介！本格中華を味わえる活用レシピも！

中華調味料にはどのような種類があるのか？いざ聞かれるとなかなか名前が出てこない方も多いでしょう。また、どのような味がしてどのような料理に使えるのか？を知っておくと、さまざまな料理に有効活用できます。

そこで本記事では、中華調味料の種類や味の特徴、使い方などを解説しましょう。併せて、中華調味料を使ったおいしい料理レシピも紹介します。

豆板醤は中国四川省が発祥となる、鮮やかな赤い色をした中華調味料です。そら豆に塩、赤唐辛子、麹などを加えて発酵させ、胡麻味噌や小麦味噌、香辛料を添加し熟成させています。

塩気や辛味が強く味に深みがあり、麻婆豆腐やえびチリなどの料理には欠かせない中華調味料です。野菜炒めなどに豆板醤を使うとピリ辛のアクセントが付き、白ご飯がよくすすむおかずになります。

甜麺醤は甘くてコクのある味わいが特徴の中華調味料です。主原料は小麦粉と塩と特殊な麹で、それらを混ぜ合わせて作られています。赤褐色をしており、中華甘みそまたは麺醤ともいわれているそうです。

そのまま食べてもおいしいので、北京ダックや春餅に添えて使われることが多いです。また、加熱することでさらに強い香りが立つため、回鍋肉などの炒め物や肉料理の味付け、隠し味としても活用できます。

ゴマを細かくすり潰しごま油やサラダ油を混ぜてペースト状にした、中華調味料です。しゃぶしゃぶや冷やし中華のタレ、棒棒鶏の味付けなどによく使われています。他にも芝麻醤に酢と砂糖、醤油を加えて、トマトやきゅうりと和えると、とてもおいしいです。

ゴマの味が濃厚で、料理によってさまざまな味にアレンジしやすいため、使い勝手の良い中華調味料になります。

豆と小麦で作るペースト状の中華調味料です。日本の味噌とは少し違い、大き目の黄豆を使用しています。甘めの味で、麻婆豆腐や炸醤麺などに入れるとおいしいです。他にも、黄豆醤と醤油、砂糖などを混ぜたタレに、豚肉を漬け込んで焼くのもおすすめです。

日本ではあまり馴染みのない黄豆醤ですが、一度食べるとハマってしまうほどおいしいので、中華好きの方はぜひ試してみてください。

本格的な中華味に仕上げることができる、人気の中華調味料です。鶏骨と豚骨、野菜のエキスがギュッと詰まっており、風味やコク、旨みと三拍子揃った万能スープの素になります。もちろんスープ以外にも、唐揚げの下味やチャーハン、炒め物など幅広く使えて、簡単に味を決めることができます。手軽に使えるチューブタイプもおすすめです。

また、魚介類のエキスがたっぷり入っている、青い缶の海鮮ウェイパーもあるので、料理によって使い分けると良いでしょう。

牡蠣を主原料にして作られた中華調味料です。中国の広東省発祥といわれており、日本でもオイスターソースとして知られています。牡蠣の旨味成分を濃縮したものに、砂糖や塩、酢などを加えて味付けし、とろみをつけたものです。

味は販売会社によって多少異なりますが、共通して牡蠣独特のコクや甘み、香りがあります。茹でた青菜などに付けてそのままタレとして食べてもおいしいし、焼きそばや煮物などの味付けに使ってもおいしい、おすすめの中華調味料です。

精湯スープをベースにして、玉ねぎやニンニクなど約20種類の素材を配合した中華調味料です。多くのプロの料理人も愛用しており、ペーストや粉末、チューブタイプのものが販売されています。中華料理はもちろん、パスタや煮物、カレーの隠し味など幅広い料理に使えるので、家に1つあると大活躍すること間違いなしです。

中国の代表的なミックススパイスで、家庭料理には欠かせない中華調味料です。グローブやシナモンなど5つ以上の香辛料を配合したもので、組み合わせるスパイスによってさまざまな味わいになっています。

肉や魚の臭み消しや風味づけなどに活用すると、便利な中華調味料です。ラーメンやスープに入れたり、スパイシーなお菓子に入れることもあります。

【材料】1～2人分

• 豚ひき肉：100g
• ニンニク：2かけ
• 絹豆腐(木綿豆腐でもOK)：300g
• 長ネギ：1/2本
• 豆板醤：大さじ1
• 甜麺醤：大さじ1
• ラー油：小さじ2
• 創味シャンタン：小さじ1弱
• 酒：大さじ1
• 醤油：小さじ1.5
• 水：200cc
• 塩：ひとつまみほど
• 胡椒：適量
• サラダ油：適量
• 山椒：適量
• 水溶き片栗粉：片栗粉大さじ1と水大さじ2

1. ニンニクは底を切り落として、包丁の腹で潰し皮を取り除き、粗みじん切りにします。
2. 長ネギをみじん切りにします。
3. フライパンにサラダ油をひいて温め、豚ひき肉を入れます。
4. 中火で豚肉を少し焦げ目を付けながら炒めます。
5. 1と豆板醤、甜麺醤を入れて、焦げないように炒めて、ラー油を加えます。
6. 豆腐をサイの目切にして、2分ほどお湯で煮ます。
7. 5に6を入れて火にかけ、水を入れ沸騰させます。
8. 創味シャンタンと刻んだネギを入れます。
9. 醤油、酒、胡椒を加えて少し混ぜたら、水溶き片栗粉を入れます。
10. 全体をとろみがつくまで混ぜ合わせます。
11. 塩と醤油で味を調整し、仕上げにラー油をまわしかけて完成です。

豆板醤や甜麺醤、創味シャンタンなどの中華調味料を使った、本格麻婆豆腐のおすすめレシピです。豚肉に焦げ目を付けながら炒めることで、香ばしくておいしい麻婆豆腐に仕上がります。また、炒めて使うニンニクは芯の部分が焦げやすいため、取り除いてから使いましょう。

調理する前に豆腐をお湯で煮ると、煮崩れせずに食感も良くなります。中華調味料を加えたら、水分が飛ばないようになるべく手早く作るのがポイントです。甜麺醤のコクの中に豆板醤の旨みと辛味が効いて、おいしい麻婆豆腐ができます。食べる時にお好みで山椒をかけるのもおすすめです。

【材料】3～4人分
(ルーローハン煮汁)

• 水：400ml
• 醤油：大さじ5
• オイスターソース：大さじ1
• 砂糖：大さじ3
• 酒：大さじ2
• すりおろしニンニク、生姜：各2cmほど
• 五香粉：小さじ1

• 長ネギの青い部分：適量
• 玉ねぎ：1/4個
• 豚バラ肉と豚ロース肉：計500g
• ゆで卵：3個
• ごま油：少々
• チンゲン菜、もやし、漬物：お好みで

1. 容器にルーローハン煮汁の材料を全て入れて、混ぜ合わせておきます。
2. 長ネギは3cm幅に、玉ねぎはみじん切りにします。
3. 豚肉の半分を少し大きめにカットし、もう半分は細かく切ります。
4. フライパンにごま油をひいて熱し、豚肉に焼き色を付けます。
5. 4の豚肉を1の煮汁に入れます。
6. さらに玉ねぎとゆで卵、青ネギを加えます。
7. 炊飯器の内釜をセットし、普通の白米炊飯コースで炊飯します。
8. 炊飯が終わったら、そのまま2時間保温します。
9. 丼などに白ご飯を持って、茹でたチンゲン菜やもやしをのせます。
10. さらに8の肉やゆで卵を持って、煮汁をまわしかけます。
11. お好みでたくさんや高菜などを添えたら、完成です。

炊飯器で簡単に作れる本格ルーローハンのおすすめレシピです。オイスタソースや五香粉の中華調味料を使っています。五香粉は風味が強いため、少しずつ入れて好みの味に調整してみてください。

肉の大きさをまばらにすることで、食感も楽しめるように仕上げました。また、炊飯器で加熱することによって、豚肉がとろとろホロホロと柔らかくなります。白ご飯を食べない方は、たっぷりの茹でもやしの上にのせて、おつまみにしても良いでしょう。

中華調味料の創味シャンタンと醤油だけで味付けをした、シンプルでおいしいチャーハンのおすすめレシピです。創味シャンタンがバッチリと味を決めてくれるので、料理初心者でも本格的なチャーハンに仕上がります。

溶き卵を入れたら半熟の状態の時に、サッとご飯を入れて炒めるのがポイントです。具材の人参は火が通りにくいため、小さめに切った方が良いでしょう。できればご飯は少し硬めの方がおいしいです。薄味が好みの方は醤油を省いても構いません。

おすすめの中華調味料を厳選して紹介しました。中華調味料は豆板醤のような辛いものだけでなく、コクや旨みを出すものや甘みのあるものなどさまざまです。生で食べれるものも多いので、調味料としてはもちろんのこと、そのままタレやソースとして活用するのも良いでしょう。中華調味料を有効活用して、ぜひ料理のレパートリーを広げてください。