ステーキをオーブン調理するコツを伝授！焼き方や焼き加減の目安は？

スーパーで買ったお手頃な肉も本格的な美味しさになる、オーブンを使ったステーキの焼き方を紹介します。自宅で焼いてパサパサになり、失敗してしまった人必見です。低温で調理ができるため、面倒な火加減の調整もいらず、肉汁を閉じ込めてジューシーな仕上がりにすることができます。早速、焼き方を見ていきましょう。

【材料】

• ステーキ肉…1枚
• 塩…肉の重量の0.8％
• サラダ油…適量

1. 肉の重量を量る
2. 30～1時間ほど肉を冷蔵庫から出しておき、常温に戻す
3. 肉の表面にサラダ油を塗る

【焼き方】

1. オーブンを予熱で120℃に温める
2. 肉を入れて片面を15分ほど焼く
3. 時間が経ったら裏返して10分ほど焼く
4. オーブンから取り出して塩を振る
5. フライパンを温め、油をひく
6. 肉を入れて片面を30秒ほど焼き、裏返してさっと焼く
7. 両面に焼き色がついたらアルミホイルで包んで休ませる

下準備でも説明しましたが、塩は下準備の時には振りません。塩には脱水効果があるため、焼く前に塩を振ると、水分が抜けてジューシーさがなくなってしまいます。そのため、焼く前ではなく中まで火を通してから振るようにします。胡椒も、加熱中に焦げ付くのを防ぐため、塩と同じタイミングで振りましょう。

また、塩の量は肉の重量に対して0.8％にするのがおすすめです。これは人間の体内の塩分と同じ濃度であり、最も美味しく感じる塩分濃度であるといわれています。塩の重さを決めるには、最初にステーキ肉の正確な重量を把握しておく必要があります。

最後の仕上げとして使うフライパンは強火で余熱して置き、カンカンになるまで熱しておきましょう。強火のフライパンで最後に焼き色を付けることで、肉汁が出るのを最小限に抑え、ステーキの旨味を閉じ込めることができます。また、強めに焼くと表面に香ばしい旨味もプラスされます。

表面を焼くのは20～30秒の短時間で、中まで火は通りません。そのため、フライパンを加熱するのは強火でも問題ありません。

焼き方の紹介では、肉を低温で加熱する時間は15分～20分と紹介しましたが、肉の重量やミディアムレアにするかミディアムにするかなどによっても異なります。以下の表を参考に、加熱する時間を重量によって5分～10分伸ばしたり短くして調節してみてください。
 

焼き加減の目安をはかる方法は二つあります。指で肉の表面を押した時の弾力で測る方法と、焼いた後の肉の重量を見る方法です。

弾力で焼き加減を確認する場合は、指で押した時にほどよい弾力があるかどうかを確認します。ミディアムレアの弾力の参考としては、指の間を閉じて広げた時に、親指の付け根にできる盛り上がりを指で押した時と同じくらいです。レアの場合はそれよりも弾力が少なく指が沈みます。ウェルダンまで焼くと、弾力が強くほとんど指が沈みません。

焼いた後の重量で焼き加減を確認する場合は、ミディアムレアの場合、焼く前よりも95～97％の重量になっているかどうかを確認します。それよりも更に火を通したミディアムの場合は93％、ウェルダンの場合は約90％前後ほどです。確認しやすい方法で焼き加減を確認してみてください。

先にフライパンで焼いて肉汁を閉じ込めたステーキと、ごろごろにカットした野菜を一緒にオーブンで焼いて仕上げるステーキのレシピです。出てくる肉汁と野菜の汁にはたっぷりと旨味が詰まっており、ステーキのソースとしても美味しいです。彩りも良く、たっぷりの量を一度に調理できるので、パーティのメイン料理にも良いでしょう。

じっくり中まで加熱し、お店のローストビーフステーキを再現したような本格的なステーキレシピです。オーブンの温度を変えて長く加熱することで、柔らかく赤身そのままの美味しさを堪能できます。先に高めの温度で焼いてから温度を下げていき、最後は超低温でじっくり加熱しましょう。

焼き加減には注意が必要ですが、フライパン不要で調理できるので、洗い物も少なく調理できるのも嬉しいポイントです。

あらかじめすりおろした玉ねぎをステーキ肉にまぶしておき、さらにマリネした玉ねぎを乗せて焼くステーキレシピです。玉ねぎの酵素を肉に浸透させておき、低温で焼くことで、ステーキの肉がより柔らかくなります。

不要な脂が落ちて柔らかくジューシーな仕上がりになりますので、牛肉の脂っこさが気になる人におすすめです。ステーキソースやわさび醤油などの味付けも合いますし、肉の旨味そのままでも美味しく食べられます。

超低温で1時間とおいう長時間肉を加熱することで、安いステーキ肉でもジューシーで美味しい仕上がりにする本格レシピです。加熱時間は長いですが、超低温ですので焼き加減を気にする必要もありません。にんにくとバターを効かせたソースも絶品です。自分で楽しむことはもちろん、おもてなし料理としても使えるレシピです。

オーブンを使って中まで火を通すことで、1kgもある特大サイズのステーキでも簡単に美味しく仕上げることができます。こちらのレシピでは先にフライパンで表面に焼き目をつけているので、オーブンで加熱する時間は短めです。さらにアルミホイルで長めに休ませることで、余熱でじっくりと火を通します。

特大サイズの肉は4～5人のパーティー用にも使えますし、残ったステーキをパンにはさんだりステーキ丼にしたり、さまざまアレンジして使うことができてコスパも良いです。

豚肉を使ったポークステーキも、牛肉と同じようにオーブンを使ってじっくり低温で焼くことで、美味しく簡単に作ることができます。豚肉の場合、牛肉より中まで火を通す必要があるので、表面がパサパサにならずにしっかり火が通せるという点でも、オーブンでの調理がおすすめです。

下味のソースをあらかじめ揉み込んで浸透させておくことで、ソースを別途作る手間も省けて美味しくできます。

オーブンを使って低温で加熱し、フライパンで仕上げる方法は、焼き方の難しいステーキを簡単に美味しく焼くことができます。プロでも奨励している焼き方です。塩を振るタイミングや加熱時間などのポイントを掴めば、スーパーの安い肉から1kg前後あるぶ厚い肉まで、色々な肉で調理ができます。ぜひ試してみてください。