ハンバーグの玉ねぎは炒める？炒めない？それぞれのメリット＆レシピも！

さまざまなレシピが存在するハンバーグですが、玉ねぎは炒める、炒めない、どちらが正解なのでしょうか？ハンバーグに甘みを生み出してくれる玉ねぎですが、その調理法によって、食感や味わいに大きく関係があります。玉ねぎを炒める、炒めないのどちらが正解なのか解説するので、参考にしてください。

まずは、ハンバーグの玉ねぎを炒める場合です。炒めることによって、辛味が薄まり、甘みが強く出てきます。そして、さらに香ばしさが生まれるので、ジューシーで奥深い味に仕上がるのです。辛味が苦手な人は、しっかりと炒めることで、甘みのほうが強く出てくるのでおすすめです。

その他のメリットとして、炒めることで水分が飛ぶので、ハンバーグが割れにくくなります。いつも調理しているときに、割れて崩れてしまうという人は、しっかりと炒めて水分を飛ばしてみましょう。そうすることで、焼いているときに中の水分が少ないので、割れにくくなります。

【材料】

• 牛豚合いびき肉：300g
• 玉ねぎ：1/2玉
• 卵：卵1個
• バター：10g
• 塩：少々
• 黒こしょう：少々
• コンソメ：小さじ2/3
• パン粉：大さじ4
• 粉ゼラチン：小さじ2
• 牛脂：2個
• サラダ油：少々
• 水：大さじ3

• 酒・醤油・みりん：各大さじ2
• にんにく：1かけら
• 味の素：2振り

1. 玉ねぎをみじん切りする。
2. 牛脂を小さく切る。
3. フライパンにバターを入れ溶かし、玉ねぎを入れて、塩を振り、飴色になるまで炒める。
4. 牛豚合いびき肉に卵、牛脂、パン粉、水、コンソメ、塩、黒こしょう、粉ゼラチンを入れる。
5. 粗熱を取った、玉ねぎを入れ、混ぜ合わせる。
6. 混ぜ合わせたタネを、2分割して成型する。
7. フライパンにサラダ油を入れ、弱火でじっくりと焼く。
8. 少し焼き、焦げ目がついたタイミングで蓋をして、中を加熱する。
9. 3分ほど経ったら、ひっくり返して、同様に蓋をする。
10. 1分ほど経ったら、中に水50ccお入れて4～5分蒸し焼きにする。
11. 爪楊枝をさして、溢れ出てくる肉汁が濁ってなければ完成。

レシピにある粉ゼラチンを入れることで、肉汁を中に閉じ込める効果があります。牛脂や粉ゼラチンが入っているので、火加減は弱火でじっくり焼くことがポイントです。

生の玉ねぎを使うメリットは、さっぱりとした仕上がりになる点です。炒める場合と異なり、コクや香りが抑えられ、肉汁が多くなります。肉汁がたくさん出ると、食欲をそそります。しかし、たくさん出すぎるのも旨味が逃げる原因となるので、パン粉や粉ゼラチンなどで、水分を吸収させると良いでしょう。

そして、割れを防ぐために、しっかりとみじん切りにすることをおすすめします。細かいみじん切りが面倒、苦手という人は、すりおろしでもOKです。炒めない生を使ったレシピは、よりふんわりとした仕上がりになるので、試してみてください。

【材料】

• 合いびき肉：300g
• 玉ねぎ：中1個
• 薄力粉：大さじ1
• 塩：小さじ1
• こしょう：少々
• ナツメグ：少々

1. 合いびき肉を、冷凍庫で10分ほど冷やす。
2. 玉ねぎをすりおろし、薄力粉を加えて混ぜる。
3. そこに合いびき肉と塩を加えてさらに混ぜる。
4. さらにこしょうとナツメグを加える。
5. タネを厚さ1cmの楕円形に、成型する。
6. フライパンを中火で温め、片面1分ずつ焼く。
7. 両面を焼いたら、弱火にして片面4分ずつ焼いたら完成です。

冷えた合いびき肉に塩を加えるのは、脂と肉汁を逃さないためです。薄力粉はつなぎの役割を果たします。すりおろしは、調理方法が簡単なので、みじん切りが苦手な人にもおすすめです。

ハンバーグの玉ねぎを炒める、炒めない場合の、それぞれのメリットやレシピを紹介しました。生を使ったさっぱりとした味わいも、人気です。生の場合は水分が多くなるので、レシピのように細かくみじん切りするか、すりおろしましょう。調理法によって、ハンバーグの風味が変化するので、ぜひ試してみてください。