カマスの塩焼きレシピ！捌き方や下処理法は？フライパンで簡単調理！

カマスは初秋から冬にかけてが旬で、塩焼きや刺身などさまざまな方法で食べられる魚です。中でも塩焼きは、白身魚であるカマスの定番レシピです。塩焼きは美味しいですが、「グリルの掃除が大変でグリルを使いたくない」という方も多いようです。

しかし、実は簡単にフライパンで調理することもできます。そこでカマスの塩焼きのレシピをまとめてみました。捌き方や下処理の方法なども紹介しているので、献立に取り入れてみてください。

カマスの捌き方と下処理の方法を紹介します。まず、ウロコを基本の捌き方通りに尻尾から頭にかけて取っていきます。背中のヒレが刺さらないように気を付けながら作業してください。次に、カマスの口ばしを切り落とします。

口ばしを取る工程は省いてもよいのですが、カマスの口は非常に良く切れるので、怪我をしてしまう場合があります。そのため口ばしを外しておくことをおすすめします。最後にエラの部分から包丁を入れていき、お腹まで切り進めます。そしてエラと内臓、はらわたを取り除き水できれいに洗い流します。塩焼きで食べる場合は、ここまで捌けば大丈夫です。

スーパーなどでよく見かける、カマスの開きにする方法も紹介していきます。まずは上記の塩焼きの時の捌き方と同じように口ばしまで落とし、下処理を終わらせます。口ばしを落としたら、エラの横から包丁を入れて開きにしていきます。

そのまま骨に沿いしっぽに向かって包丁を滑らせれば、片袖開きという形になります。この状態では、はらわたやエラがまだ残っている状態です。はらわたやエラ、そして血合いを取り除き、水できれいに洗い流せばカマスの開きが完成します。

カマスは水分が多い魚ですので、焼く前に塩でしめるとさらに美味しく食べられます。塩を振ると魚の生臭さもなくなるので、この工程を忘れないようにします。カマスを捌いたら、軽く振り塩をして10分ほど置いておきます。10分経ったらペーパータオルなどを使い、魚の水気をふき取ります。

グリルに入れる前に、焦げやすい尻尾をホイルで包みます。尻尾は焦げやすいのですが、ホイルを使わずに多めに塩を振るという方法もあります。多めに塩を振ると化粧塩になり、焦げにくく焼き上がりが美しくなります。カマスをグリルに入れ8分ほど加熱した後に、裏に返して2分加熱すれば塩焼きの完成です。

カマスの塩焼きは、グリルを使わずにフライパンでも簡単に調理できます。冷凍してあるカマスを使う場合は、フライパンで作ると簡単に美味しくできるのでおすすめです。冷凍カマスは、包丁で切れるくらいまで半解凍してから焼くと、焼く時間が短くなります。

フライパンにクッキングシートを敷きカマスを並べます。クッキングシートを敷くと、後片付けが簡単です。中火で3分焼いたら、酒大さじ1を振って蓋をします。蓋をしたら弱火にし2分蒸し焼きにした後、カマスをひっくり返して中火にし3分焼きます。香ばしいにおいがしてきたら完成です。

簡単に作れるカマスの塩焼きのレシピを紹介しました。グリルだけではなくフライパンで作る方法もあるので、グリルを汚したくない方にもおすすめです。脂が乗って上品な味のカマスは塩焼きだけではなく、刺身や湯引きなどでも美味しく食べられます。まずは馴染みのある塩焼きから、献立に取り入れてみてください。