赤ワインの代用一覧！ない時の代わりに！代用品の効果や注意点も

赤ワインはアルコールとして楽しむだけでなく、調味料としてデミグラスソースやビーフシチューなど煮込み料理などによく用いられています。風味がよくなり肉を柔らかくする効果があるので、肉料理には欠かせない調味料の一つといえるでしょう。しかし、普段お酒を飲むことがなく料理にも使う習慣のない人は、赤ワインを常備していないことの方が多いようです。

また、普段料理によく使っている人でもたまたまなくなっていることもあるでしょう。このような場合、赤ワインを使ったレシピ通りに調理する時、代用となる調味料はあるのでしょうか？赤ワインは独特な旨みを出す他、肉の臭みを消すなどさまざまな効果があります。これと全く同じような効果が認められる調味料は、他に見当りません。

しかし、臭い消しのためであったりコクを出すためであったりと、料理の中で求められている効果によっては代わりとなる代用品はあります。赤ワインが持つ効果について、また代用できる調味料やその注意点などについて解説していきます。

赤ワインは、濃い紫色のぶどうの皮や種を長時間発酵させ熟成させてて作られるアルコールです。赤ワインは下記のような効果があるといわれています。

赤ワインの風味や独特な味は、発酵過程で生まれるタンニンという渋み成分によるものです。このタンニンは、肉の臭みを消したり柔らかくしたりする効果があります。肉の臭みを消しやすい調味料は、日本酒など他にもいろいろとあります。赤ワインが切れた場合は、代用品として用いるとよいしょう。

赤ワインにはタンニンやアルコール、糖分が含まれているため、肉を柔らかくする作用があります。肉を柔らかくする調味料は他にもあるので、切らした場合は代用品でカバーすることができます。

赤ワインは長時間かけて熟成させているので、赤ワイン自体にコクがあります。そのため、赤ワインが使われている料理は一味違ったコクを感じるものです。赤ワインの風味やコクを完全に代用できる調味料はありませんが、少量使用することでコクを出すようなレシピでは代用可能な調味料があります。

赤ワインの持つ渋み成分タンニンは、抗菌効果があります。赤ワインを使うと細菌の繁殖が抑えられ、腐りにくくなります。同じワインでも白ワインはタンニンが少ないので、細菌の繁殖防止の効果はさほど期待できません。そのため、腐りにくくするための代用品としては、白ワインは不向きです。

赤ワインは香り付けに向いた調味料です。大量に用いて独特な風味や香りを引き出す煮込み料理などには、代用できる調味料はありません。ただし、少量用いることでほのかな香り付けをするレシピでは、代用品を用いて調理することも可能です。

赤ワインは、長時間発酵させた濃厚な渋みのある調味料です。比較的個性が強い調味料なので、同じような風味や旨みを求めると代用品となるものはありません。料理の中で赤ワインの効果をどれだけ求めるかは、人によって違うところでしょう。そのため、さまざまな調味料を代用品として使えるかどうかの判断は、個人差が大きいといえます。

肉の柔らかさや臭みを取るために赤ワインを用いている場合は、代用可能な調味料はありるので試して見るとよいでしょう。

赤ワインとぶどうジュースは、同じぶどうで作られた飲み物です。両方ともタンニンが含まれているので、同じような効果が期待できます。

赤ワインの代わりに風味や色合いを加えることができます。また、赤ワインほどではありませんが、ぶどうジュースにもタンニンが含まれているので肉を柔らかくしたりコクを出したりすることも可能です。

ぶどうジュースは砂糖が含まれていない100％のジュースを用いてください。白ぶどうを原料としたジュースではなく、濃い紫色のぶどうを原料とした色の濃いジュースを代用とします。

赤ワインのアルコール成分がもたらすまろやかさを代用できるのが、同じアルコール成分である料理酒や日本酒の調味料です。大量に使用すると味に変化をもたらすので注意が必要ですが、少量用いる分には問題ありません。

料理酒や日本酒は肉や魚の臭みを取る効果やコクを引き出す効果があるため、日本料理では良く用いられている調味料です。赤ワインが肉や魚の臭みを取る目的であれば、料理酒や日本酒を少量用いるのもよいでしょう。

料理酒や日本酒は風味が強いため、大量に使用すると料理の味に変化をもたらします。また、使い過ぎは肉の旨みが減ることにつながるので注意が必要です。料理酒には塩分が含まれていることも念頭に入れておきましょう。塩分が気になる人は、米や米麹が主原料の塩分が含まれていない日本酒を代用するとよいでしょう。

赤ワインが切れて白ワインが残っている場合は、少量であれば白ワインを代わりに利用することは可能です。

白ワインは赤ワインと違い果汁だけを発酵させるので、渋みが少なくまろやかです。そのため赤ワインと同じようなコクを求めることはできませんが、肉や魚の臭みを取る効果はあるので少量用いるとよいでしょう。デミグラスソースやシチューに白ワインを利用する人もいるようです。

赤ワインの色合いを生かす料理には、白ワインを代わりに用いても効果はありません。また、赤ワインのコクや旨みを期待したレシピに対して白ワインを代用する場合は、一味落ちることを覚悟して用いましょう。

クランベリージュースはポリフェノールやタンニンがたくさん含まれており、赤ワインの代わりに利用することができます。

赤ワインと同じようにクランベリージュースにもタンニンが含まれているので、肉の臭み取りや肉を柔らかくする効果に期待が持てます。

代用品としてクランベリージュースを利用する場合は、100％のクランベリージュースを使用しましょう。

カシスジュースは、濃い紫色の果実（カシス）で作られたジュースです。カシスジュースにもタンニンが含まれているので、代わりに利用することができます。

カシスジュースを代用すると、肉を柔らかくし料理にコクを与えることができます。風味に関しては期待できませんが、カシスで作られたリキュールやワインを代用すると同じような味わいになります。

代わりとしてカシスジュースを用いる場合は、100％カシスを使用したジュースを使ってください。

バルサミコ酢の原料は赤ワインと同じぶどうなので、甘みと酸味が特徴の肉のトマトソース煮込みなど料理によっては代用可能です。

バルサミコ酢は酸っぱいですが、煮込み料理などに少量用いると肉のうまみやコクを引き出すことができます。赤ワインと同じ効果があると考える人もいます。

バルサミコ酢は酸味が強いので、代用できる料理は限られてくるでしょう。少量でコクを出すことができますが、酸味が気になる場合は砂糖を加えるとよいです。

レシピの材料にワイン少々と記載されており食材の臭み消しが目的であれば、何も加えないもしくは水を少量足すことで代用可能です。また、スープや蒸し料理など水分補給の意味合いが強い場合は、水で代用することも可能です。

水分補給が目的の場合は、水は無味無臭なため料理の持ち味や風味を損なうことはありません。また、食材の臭み消しが目的の場合は、味の濃い料理や臭いが少ない素材であれば何も加えななくても問題がないことが多いです。

水で代用する場合は、大さじ2杯までが限度です。それ以上の分量を求めたレシピであれば、赤ワインの風味を生かす料理と考えられるため水の代用は避けてください。

赤ワインの代わりとなる調味料を、いろいろと紹介してきました。赤ワインを大量に使用し直接的に赤ワインの風味や旨みを引き立たせる料理では、代用品を用いても満足いく仕上がりは期待できないでしょう。しかし、赤ワインには肉の臭みを消したり柔らかくするなど料理を美味しくする効果もあります。

赤ワインを少量用いてコクや旨みを出す料理では、その特徴を引き出すことのできる日本酒やカシスジュースなどを代用品とすることが可能です。赤ワインは封を開けると賞味時間は冷蔵庫で1週間とかなり短いです。普段お酒を飲まない人は、代用品を用いて料理するのもよいでしょう。