「八方だし」とは？基本の作り方や煮物など人気レシピもチェック！

八方だしは、最近テレビや雑誌で注目を浴びている調味料です。四方八方くまなく使えるという意味を持つだしとは、どのようなものなのでしょうか？本記事では、詳しい特徴や作り方をまとめました。併せて簡単に美味しい料理が作れる、活用レシピも紹介します。

八方だしは、だし汁に醤油とみりんを加えた万能だしです。煮物から汁物、炊き込みご飯まで、どんな料理にも使える合わせ調味料のひとつです。よく似た合わせ調味料にめんつゆがありますが、違いは調味料の割合になります。一般的に八方だしは、だし汁10に対し、醤油とみりんを1：1の割合で作ります。

一方、めんつゆはだし汁が3に対し、醤油とみりんの割合は1：1です。割合を見てみると、めんつゆの方が醤油とみりんの配合が多いため、甘辛味で濃い目の味付けになっています。今までめんつゆで作っていた料理を八方だしに変えると、より上品な味わいになります。

使用する調味料の配合によって、4種類のだしがあります。白醤油で作っただしは白八方、濃口醤油で作っただしは濃口八方、薄口醤油で作っただしは薄口八方といいます。白八方や薄口八方は色が薄く、透き通った色で、煮浸しや汁物によく合います。

濃口八方は、醤油の風味をつけたい時に使われることが多く、煮物や丼、炒め物などに幅広く活躍します。お酒を煮切って作っただしは、酒八方と呼ばれ、クセが強い魚や野菜料理によく使われます。作る食材や仕上げ方を変えたい場合に、だしの種類を使い分けると良いでしょう。

【材料】

• だし汁 500ml
• 塩 小さじ1/3
• 薄口醤油 小さじ1/2

1. 材料全てを鍋に入れます。
2. 沸騰直前で火を止め、粗熱がとれたら完成です。

作る時のポイントは、鍋に調味料を入れて加熱した後、沸騰寸前で火を止めることです。沸騰させると、だしや醤油の風味が飛んでしまうので、目を離さないように注意しましょう。作っただしは、2週間程度保存できます。保存する際は密閉できる保存容器に入れ、冷蔵庫で保管しましょう。

お吸い物の味付けや、おひたしの具材の下味、炊き込みご飯などさまざまな料理に活用できるので、多めに作り置きしておくと便利です。

【材料】

• グリーンアスパラガス 4本
• A八方だし 30ml
• A水 180ml
• 塩 少々

1. アスパラガスの根元をピーラーでむき、半分に切ります。
2. 鍋に水と塩を加え、(1)を固めに茹で、冷水にとります。
3. 鍋に材料Aを入れて沸騰させ、(2)を加えて1分半ほど煮たら完成です。

だしと水を1：6の割合で割って、茹でたアスパラを漬ければ、驚くほど美味しい煮浸しが出来上がります。やさしいだしが効いた煮浸しは、じんわりと染み渡る旨みにほっこりとすること請け合いです。

【材料】

• かぼちゃ 1/4個
• 水 400cc
• 八方だし 大さじ2

1. かぼちゃは綺麗に洗ってスプーンで種とワタを取ります。
2. かぼちゃを食べやすく切り鍋に皮目を下にして並べます。
3. 水400ccに八方だしを溶かし鍋に注ぎます。
4. 煮汁が少なくなるまで煮詰めたら完成です。

老若男女に人気が高いかぼちゃの煮物も、八方だしを使えば味付けに失敗しません。かぼちゃが固くて切れない場合は、レンジで加熱して柔らかくすると良いでしょう。材料もシンプルで作りやすいので、料理が苦手な方も気軽に挑戦してみてください。

【材料】

• ゴーヤ 2本 
• 木綿豆腐 1丁
• 豚バラ肉 100g
• 卵 2個
• 塩 1g
• サラダ油 大さじ2杯
• 八方だし 大さじ2
• A水 50ml
• Aかつお節 2ふり

1. ゴーヤのヘタをとり、縦半分に切ります。
2. スプーンでタネとワタを取り、5mm幅に切ります。
3. 木綿豆腐は容器から取り出し、布などを被せて一晩水抜きします。
4. 豆腐を手で食べやすい大きさにちぎります。
5. フライパンを中火にかけ、サラダ油を大さじ1入れます。
6. 豆腐をフライパンに入れ、色がつくまで焼きます。
7. 焼き色がついたら火を止め、一度フライパンから取り出します。
8. フライパンにサラダ油を大さじ1入れて熱し、豚バラ肉を炒めます。
9. ゴーヤを加えて炒め、軽く炒まったら、塩を入れます。
10. 豆腐を戻し、軽く炒めたら材料Aを加えて調味します。
11. 溶いた卵を回し入れ、軽く混ぜて卵を絡ませます。
12. 皿に盛り付け、かつお節をふりかけたら完成です。

料理のプロが教えるゴーヤチャンプルーの絶品レシピです。だしを活用することで簡単に味が決まるので、この機会に挑戦してみてください。豆腐は水切りして手でちぎると、断面が増えて味が染み込みやすくなります。味が薄い場合は、だしの割合を増やして調整しましょう。

【材料】

• 水ナス 2個（乱切り）
• きゅうり　1本（乱切り）
• にんじん 小1/2本（乱切り）
• ミョウガ 1本
• A八方だし 大さじ2
• A酢 大さじ2
• A塩 小さじ2
• A水 1/2カップ
• Aタカノツメ 少々

1. 水ナスときゅうり、にんじんは乱切り、ミョウガは千切りにします。
2. ポリ袋に材料Aを入れてよく混ぜます。
3. 塩が溶けたら野菜を加え、ポリ袋の口を絞ってよく振り混ぜます。
4. 空気を抜いてしっかりと口を縛り、そのまま１時間ほど漬け込んだら完成です。

箸休めにもぴったりな浅漬けも、八方だしがあれば失敗なしで手間なく作れます。キャベツやセロリ、プチトマトなど冷蔵庫に余っている野菜で作っても良いでしょう。調味料の割合も覚えやすいので、ぜひレパートリーに加えてみてください。

さつま揚げの旨みが染み出た絶品煮物はいかがでしょうか？八方だしを使えば、品良くバランスの良い味付けに仕上げることができます。大根ははじめに軽く炒めておくと、煮込み時間の短縮につながります。ごま油で炒めて、コクと風味をプラスしましょう。

【材料】

• あさり 600g
• 米 3合
• 八方だし 大さじ5
• 万能ねぎ 適量

1. 砂出ししたあさりをこすり合わせるように洗います。
2. 沸騰したお湯であさりを茹で、あくが出たら取り除きます。
3. 殻から身を出し、ゆで汁は濾して粗熱を取ります。
4. 炊飯器に洗った米、八方だしを入れ、(3)を3合目まで入れて混ぜます。
5. あさりの身を入れて炊飯し、器に盛って万能ねぎを散らしたら完成です。

だしの味がしっかり効いた、あさりの炊き込みご飯レシピを紹介します。料亭で食べるような味わい深い炊き込みご飯も、八方だしを活用すれば、簡単に作ることができます。あさりの砂を噛まないように、事前にしっかりと砂出ししておきましょう。

きのこの旨みがぎゅっと凝縮された炊き込みご飯は、小さな子供から大人まで、人気間違いなしの一品です。味付けは八方だしにお任せすれば、簡単に味が決まります。お米3合の場合は、だしを75cc入れて、後は3合の目盛まで水を注げばOKです。冷めても美味しいので、お弁当にもおすすめです。

みんなが大好きな親子丼も、八方だしを活用すれば失敗知らずです。八方だし50ccに対し、水200ccの割合でだしを作りましょう。後は鶏肉、玉ねぎをコトコト煮込み、卵でとじればあっと言う間に完成です。仕上げに三つ葉や青ネギをのせて青みを添えれば、彩りもばっちりです。

豚バラ肉を使った、シンプルで作りやすい肉うどんのレシピです。肉うどんの味付けは市販のプルコギの素を活用すると、パンチのある仕上がりになります。八方だしで作ったつゆにお肉の旨味が染み出て、満足度の高い一杯です。半熟卵と肉をうどんに絡めて、一気に食べましょう。

まろやかで懐かしさを感じる、卵雑炊のレシピです。味付けは八方だしに砂糖を少量加えると、甘辛味になって、食べ応えがアップします。溶き卵を流し入れた後、余熱でじっくり蒸らすと、卵がふんわりと仕上がります。栄養不足が気になる方は、鶏肉やきのこ、にんじんなどを加えてアレンジしても良いでしょう。

八方だしの基本的な作り方と、人気レシピを紹介してきました。上手に使いこなせば、煮物や和食も失敗なく作ることができます。今までめんつゆを使っていた方も、八方だしに変えるだけで、より上品な味わいに仕上がります。これを機に普段の料理に取り入れて、美味しい一品を作ってみてください。