みょうがは生で食べられる？日持ち期間と保存方法・注意点やレシピも

独特な味と香りが人気のみょうがは、よく薬味として使われる食材です。頻繁に食べる食材でないため、生で食べて良いか迷うこともあるでしょう。

本記事では、みょうがを生で食べるときの注意点や、下ごしらえ方法などを解説します。賞味期限を伸ばせる保存方法や、おすすめのレシピも紹介します。

みょうがは、生のまま食べても問題ありません。主に薬味として使われる野菜であるため、生で食べたことがある人も多いでしょう。生で食べると独特の苦味を強く感じますが、体に悪いものではありません。

加熱するとクセが和らぎますが、逆に食感も悪くなります。シャキシャキとした食感を楽しみたいのであれば、生のまま食べるのがおすすめです。

みょうがには、ミネラルやビタミンが豊富に含まれています。ビタミンの中でも含有量が多い成分は、ビタミンC、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンK、葉酸です。ビタミンCには抗酸化作用があり、健康や美容に効果的です。

ビタミンB1は、糖質からのエネルギー産生を助ける働きがあります。ビタミンB2は、脂質の代謝促進をサポートする栄養素です。ビタミンB1とB2による効能は、ダイエットにも役立ちます。葉酸には細胞の生成を助けたり、赤血球の生成を助ける働きがあります。

みょうがに多く含まれているミネラルは、カリウム、マグネシウム、カルシウムです。カリウムは細胞内液の浸透圧を調整したり、血圧を下げたりします。マグネシウムには、カリウムと同じく血圧を下げる働きや、酵素の働きをサポートする働きがあります。

カルシウムは骨や歯を作るため、成長期には欠かせない栄養素です。これらのビタミンやミネラルは熱に弱く、加熱調理をすると効果が低下します。熱を通さず生で食べることで、これらの栄養を無駄なく摂取することができるのです。

美味しいみょうがは、全体的に丸みがあって身がしまっているものです。皮にツヤがあって、色が鮮やかであればなおさら良いです。みょうがは鮮度が悪くなると、徐々に黒ずんできます。葉や茎の先端を見て、黒っぽくなっているものは避けましょう。

みょうがは乾燥に弱いため、冷蔵庫に入れてもそれほど日持ちしません。そのままの状態で冷蔵保存した場合、日持ち期間は2〜3日程度です。しかし、上手に保存することで、日持ち期間を格段に伸ばすことができます。

みょうがを冷蔵保存するときは、ペーパータオルを使って乾燥を防ぎましょう。まずは、みょうがをよく洗い、濡らしたペーパータオルで包みます。この際は、2〜3個ずつまとめて包んでも大丈夫です。

ペーパータオルで包んだらポリ袋に入れて、口を閉じて野菜室で保存します。ペーパータオルは、2〜3日に一度取り替えてください。この方法で保存すれば、10日は日持ちさせることができます。

この他にも、水に浸けて保存する方法もあります。洗ったみょうがを保存容器に入れて、全体が浸る程度の水を加えます。そのままフタを閉め、野菜室で保存しましょう。2日に一度水を取り替えれば、1ヶ月ほど保存することができます。

1ヶ月よりも長い期間保存したい場合は、冷凍保存がおすすめです。みょうがをよく洗って汚れを落としたら、ペーパータオルなどで水気を拭き取りましょう。もしも先端に傷んでいる部分があれば、切り落としてください。

水気を拭いたら1個ずつラップで包み、保存袋に入れて凍らせればOKです。正しく冷凍保存した場合は、2ヶ月ほど日持ちします。冷凍した後は解凍しなくても、そのまま切って調理することができます。固くて切りづらいときは、常温に4〜5分置いておきましょう。

解凍すると水っぽくなるため、生ではなく加熱して食べるのがおすすめです。カットしてから冷凍することもできますが、その場合の日持ち期間は約2週間です。すぐに使えて便利ですが、丸ごとよりは日持ちしません。

カットした場合の冷凍保存方法は、丸ごと保存するときと同じです。カットしたものを小分けにしてラップに包み、保存袋に入れて冷凍してください。凍ったままの状態で、薬味や料理の具材として使うことができます。

生のみょうがは丁寧に下ごしらえすることで、美味しく食べることができます。まずは、水が入ったボウルにみょうがを入れて、振り洗いして泥を落とします。水で落ちきらなかった汚れは、包丁で削ぎ落としてもOKです。

料理に使う大きさに切ったら、水に30秒ほどさらしてアクを取ります。ザルに上げてペーパータオルで水気を切ったら、下ごしらえの完了です。アクを取るときは、短時間で水から上げることがポイントです。

長く水に浸けてしまうと、色や香りが抜けてしまいます。アクが気になるからといって、長時間水に浸けることはやめましょう。

シャキシャキとした食感を楽しみたいときは、千切りにして食べましょう。縦方向に半分に切り、端から1〜2mm程度の幅で切ればOKです。

麺類の薬味に利用すると、麺と一緒につかむことができて便利です。また、サラダのトッピングなど、存在感を出したいときに利用すると良いでしょう。

細かくて食べやすい小口切りは、他の具材と混ぜ合わせたいときにおすすめの切り方です。他の野菜の小口切りと同じように、切り口が円になるように端から切りましょう。

厚みは2mm程度が一般的ですが、使うメニューによって変えてみてください。納豆と混ぜたり和え物に使うのはもちろん、餃子やチャーハンの具材として使うこともできます。

みょうがには独特な香りがありますが、その香りのもとは「αピネン」という成分です。αピネンには血行を良くする働きがあり、適量を食べると体を温めるのに効果的です。

しかし、同時に発汗作用もあるため、食べ過ぎると発汗によって体温が低下してしまいます。αピネンは揮発性であるため、生で食べるとより効果が出やすくなります。生で食べるときは、体が冷えるほど食べ過ぎないように気をつけましょう。

みょうがには食物繊維が豊富に含まれており、食べ過ぎると消化不良を起こすことがあります。消化不良を起こすと、下痢や腹痛などの症状が出てきます。

少量食べる程度であれば問題ありませんが、食べ過ぎには注意が必要です。もともと胃腸が弱い人は、特に消化不良を起こしやすくなります。自分の体長も考慮しながら、食べる量を調整しましょう。

みょうがには、「肝蛭（かんてつ）」という寄生虫の幼虫や、卵が付着していることがあります。肝蛭の幼虫や卵を食べてしまうと、「肝蛭症」という食中毒の原因となります。肝蛭症の症状は、腹痛や嘔吐、発熱や蕁麻疹などです。

加熱すれば死滅するため、免疫が下がっているときは加熱調理をしたほうが安心です。また、生のみょうがを食べることで、アレルギー症状が出ることもあります。まだ消化機能が未熟な赤ちゃんには、特に注意が必要です。

生で食べることができるのは、3歳頃からだといわれています。しかし、苦味が強い野菜であるため、小さい子供に無理に食べさせる必要はありません。

【材料】

• みょうが 1パック
• しらす 1パック（32g）
• A 塩 小さじ1/5
• A 味の素 3振り
• A ごま油 小さじ2
• A 黒コショウ 適量

1. みょうがをすべて千切りにして、ボウルに入れます。
2. 1にしらすを入れて混ぜます。
3. Aを加えてよく混ぜます。
4. 器に盛りつけ、黒コショウをかけたら完成です。

お酒に良く合う、みょうがのしらす和えのレシピです。しらすとみょうがの配分で食感が変わるため、お好みで量を調節してみてください。黒コショウを多めにかけると、パンチがきいた味に仕上がります。

【材料】

• みょうが 15〜20個
• A 水 200cc
• A 塩 大さじ1
• B 水 100cc
• B 酢 500cc
• B 粒コショウ 5〜6個
• B 砂糖 大さじ1
• B ローリエ 2枚
• B にんにく 1片
• B 鷹の爪 2本

1. みょうがをよく洗い、下部をカットして縦に少し切り込みを入れます。
2. Aをボウルに入れて混ぜ合わせ、1を入れます。
3. 重しをして、2〜3時間ほど漬けます。
4. 3をザルに上げます。
5. 鍋にBを入れて沸騰させます。
6. 沸騰したら弱火で10分加熱し、粗熱を取ります。
7. 煮沸消毒したビンに4を入れて、6を加えます。
8. フタをして、2〜3日漬けたら完成です。

生のみょうがが多く手に入ったら、ピクルスを作ってみましょう。唐辛子やコショウを一緒に浸けることで、ピリ辛味のピクルスに仕上がります。

お酒のおつまみや、箸休めの一品におすすめです。数日漬けておくため、保存容器はしっかりと消毒しておきましょう。

みょうがは生で食べられますが、アクが強い食材です。生で食べるときは下ごしらえをすることで、さらに美味しく食べることができます。

しかし、食べ過ぎてしまうと、腹痛などを起こすこともあります。生で食べるときは食べ過ぎに気をつけて、適量を楽しむようにしましょう。