豆腐チャンプルーの人気レシピ！本場・基本の作り方から簡単アレンジも

豆腐チャンプルーは、沖縄の家庭料理です。沖縄では、島豆腐と一緒に炒めた料理を、チャンプルーと呼びます。つまり、基本になるのが、豆腐チャンプルーです。島豆腐を使用できれば、本場沖縄の味に近づくでしょう。しかし、沖縄以外では、島豆腐は手に入りにくいです。

島豆腐が無くても、木綿豆腐や厚揚げで代用できるので、誰でも簡単に、豆腐チャンプルーを作ることができます。この記事では、基本のレシピと簡単にできるアレンジレシピを紹介していきます。

【材料】

• 島豆腐…150g（無ければ木綿豆腐）
• キャベツ…130g
• にんじん…60g（1/4本）
• 玉ねぎ…60g（1/4本）
• もやし…60g
• ツナ缶…20g
• 油…適量

• 本だし…2つまみ
• 塩…1つまみ
• 鶏ガラスープ…20cc
• しょうゆ…少々
• 酒…少々

• 鰹節…お好みで

島豆腐は別名、沖縄豆腐とも呼ばれます。島豆腐は固く、崩れにくいため、炒め物に適しています。また、他の豆腐よりも大豆の風味が強く、栄養価が高いという特徴もあります。そのため、豆腐チャンプルーには欠かせない材料になります。

島豆腐が無ければ、木綿豆腐でも代用できます。木綿豆腐を使う場合は、崩れにくくするために、水切りをしてから使いましょう。元々、豆腐チャンプルーは、家にあった野菜と島豆腐を炒めた家庭料理です。野菜は、自由に組み合わせて構いません。

【作り方】

1. キャベツは一口サイズに切る。
2. 玉ねぎは繊維に沿って切る。
3. にんじんは短冊切りにする。
4. 島豆腐は手でちぎる。
5. フライパンを温めて、油をひく。
6. 島豆腐を焦げ目が付くくらいまで炒める。
7. 炒めた島豆腐を別の皿に取り出す。
8. 同じフライパンに油を足して、にんじんを炒める。
9. にんじんの表面が透明になってきたら、玉ねぎを入れて炒める。
10. 玉ねぎにも火が通ったら、キャベツを入れて炒める。
11. キャベツがしんなりしたら、もやし、ツナ、調味料（しょうゆ以外）を入れて炒める。
12. 全体的にしんなりしたら、7を加えて、軽く炒める。
13. 鍋肌にしょうゆを入れて、軽く炒める。
14. 皿に盛りつけたら、お好みでトッピングをかける。

豆腐チャンプルーを炒めるときには、強火が基本になります。常に強火で炒めるため、火が通りにくいものから順番に入れて、炒めていきます。最後に、しょうゆを入れるのは、香りづけのためです。

豆腐チャンプルーの作り方のポイントは、島豆腐だけ炒めて、別の皿に取り出しておくことです。あらかじめ炒めておくことで、島豆腐の水分が外へ出にくくなります。豆腐チャンプルーの仕上がりが、水っぽくならず、形も崩れにくくなります。炒めた島豆腐は、他の具材に火が通った後に加えて、軽く混ぜる程度にしましょう。

最後にポン酢をかけると、さっぱりとした豆腐チャンプルーになります。ポン酢をかけずに、めんつゆを多めに入れて、かつお節をかけるという選択肢もあります。お好みの味付けで、豆腐チャンプルーを楽しんでみてください。

【材料】

• 木綿豆腐…1丁
• 卵…2個
• ニラ…適量
• 油…適量
• かつお節…適量

• にんじん…1/2本
• もやし…1/2袋
• きゃべつ…1/4個

• 酒…適量
• かつおだしの素…適量
• みりん…適量
• マヨネーズ…適量

1. フライパンに、万能ミックス野菜を入れて、油を回しかける。
2. にんじんが柔らくなったら、木綿豆腐を手でちぎって入れる。
3. Aを入れて、混ぜ合わせる。
4. 具材を外側に寄せて、中央に卵をそのまま入れる。
5. 卵を溶いて、スクランブルエッグの状態になったら、全体と混ぜ合わせる。
6. ニラを入れて、軽く炒める。
7. かつお節を入れて、混ぜ合わせる。

万能ミックス野菜とは、カットした野菜を生のまま冷凍したものです。万能ミックス野菜を作る時のポイントは、水気をキッチンペーパーで、しっかりと吸い取ってから、冷凍することです。そうすることで、冷凍しても柔らかくなりすぎず、彩もきれいなままになります。

万能ミックス野菜を作っておくことで、疲れて帰ってきた時にも、あっという間に豆腐チャンプルーが完成します。万能ミックス野菜の代わりに、市販のカット野菜を使っても時短で豆腐チャンプルーが作れます。市販のカット野菜を使用する時には、油をひいてから炒めた方が良いでしょう。

【材料】

• 木綿豆腐…1丁（300g）
• もやし…2袋（400g）
• 削りがつお…1カップ（9g）
• 卵…2個
• ごま油…大さじ1
• 油…大さじ1
• しょうゆ…小さじ1

• 塩コショウ…小さじ1
• 砂糖…小さじ1

1. 木綿豆腐は水切りをしておく。
2. 1を手でちぎる。
3. フライパンにごま油をひき、2を焦げ目が付くまで焼いて、別の皿に取り出しておく。
4. フライパンに油を足して、もやしを炒めて、Aを加える。
5. 3も加えて、しょうゆ、削りがつおを入れて混ぜる。
6. 溶き卵を回し入れて、炒める。

安価な材料で、豆腐チャンプルーを作ることができます。木綿豆腐をごま油で焼くことが、ポイントです。豆腐の水分をとばして、型崩れを防ぎ、豆腐にごま油の香りをつけることができます。香ばしいごま油の香りは、おつまみにもおすすめです。

【材料】

• 木綿豆腐…1/2丁
• もやし…1袋
• ニラ…適量
• ツナ…1缶

• 塩…少々
• かつおだし…少々
• 味の素…少々
• しょうゆ…少々

1. 木綿豆腐は水切りをしておく。
2. 1を食べやすい大きさに切る。
3. ツナ缶の油をフライパンにひき、弱火で豆腐を炒める。
4. もやし、ニラ、ツナ、Aを入れて、混ぜ合わせたら、中火にして炒める。

ツナ缶を使用しているので、味付けは薄めで構いません。ニラは冷凍しておくと、火の通りも早くなります。時間がかからないので、豆腐チャンプルーを朝食の献立にも、取り入れてみてください。

豚肉も一緒に炒めているので、食べ応えがあります。また、焼き肉のたれの効果もあり、ご飯が進むガッツリ系の豆腐チャンプルーです。男性や子供に人気のおかずレシピです。

【材料】

• 木綿豆腐…1/2丁
• サラダ油…大さじ1/2
• 豚挽肉…150g
• もやし…100g
• めんつゆ（2倍濃縮）…70cc

• 塩…適量
• こしょう…適量
• 溶き卵…1個
• ごま油…小さじ1

• かつお節…1/2パック
• 青ねぎ…適量

1. 木綿豆腐は6等分に切っておく。
2. フライパンにサラダ油をひき、豚挽肉を中火で炒める。
3. もやし、木綿豆腐、めんつゆを入れ、蓋をして、1分半ほど蒸し焼きにする。
4. Aを入れて炒める。
5. 卵が半熟になったら、火を止める。
6. 皿に盛りつけたら、Bをかける。

豚挽肉でも豆腐チャンプルーが作れます。肉なしでは物足りないが、節約したい時におすすめです。豆腐を水切りせず蒸し焼きにしているので、他の豆腐チャンプルーと違って、しっとりとした食感が味わえます。

【材料】

• 豚肉…適量
• 青ねぎ…20g
• 油…適量
• ブラックペッパー…お好みで

• 厚揚げ…300g
• キャベツ…100g
• もやし…50g
• にんじん…20g
• 長ねぎ…30g

• 和風だし…2g
• おろしにんにく…3g
• 中濃ソース…20g
• カレー粉…3g
• しょうゆ…10cc
• ホワイトペッパー…適量

1. 材料を食べやすい大きさに切る。
2. 厚揚げをお湯に浸して、油抜きをする。
3. フライパンに油をひいて、豚肉を炒める。
4. 豚肉に火が通ったら、Aを加えて炒める。
5. Bを加えて、混ぜながら炒める。
6. 青ねぎを入れて、軽く炒める。
7. 皿に盛りつけたら、お好みでブラックペッパーをかける。

スパイシーな味付けの豆腐チャンプルーですので、子供に食べさせる時には、味付けを調整してください。豚肉を使用していますが、スパムやツナでも構いません。厚揚げは食感も島豆腐に近く、揚げていることで旨味があります。木綿豆腐とは一味違った豆腐チャンプルーになりますので、厚揚げを使ったアレンジレシピにも挑戦してみてください。

豆腐チャンプルーの人気レシピを紹介しました。家にある食材で、豆腐チャンプルーを簡単に作れます。本格的に、沖縄の豆腐チャンプルーを再現したい時には、ぜひ島豆腐を入手してください。木綿豆腐や厚揚げとは違った味わいを楽しめます。豆腐チャンプルーは、時短で安価に作れるという魅力があります。

料理初心者でも、簡単に作れるので、朝ご飯やおつまみにも最適です。豆腐チャンプルーの簡単アレンジレシピを、献立の参考にしてみてください。